змест
Гэты прадукт ніколі не перакладаецца ў халадзільнік для вегетарыянцаў. Аматары азіяцкай кухні таксама без розуму ад яе. Для тых, хто трымаецца посту і цягнецца да малочных прадуктаў, гэта стане неацэннай знаходкай. Уся справа ў сыры тофу. Адкуль гэта ўзялося? З чаго ён зроблены і як вырабляецца? Якія стравы з яго ўдзелам можна прыгатаваць дома? Адказы на гэтыя пытанні чытайце ў нашай артыкуле.
Выйшла памылка
Радзімай сыру тофу лічыцца Кітай. Гэта значыць, што не абышлося без глыбокай легенды аб яго стварэнні. Паводле легенды, тофу выпадкова вынайшаў алхімік Лю Ань у 164 годзе. Аднак першапачаткова ён паставіў перад сабой іншую мэту — вынайсці эліксір вечнага жыцця для імператара. Ён змяшаў у талерцы пюрэ з бабоў і марскую соль, пасля чаго шчасна забыўся пра эксперымент. Паспрабаваўшы тварогавую сумесь, быў прыемна здзіўлены. Хай чароўнае зелле не спрацавала, затое сыр атрымаўся выдатным.
Сёння, як і раней, за аснову тофу бярэцца соевае малако, у якое дадаецца каагулянт. Гэта фермент, які ператварае малако ў сырны жэлепадобны згустак. Такімі ўласцівасцямі надзелены воцат, цытрынавы сок і нигаре - асадак, які ўтвараецца пасля выпарвання марской солі. Тварожную масу з каагулянтам падаграваюць, змяшчаюць у формы і вытрымліваюць пад прэсам некалькі гадзін. Часам у сыр кладуць кроп, часнык, памідоры, арэхі, папрыка, марскую капусту, шпінат і нават сухафрукты.
Жорсткі, але мяккі
Соевы сыр можа быць цвёрдым і мяккім. Першы мае даволі шчыльную тэкстуру. Для дасягнення патрэбнай кансістэнцыі тварогавую масу змяшчаюць у форму, пакрытую баваўняным матэрыялам. Лішняя вадкасць выцягваецца, і тофу становіцца цвёрдым. Адсюль і назва - баваўняны сыр, або момен-гоши. Мяккі тофу атрымліваецца шляхам ферментацыі соевай масы ў шаўковай тканіны, дзякуючы чаму ён набывае далікатную крэмавую тэкстуру. Гэты сыр называецца кину-гоши, то ёсць шаўковы сыр.
Галоўная асаблівасць тофу ў тым, што ён лёгка прымае густ іншых інгрэдыентаў. Такім чынам, вы можаце зрабіць яго вострым, салёным, кіслым або з гарчынкай. Важную ролю тут гуляюць прыправы. Цвёрды тофу дадаюць у салаты, гарніры, мясныя і рыбныя стравы, супы, пасту. А яшчэ яго можна смажыць у фрыцюры.
Мяккі тофу падыходзіць для крэм-супаў, соусаў да гарачых страў, фруктовых дэсертаў. З яго атрымліваюцца надзвычай смачныя пудынгі, сырнікі, запяканкі, густыя кактэйлі і смузи. У якасці самастойнага дэсерту таксама добры мяккі тофу. Дастаткова дапоўніць яго шакаладным Топінг, варэннем або кляновым сіропам.
Сыр у маляўнічых колерах
А цяпер пяройдзем да саміх рэцэптах. Мы прапануем пачаць з смажанага тофу з гароднінай. Гэты лёгкі, але сытны салата на хуткую руку могуць дазволіць сабе нават тыя, хто строга сочыць за фігурай.
Інгрэдыенты:
- тофу - 200 г
- памідор - 1 шт.
- агурок - 1 шт.
- авакада - 1 шт.
- лісце салаты - 4-5 шт.
- папрыка, соль, чорны перац, кунжут, зеляніна, цытрынавы сок - па гусце
- аліўкавы алей для смажання і запраўкі
- мука - 2-3 ст. л.
Тофу наразаем буйнымі кубікамі, абвальваюць у сумесі мукі і папрыка, хутка абсмажваем з усіх бакоў на змазанай алеем патэльні. Выкладваем абсмалены сыр на папяровыя ручнікі. Агурок наразаем паўколамі, памідор - дзелькамі, а мякаць авакада - кубікам. Накрываем міску лісцем салаты, выкладваем пластамі абсмаленыя тофу, памідоры, агурок і авакада. Апырскайце салата аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, а перад падачай пасыпце сечанай зелянінай і белым кунжутам.
Японскі грачаны хіт
Грачаная локшына з грыбамі і сырам тофу - вельмі папулярнае страва ў Японіі. Прыгатаваць яго ў хатніх умовах не складзе працы. Неабавязкова браць менавіта собу. Таксама падыдуць рамэн, удон або фунчоза.
Інгрэдыенты:
- грачаная локшына - 250 г
- тофу - 150 г
- шампіньёны - 200 г
- рэпчаты лук - 1 галоўка
- лук зялёны - 2-3 пяра
- лісце салаты - 3-4 шт.
- цёрты корань імбіра-0.5 ч.л.
- часнык - 1-2 зубчыка
- соевы соус - 2 ст. л.
- рыбны соус - 1 ст. л.
