Гарчычнікі на першы погляд здаюцца звычайнымі, але на самой справе яны валодаюць мноствам карысных уласцівасцяў. Гарчыца распаўсюджана па ўсім зямным шары, яе выкарыстоўваюць як у кулінарыі, так і ў народнай медыцыне. Пра яе мала пішуць, ёй незаслужана недастаткова ўвагі, проста “скромная трава”. На самай справе гарчыцы ёсць чым ганарыцца. Давайце сёння пагаворым аб карысці гарчычнікаў, аб розных відах гарчыцы і крыху аб яе гісторыі.
Чым карысная гарчыца?
1. Гарчычнікі ўтрымліваюць фитонутриенты - біялагічна актыўныя кампаненты ежы, якія рэгулююць розныя фізіялагічныя функцыі. Яны ўмацоўваюць імунітэт і валодаюць супрацьзапаленчым, протівоаллергіческіе, нейропротекторным дзеяннем. Гарчыца багатая антыаксідантамі і запавольвае старэнне.
2. Фермент міразіназа, які змяшчаецца ў насенні гарчыцы, з'яўляецца адзіным ферментам, які расшчапляе глюкозинолаты.
3. Гарчычнікі ўтрымліваюць альфа-ліноленовую кіслату, важную для здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы. Ён зніжае ўзровень трыгліцерыдаў, нармалізуе ціск, здымае запаленне.
4. Даследаванні паказалі, што гарчычнікі эфектыўныя пры лячэнні астмы. Гарчычныя прыпаркі рэкамендаваныя астматыкам, і больш глыбока гэтае пытанне пакуль разглядаецца навукоўцамі.
Нягледзячы на выдатныя лячэбныя ўласцівасці гарчыцы, яе сапраўднае значэнне заключаецца ў харчовай каштоўнасці гэтай расліны. Насенне ўтрымліваюць кальцый, жалеза, магній, фосфар, калій, натрый і цынк. Вітамінавы склад таксама ўражвае: аскарбінавая кіслата, тыямін, рыбафлавін, фалійная кіслата, вітамін В12. І гэта не поўны спіс.
Асаблівасцю гарчыцы з'яўляецца тое, што яна назапашвае селен, без якога арганізм чалавека не можа нармальна функцыянаваць.
Кароткая гісторыя гарчыцы
Самае ранняе пісьмовае згадванне пра гарчыцы вядома ў Індыі ў 5 стагоддзі да нашай эры. У адной з тагачасных прытчаў смуткуючая маці адпраўляецца на пошукі гарчычнікаў. Гарчыца знаходзіць месца ў габрэйскіх і хрысціянскіх рэлігійных тэкстах двухтысячагадовай даўніны. Гэта сведчыць аб тым, што гарчыца гуляла важную ролю ў жыцці продкаў. У нашы дні гарчыца не разглядаецца як насенне, а асацыюецца з адной з самых папулярных спецый. Штогод кожны жыхар Амерыкі з'ядае 350 г гарчыцы.
Што такое гарчыца?
Асноўны склад гэтай прыправы - насенне гарчыцы. Класічны варыянт складаецца з гарчычнага парашка, воцату і вады. Некаторыя гатункі ўтрымліваюць алей або мёд, а таксама падсалодвальнікаў. Для надання ярка-жоўтага колеру ў гарчыцу часам дадаюць куркуму. Для густу ў дыжонскага гарчыцу дадаюць віно. Ёсць разнавіднасць мёду, змешанага з гарчыцай. Гэтая заправа мае тысячы марак і мадыфікацый. Штогод у Мідлтане праводзіцца Нацыянальны дзень гарчыцы, дзе можна прадэгуставаць да 450 гатункаў гарчыцы.
Якая гарчыца карысная для здароўя?
За кошт дадатковых інгрэдыентаў розныя гарчыцы маюць розную харчовую каштоўнасць. Зроблены з арганічных зерняў, дыстыляванай вады і арганічнага яблычнага воцату, ён больш карысны, чым штучныя падсалодвальнікаў або алкаголь. Гарчыца нізкакаларыйная, але важней яе якасць і каштоўнасць для здароўя і дабрабыту.
Не думайце аб ярка-жоўтай гарчыцы на хот-догу. Здаровы варыянт заўсёды ёсць на прылаўках крам, а вонкава ён можа быць несамавітым. Купляйце гарчыцу з суцэльнага збожжа - гэта смачна і карысна. Такі нязмушаны і непрыкметны, яго можна з гонарам назваць суперфудом.