змест
Апісанне
Віно (лац. Вінум) — алкагольны напой, выраблены натуральным закісаннем вінаграднага або любога іншага фруктовага соку. Крэпасць напою пасля закісання складае каля 9-16.
У моцных гатункаў высокай крэпасці дасягаюць шляхам развядзення віна спіртам да патрэбнага працэнта.
Віно - самы старажытны алкагольны напой. Існуе мноства легенд аб з'яўленні напою, якія знайшлі адлюстраванне ў эпасах старажытнагрэцкай, старажытнарымскай і персідскай міфалогіі. Многія навукоўцы лічаць, што ўзнікненне і развіццё вінаробства неад'емна звязана са станаўленнем і развіццём чалавечага грамадства.
Самы старажытны напой, які захаваўся ў выглядзе скамянелых рэшткаў, датуецца 5400-5000 гадамі да нашай эры. Археолагі знайшлі яго на сучаснай тэрыторыі Каўказа.
Тэхналогія вытворчасці
Тэхналогія напою ўвесь час мяняецца. Так адбывалася да таго часу, пакуль вытворцы дакладна не вызначылі асноўныя этапы. Працэс вытворчасці белага і чырвонага віна адрозніваецца.
чырвоны
Такім чынам, чырвонае віно вытворцы вырабляюць з чырвонага вінаграду. Яны збіраюць саспелы вінаград і прапускаюць яго праз драбнілку, дзе спецыяльныя грабяні падзяляюць ягады і галіны. У гэтай аперацыі костка павінна заставацца цэлай. У адваротным выпадку напой атрымаецца занадта даўкім. Затым здробнены вінаград разам з дрожджамі змяшчаюць у спецыяльныя чаны, дзе пачынаецца закісанне. Праз 2-3 тыдні інтэнсіўнасць закісання зніжаецца, а алкаголь дасягае максімуму. Пры адсутнасці ў вінаградзе натуральнага цукру вытворцы дадаюць чысты цукар. Па заканчэнні закісання заліваюць віном, адціскаюць і працаджваюць жмых.
Маладыя вытворцы віна могуць разліваць адразу. У выніку атрымліваецца даволі танная марка віна. Больш дарагім маркам, ім ўласцівая вытрымка ў дубовых бочках у склепе не менш за 1-2 гадоў. За гэты перыяд віно выпараецца і асядае на дне асадак. Для дасягнення найлепшага якасці напояў у бочках іх пастаянна даліваюць і пераносяць у свежую бочку для ачысткі ад асадка. Вінтажны напой яны падвяргаюць канчатковай фільтрацыі і разліву.
белы
Для вытворчасці белага віна з пладоў вінаграду здымаюць скурку перад працэсам закісання, а для настойвання выкарыстоўваюць толькі декантированную вадкасць без адціску. Працэс вытрымкі белага віна не перавышае 1.5 гадоў.
У залежнасці ад утрымання цукру ў віне і яго крэпасці гэтыя напоі падзяляюць на сталовыя, моцныя, араматызаваныя і пеністыя.
Людзі вырабляюць віно ва ўсім свеце, але ў пяцёрку лідараў продажаў віна ўваходзяць Францыя, Італія, Іспанія, ЗША, Аргенціна.
Кожны гатунак напою лепш падаваць пры пэўнай тэмпературы і да пэўных страў.
Карысць віна
Многія лекары лічаць, што штодзённае ўжыванне невялікіх колькасцяў віна вельмі карысна для здароўя ўсяго арганізма (не больш за адзін келіх у дзень). Ён змяшчае вялікую колькасць ферментаў, кіслот (яблычнай, віннай), вітамінаў (В1, В2, С, Р), мінеральных рэчываў (кальцый, натрый, калій, фосфар, магній), іншых біялагічна актыўных рэчываў.
Такім чынам, чырвонае віно вельмі багата такім антыаксідантам, як рэсвератрол. Яго ўласная плошча ў 10-20 разоў больш магутная, чым вітамін Е. Віно таксама змяшчае жалеза і рэчывы, якія спрыяюць яго лепшаму засваенню, павышаюць узровень гемаглабіну. Карыснае дзеянне чырвонага касцявога мозгу спрыяе выпрацоўцы чырвоных крывяных цельцаў (эрытрацытаў).
Ужыванне віна ўзмацняе страваванне, апетыт, сакрэцыю слінных залоз. Ён валодае антысептычнымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, душыць узбуджальнікаў халеры, малярыі і туберкулёзу. Некаторыя лекары прызначаюць спажыванне чырвонага гатунку пры язвавай хваробы. Наяўнасць дубільных рэчываў спрыяе хуткаму гаенню язваў.
Белае і чырвонае віно зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, нармалізуе абмен рэчываў, спрыяе выводзінам таксінаў. Яны таксама нармалізуюць ўзровень солі; для памяншэння адклады соляў у суставах рэкамендуем ужываць віно.
Змест у віне вугляводаў і некаторых відаў бялкоў надае арганізму дадатковую энергію. Вінная кіслата палягчае засваенне складаных бялкоў жывёльнага паходжання.
Шкоду віна і супрацьпаказанні
Па-першае, карыснымі ўласцівасцямі валодаюць толькі натуральныя напоі без якіх-небудзь дабавак і фарбавальнікаў.
Празмернае ўжыванне віна можа прывесці да развіцця ішэмічнай хваробы сэрца, цырозу печані, цукровага дыябету. Акрамя таго, празмернае колькасць алкаголю можа стымуляваць развіццё і рост ракавых захворванняў.
У заключэнне варта сказаць, што яго варта выключыць з рацыёну жанчын падчас цяжарнасці і лактацыі. Людзям з захворваннямі печані і падстраўнікавай залозы пры вострым цыстыце і лячэнне складаюць антыбіётычныя прэпараты і дзіцячае меню.