- кукурузнага алею для смажання
- чорны перац, молаты перац чылі - па гусце
Спачатку ставім варыцца локшыну, затым адкідваем яе на друшляк. У той жа час абсмажыць здробнены часнык і імбір на кукурузным алеі на працягу хвіліны. Затым высыпаем нарэзаны кубікамі лук і пассеруем да празрыстасці. Далей адпраўляем нарэзаныя пласцінамі грыбы і абсмажваем, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць. У апошнюю чаргу закладваем тофу буйнымі кубікамі. Паколькі соба рыхтуецца хутка, усе інгрэдыенты лепш падрыхтаваць загадзя.
Перакладаем локшыну ў патэльню, запраўляем соевым і рыбным соусам са спецыямі, усё добра змешваем. Варым страва пару хвілін, накрываем вечкам і даем яшчэ трохі настаяцца. Не забудзьцеся ўпрыгожыць кожную порцыю свежым салатай.
Сычуаньскі абед
У Кітаі, дакладней, правінцыі Сычуань, аддаюць перавагу гарачым стравам. Такія, як мапо тофу, або суп з тофу. Як правіла, яго рыхтуюць з свініны. Мяса можна ўзяць любое іншае або абысціся зусім без яго. У гэтым выпадку пакладзеце больш морквы, капусты, салеры і іншых гародніны. Прапануем паспрабаваць адаптаваную версію.
Інгрэдыенты:
- тофу - 400 г
- свіная выразка - 200 г
- часнык - 2 зубчыка
- соус чылі - 2 ч.л.
- соевы соус - 1 ст.
- курыны булён - 250 мл
- кунжутное алей - 0.5 ч.л.
- цукар — 1 ч.л.
- соль, чорны перац, молаты перац чылі - па гусце
- зялёны лук для падачы
У невялікай рондалі з тоўстым дном разагрэйце кунжутное алей са дробкай чылі. Свініну наразаем соломкой і абсмажваем з усіх бакоў да гатоўнасці. Далей уліваем соусы — чылі і соевы. Дадайце цукар, молаты перац чылі і чорны перац. Тофу нарэжце кубікамі, высыпце ў сатэйнік і, акуратна памешваючы лапаткай, абсмажце пару хвілін. Цяпер уліце цёплы булён, акуратна давядзіце да кіпення, вытрымаеце на невялікім агні яшчэ хвіліну. Дайце супу набрацца водараў на 10-15 хвілін. Кожную порцыю супу пасыпце здробненым зялёным лукам.
Замест бутэрброда з каўбасой
Калі вам надакучылі дзяжурныя бутэрброды, зрабіце нешта незвычайнае - рознакаляровыя аладкі з гароднінай і тофу. Гэты карысны, сытны і збалансаваны перакус можна браць з сабой на працу, у школу або на шпацыр.
Інгрэдыенты:
- тофу - 200 г
- памідор жоўты - 2 шт.
- балгарскі перац - 0.5 шт.
- авакада - 1 шт.
- зялёны гарошак - 50 г
- кансерваваная кукуруза - 50 г
- лісце салаты - 7-8 шт.
- круглыя аладкі — 3 шт.
- цытрынавы сок для падачы
Тофу наразаем шырокімі пласцінамі, абсмажваем на патэльні-грыль без алею з абодвух бакоў да з'яўлення залацістых палосак. Разразаем авакада напалову, выдаляем костачку і наразаем тонкімі лустачкамі. Памідоры наразаем невялікімі дзелькамі, а салодкі перац - соломкой. Накрываем аладкі лісцем салаты, кладзём падсмажаны тофу з гароднінай і авакада, пасыпаем зернямі кукурузы і зялёным гарошкам. Такім жа чынам збіраем астатнія бутэрброды. Перад падачай апырскайце начынне цытрынавым сокам.
Хрумсткія кубікі тофу
Вось яшчэ адзін варыянт цікавай закускі - тофу ў вострым кісла-салодкім соўсе. Галоўная тонкасць, якую важна выконваць - не передержать сыр на патэльні. Толькі тады яно атрымаецца храбусткім звонку, мяккім і пяшчотным ўнутры.
- тофу -150 г
- паста чылі - 1 ч.л.
- чорны кітайскі соус - 1 ч.л.
- соевы соус - 1 ч.л.
- цукар — 1 ч.л.
- раслінны алей для смажання
- белы кунжут для падачы
На сухой патэльні змешваем соевы і кітайскі соусы, пасту чылі і цукар. Прагрэйце на слабым агні каля хвіліны. Затым уліце раслінны алей. Нарэжце кубікамі тофу і абсмажце 2-3 хвіліны, стала памешваючы лапаткай. Накрыйце рондаль вечкам, зніміце з агню і дайце настаяцца яшчэ некаторы час. Падавайце кубікі тофу гарачымі, багата паліўшы кісла-салодкім соусам і пасыпаўшы белым кунжутам.
За кошт нейтральнага густу тофу ўдала гармануе з любымі інгрэдыентамі, няхай гэта будзе мяса, гародніна або садавіна. Гэта азначае, што вы можаце бясконца эксперыментаваць з рознымі камбінацыямі. Для натхнення зазірніце ў раздзел рэцэптаў на сайце «Здаровае харчаванне побач са мной» — там вы знойдзеце шмат падыходных ідэй. Вы самі любіце тофу? У якім выглядзе вам больш за ўсё падабаецца? Падзяліцеся любімымі стравамі з яго ўдзелам у каментарах.