Значэнне бульбы і страў з яе цяжка пераацаніць, бо гэта асноўны прадукт харчавання насельніцтва шэрагу краін. Бульба, як і хлеб, ніколі не надакучвае і таму ў жыцці чалавека займае другое месца пасля хлеба.
У бульбе шмат амінакіслот, крухмалу, ёсць і іншыя вугляводы, цукар - у асноўным глюкоза, пекціну і ліпатропных рэчываў. Бульба змяшчае вітаміны, мінералы, калій. Аднак да вясны леташнюю бульбу трэба чысціць больш старанна, так як у ёй утворыцца атрутны гликоалкалоид саланін. Зеляніна выдаляюць цалкам.
З бульбы можна прыгатаваць сотні смачных і пажыўных страў:
Цэпеліны
На 4 порцыі вам спатрэбіцца: шэсць-сем бульбін, 4 сталовыя лыжкі крухмалу, 1 яйка. Для фаршу: 150 грам тварагу, 1 яйка, соль па гусце. Для падліўкі: дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла, 3,5 сталовыя лыжкі смятаны.
Ачысціце і дробна натрыце звараную ў лупіне бульбу. Яйкі змяшаць з крухмалам і соллю і дадаць да бульбы. Сфармаваць з атрыманай масы аладкі. Фарш для цэпеліну зрабіць так: у тварог дадаць яйка, соль і добра змяшаць. У сярэдзіну кожнай аладкі выкладзеце фарш, злучыце краю аладак, надаўшы ім авальную форму. Праварыце ў кіпені 5 хвілін. Пры падачы цэпеліны поля з маслам і сметанным соусам.
Агародніннай біфштэкс
На 4 порцыі спатрэбіцца: бульба – 2 шт., морква – 1 шт., корань пятрушкі – ½, гарошак зялёны кансерваваны – 3 ст.л., яйка – 1 шт., рыс – 1 ч.л., пшанічная мука – дзве ч.л., сметанковае масла – 3 ст.л.
Моркву з коранем пятрушкі адварыць у падсоленай вадзе, а затым нашаткаваць на дробнай тарцы. Вараную бульбу таксама натрыце і астудзіце да 50-60 градусаў Цэльсія, затым дадайце да яе яйка, пюрэ з гародніны, зялёны гарошак, адварной рассыпісты рыс і ўсё старанна змяшайце. З атрыманай масы сфармаваць вырабы, запанировать іх у пакуце і абсмажыць на патэльні з маслам.
Бульбяныя градкі
Спатрэбіцца: бульба – 6 штук, капуста квашаная – 200 грамаў, цыбуля – 4 штукі, 4-5 сталовых лыжак топленага свінога тлушчу, 4 яйкі, дзве сталовыя лыжкі пшанічнай мукі, ½ шклянкі смятаны, соль, чорны перац па гусце.
З адварной гарачай бульбы прыгатуйце пюрэ, змяшайце яго з сырымі яйкамі. Квашаную капусту патушыць і ў канцы тушэння заправіць соллю, перцам, падсмажанай на тлушчы цыбуляй. Звараную бульбяную масу выкласці на змазаны тлушчам бляху, разраўнаваць, на яе пакласці капусту з лукам і накрыць часткай бульбяной масы. Запекчы ў духоўцы. Перад падачай на стол градкі наразаюць на парцыённыя кавалачкі, паліваюць смятанай.