Калі ацэньваць грыбы з пункту гледжання прыдатнасці ў ежу, то ўсе яны дзеляцца на дзве групы: прыдатныя і непрыдатныя да ўжывання. Кожная з гэтых груп, у сваю чаргу, уключае два падвіда, у залежнасці ад ступені «ядомасці» тых грыбоў, якія ў яе ўваходзяць. Прыдатныя грыбы могуць быць ядомымі і ўмоўна ядомымі, а непрыдатнымі — неядомыя або атрутныя. Варта памятаць, што ў класіфікацыі могуць быць разыходжанні. Напрыклад, у нас сапраўдны шампіньён лічыцца ўмоўна ядомым грыбом, а вось на захадзе Еўропы яго адносяць да неядомых. Бывае і наадварот. Наш народ да грыбоў не адносіць нават вешанак, пярэсты парасон або гнаявікоў, а еўрапейцы іх з задавальненнем збіраюць і нават адносяць да дэлікатэсаў. Увогуле, многае залежыць ад культуры і традыцый. Разгледзім кожную катэгорыю грыбоў падрабязней.
Ядомыя грыбы - гэта тыя, якія не ўтрымліваюць абсалютна ніякіх шкодных і непрыемных рэчываў. Гэтыя грыбы маюць характэрны «грыбны» водар і ядомыя нават у сырам выглядзе.
Ўмоўна ядомыя грыбы характарызуюцца не самым прыемным пахам і ўтрымліваюць шкодныя або горкія рэчывы. Ўжываць іх у ежу можна толькі пасля папярэдняй апрацоўкі (напрыклад, адварыць або вымачыць), а таксама сушанымі або салёнымі. Для кожнага віду грыбоў свая адпрацаваная тэхналогія апрацоўкі. Напрыклад, горкія сыраежкі або смаржкі патрабуюць варэння 3-5 хвілін. Чорныя грыбы, валуй або шампіньёны трэба варыць крыху даўжэй – 10-15 хвілін. Гэтыя грыбы таксама добра падыходзяць для засолкі, толькі перад гэтым іх трэба двое сутак вытрымаць у салёнай вадзе. А вось лінейкі кіпяцяць два разы: спачатку 5-10 хвілін, потым мяняюць ваду і пакідаюць на пліце яшчэ на 15-20 хвілін. І нават такая дбайная апрацоўка не гарантуе стоадсоткавай бясшкоднасці ліній.
Да неядомых адносяцца тыя прадстаўнікі грыбнага царства, якія маюць вельмі непрыемны густ і пах, ўтрымліваюць шкодныя рэчывы. Такія грыбы нельга ператварыць у ядомыя ніякай апрацоўкай. Таму іх не рыхтуюць як самастойнае страва, а толькі часам выкарыстоўваюць як заправу.
І, нарэшце, атрутныя грыбы. Як відаць з назвы, гэтыя грыбы ўтрымліваюць таксічныя рэчывы, якія ўяўляюць небяспеку для здароўя і нават жыцця чалавека. У залежнасці ад таго, як менавіта дзейнічаюць на арганізм атрутныя грыбы, іх дзеляць на тры тыпу. Першая група - гэта грыбы з так званым мясцовым дзеяннем. Сюды ўваходзяць дожджык, сыраежкі горкія, рыжакі, шампіньёны і вясновыя (недавараны). Такія грыбы дзівяць стрававальную сістэму праз 15-60 хвілін пасля прыёму. Сімптомы доўжацца ад двух дзён да тыдня, у залежнасці ад індывідуальных асаблівасцяў арганізма. Смяротныя зыходы рэдкія, але не выключаныя, асабліва ў людзей са слабым імунітэтам.
Да другой групы ставяцца грыбы, якія дзівяць цэнтральную нервовую сістэму, выклікаючы ў ёй розныя парушэнні (аж да галюцынацый і непрытомнасцяў). Таксама можа ўзнікнуць сур'ёзнае парушэнне стрававання. Першыя сімптомы з'яўляюцца, як правіла, у прамежку ад паўгадзіны да двух гадзін. Да грыбоў другой групы ставяцца сыраежкі, гебелома, энтоломы, некаторыя радкі і волокнистые, а таксама шырока вядомы ўсім мухамор.
Трэцяя група атрутных грыбоў - самая небяспечная і падступная. Сваё разбуральнае плазмотоксичное дзеянне на арганізм яны пачынаюць адразу ж пасля ўжывання ў ежу. Але суткі-двое трывог не назіраецца. Чалавек можа нават не падазраваць, што атруціўся, а грыбковыя таксіны ўжо забіваюць клеткі печані і (часам) нырак. Прыкладна траціна такіх атручванняў заканчваецца смерцю. Да трэцяй групы грыбоў адносяцца мухамор веснавы і мухамор смярдзючы, крывава-чырвоная павуцінневая, бледная мухамор, радкі і амаль усе долі.