змест
Што такое ваніль і як яна выглядае
Струк ванілі ў краме цёмна-карычневы, амаль чорны, даўжынёй 17-22 см. Ўнутр струка знаходзіцца ад чвэрці да 0,5 ч.л. насенне. Ваніль мае самы салодкі водар з усіх спецый, хоць на смак яна горкая. Асабліва цэніцца даўжыня струка. Ёсць нават такое паняцце: «» ваніль.
У прыродзе – род шматгадовых ліян. Лацінская назва паходзіць ад ісп. vainilla – «струк». Пасля збору цэлыя свежыя струкі бланшыруюць, ферментуюць і сушаць на працягу 4-6 месяцаў. Струкі ператвараюцца ад светла-карычневага да цёмна-карычневага, пасля чаго іх звычайна расфасоўваюць па шкляных прабірках.
Дзе расце ваніль і чым яна адрозніваецца адзін ад аднаго
Самыя папулярныя гатункі ванілі растуць у.
Мексіканская ваніль мае моцны салодка-рэзкі водар з лёгкімі драўнянымі ноткамі.
Ваніль з малога, які знаходзіцца крыху на ўсход Мадагаскарзавецца "". У яе складаны, актыўны, злёгку вінны пах і салодкі, сметанковы густ. Ён выдатна падыходзіць для выпечкі, таму што пры высокай тэмпературы стойка захоўвае пах.
Ваніль з Таіці характарызуецца больш тонкімі сценкамі струка, якія карацей і тоўшчы, чым іншыя, і больш сакавітыя ў параўнанні з мадагаскарскай ваніллю. Таіцянская ваніль валодае незвычайна насычаным водарам, які апісваюць як вішню, чарнасліў або саладкакорань.
Як выбраць ваніль
Раім выбіраць гнуткія, гладкія, тлустыя навобмацак струкі, якія можна згінаць, не ламаючыся. Налёт белых крышталяў на паверхні з'яўляецца прыкметай якасці ванілі.
Як здабыць насенне ванілі
Перш за ўсё, разрэжце стручок ванілі наскрозь, не надразаючы, а раскрываючы, як кнігу. Выкарыстоўвайце тупы бок нажа, каб выскрабці насенне. Сам струк замачыць у малацэ або сліўках, калі вы плануеце выкарыстоўваць ванільнае малако. Або зрабіце хатні ванільны цукар (рэкамендацыі па яго падрыхтоўцы глядзіце ніжэй). Памятаеце, сам струк не ядомы!
Што рабіць з ваніллю
Дадаць у якасці араматызатара
Для атрымання прывабнага водару і характэрнага насычанага салодкага густу дадавайце ў марозіва і пудынгі насенне ванілі. крэмы і мусы, соусы і сіропы, выпечка і каша, варэнне і нават у tea.
Дадаць у якасці аб'яднальнага элемента
Для гармоніі густу і спалучэння розных інгрэдыентаў паміж сабой - дадайце ванілін сметанковыя соусы, у цесце для бліноў, у яечна-малочнай сумесі для амлетаў ().
Дадайце для высакароднасці густу
Дадайце ваніль у смажанае або прыгатаванае на грылі мяса, птушка, дзічына і морапрадукты - лепш у выглядзе сумесі насення ванілі з аліўкавым алеем «».
Дадаваць у соусы
Каб змякчыць жорсткасць, дадавайце ў цытрусавыя ваніль, для зніжэння кіслотнасці - у таматныя соусы.
Дадаваць у фруктовыя салаты
Для глыбіні і яркасці дадайце ваніль у несезонныя цяплічныя садавіна і ягады.
Дадаць у якасці натуральнага подсластітель
Выкарыстоўвайце ваніль для ўзмацнення натуральнага салодкага густу гародніны – пры жарке бульбы, цыбулі, часныку, морквы, гарбузы, памідораў; для далікатнага і тонкага густу - дадавайце ў агароднінныя салаты і сумесі зялёных салат.
Якія могуць быць вытворныя ванілі
Яго лёгка знайсці ў крамах ваніль не толькі ў выглядзе струкоў. Ёсць, напрыклад, ванільная эсэнцыя і ванільны цукар (або цукровая пудра з ваніллю).
Ванільны экстракт і эсэнцыя
Экстракт ванілі – спіртавы раствор, настойваны некалькі месяцаў на здробненых стручках ванілі. Ванільная эсэнцыя – своеасаблівы раствор з высокім утрыманнем ванілі. Вывучыце этыкетку пры куплі. Варта напісаць натуральны водар, Што азначае «».
Перад падрыхтоўкай абавязкова праверце якасць і «крэпасць» экстракта і эсэнцыі на невялікай колькасці цеста або порцыі падліўкі. З гэтымі вытворнымі ванілі вельмі лёгка перабраць - аж да атручвання!
Ванільны цукар
Ванільны цукар Ён таксама прадаецца ў крамах, але мы рэкамендуем прыгатаваць яго самастойна, засыпаўшы (даслоўна - уклаўшы) 2 струка ванілі 500 г дробнага цукровага пяску. Засталося толькі вытрымаць цукар у герметычным посудзе пры пакаёвай тэмпературы не менш за 7 дзён, перыядычна памешваючы.
Калі вы ўсё ж купляеце ў краме цукар або цукровую пудру з ванілінам, звярніце ўвагу на яе «структуру» (у цукровай пудры яна праяўляецца асабліва выразна). Сярод цукру або пудры павінны быць бачныя чорныя кропкі - гэта проста зярняткі ванілі. Ну а густ і водар павінны быць адпаведныя прадукту – ваніль.