змест
Апісанне
Вермут (іт. вермут – палын) – алкагольны напой, араматызаваны зёлкамі, спецыямі і лекавымі травамі, крэпасцю прыкладна ад 15 да 20. Адносіцца да класа моцных вінаў.
Гісторыя духмяных вінаў сыходзіць каранямі ў даўнія часы. Першы рэцэпт вермута мы знаходзім у крыніцах X-IX стагоддзяў да нашай эры ў працах Гіпакрата.
Першае масавае вытворчасць вермута пачалося ў 1786 годзе ў Турыне вінаробам Антоніа Бенедэта Капранасам. У той час у якасці асновы напою выкарыстоўваліся выключна белыя віны. У цяперашні час асноўныя вытворцы выкарыстоўваюць любое віно. Дзякуючы гэтаму колер напою можа вар'іравацца ад бледна-залацістага да бурштынавага і ад светла-ружовага да насычана-чырвонага.
Вытворчасць вермута
Вытворчасць вермута адбываецца ў некалькі этапаў. Спачатку вытворцы высушваюць усе араматычныя кампаненты напою, расціраюць іх у парашковую сумесь, заліваюць водна-спіртавым растворам і пры сталым кручэнні ёмістасці настойваюць 20 дзён. Гэтага часу дастаткова для растварэння эфірных алеяў. У склад араматычных кампанентаў пры падрыхтоўцы вермута можа ўваходзіць некалькі дзесяткаў відаў і траў.
Найбольш распаўсюджаныя палын, крываўнік, мята, кардамон, карыца, мушкатовы арэх, чорная бузіна, баркун, мацярдушка, дзівасіл, дзягіль, імбір, святаяннік, рамонак, меліса і інш. Каб надаць вермуту характэрную горыч, выкарыстоўваюць кару хініну, палын, піжму, Шандра, дуб.
Далей старанна працаджваюць віно, настоенае на экстракце траў. У сумесь дадаюць цукар, кансервант, падсалодвальнікаў і спірт, каб павялічыць трываласць і захаваць араматычныя рэчывы.
На наступным этапе сумесь астуджаюць да -5°, зноў фільтруюць і на працягу некалькіх тыдняў паступова награваюць да пакаёвай тэмпературы.
Пасля завяршэння ўсіх тэхналагічных працэсаў вермут настойваецца ад 2 да 12 месяцаў і паступае ў бутэлькі для продажу.
Існуе сусветная класіфікацыя вермута па адсоткавым утрыманні цукру. Вылучана 5 асноўных груп вермута:
- сухія белыя віны на аснове вермута з утрыманнем цукру менш за 4%;
- белае мацаванае віно, якое змяшчае 10-15% цукру;
- на аснове чырвоных мацаваных вінаў з утрыманнем цукру больш за 15%;
- віно ружовае на аснове вермута з утрыманнем цукру 10% і больш;
- напой, які мае вельмі горкі густ і характэрны, у большай ступені, да бальзамаў.
Самыя папулярныя ў свеце брэнды - Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino і інш.
Звычайна вермут п'юць у якасці аперытыва ў чыстым выглядзе з лёдам або кактэйлямі.
Карысць вермута
Гэты напой першапачаткова быў лекавым сродкам, якое спалучае ў сабе густ вытанчанага віна і лекавых раслін.
Вермут, як і ў Старажытнай Грэцыі, і ў сучасным грамадстве, з'яўляецца выдатным антысептыкам. Гэта добра для паляпшэння стрававання і стымуляцыі апетыту. Вермут шырока папулярны ў народнай медыцыне і спраўляецца з некаторымі хваробамі.
У якасці сродку ад кашлю і прастуды людзі выкарыстоўваюць вермут з мёдам. Для гэтага трэба нагрэць 100 мл вермута да 80 ° С і паступова дадаць 1-2 сталовыя лыжкі мёду. Атрыманую сумесь астудзіць да пакаёвай тэмпературы і ўжываць штодня па тры сталовых лыжкі пасля ежы.
Лячэбна-прафілактычны
Вылечыць боль у горле можна цёплым настоем вермуту і духмянай фіялкі, які можна набыць у аптэцы. Для гэтага трэба 25 г сухіх фіялак заліць шклянкай вермута і настаяць два тыдні ў цёмным месцы. Гатовая настойка можа захоўваць свае ўласцівасці на працягу трох месяцаў. Таму нарыхтоўваць празапас можна з надыходам халадоў. Атрыманым растворам лепш за ўсё паласкаць горла, папярэдне развёўшы 1 сталовую лыжку лікёру ў 0,5 шклянкі цёплай вады. Паласканне павінна праводзіцца не менш за 2 раз у дзень.
Вельмі эфектыўным сродкам для прафілактыкі язвавых захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца з'яўляецца настойка вермута і алоэ. Каб прыгатаваць настойку, спатрэбіцца 3 невялікіх ліста алоэ. Здрабніце іх у мясасечцы, змяшайце атрыманую кашыцу з 3/4 шклянкі мёду і дайце настаяцца трое сутак у цёмным месцы. Затым да сумесі дадайце 0.5 шклянкі вермута, добра змяшайце і дайце яшчэ суткі настаяцца. Прымайце настой па сталовай лыжцы 2-3 разы перад ежай. Курс доўжыцца 1-2 месяцы. У выніку значна зніжаецца рызыка абвастрэння.
Шкода вермута і супрацьпаказанні
З-за вялікай колькасці раслінных кампанентаў вермут досыць рызыкоўны для людзей, схільных да алергічных рэакцый, так як інгрэдыенты напою могуць выклікаць або ўзмацніць алергію.
Дапамагло б, калі б вы таксама адмовіліся ад ужывання вермута пры хранічных захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, нырак і печані ў перыяд абвастрэння захворвання.
Катэгарычна забаронены цяжарным жанчынам, жанчынам у перыяд лактацыі і дзецям. Гэта можа нанесці непапраўную шкоду.
Празмернасць вермута можа прывесці да моцнага алкагалізму і, як следства, да цырозу печані.
