змест
Вітамін В3 (ніацін або састарэлая назва РР) раствараецца ў вадзе і лёгка засвойваецца арганізмам.
Ніацін бывае двух формаў: ніацін і ніацін. Упершыню нікацінавая кіслата была атрымана ў 1867 годзе як вытворнае нікаціну, але тады ніхто не раскрываў важнасць гэтага рэчыва для арганізма. Толькі ў 1937 годзе было ўстаноўлена біялагічнае значэнне ніацін.
У прадуктах жывёльнага паходжання ніацін змяшчаецца ў выглядзе никотинамида, а ў прадуктах расліннага паходжання - у выглядзе нікацінавай кіслаты.
Нікацінавая кіслата і никотинамид вельмі падобныя па сваім уздзеянні на арганізм. Для нікацінавай кіслаты характэрна больш выяўленае судзінапашыральнае дзеянне.
Ніацін можа ўтварацца ў арганізме з незаменнай амінакіслоты трыптафану. Лічыцца, што з 60 мг трыптафану сінтэзуецца 1 мг ніацін. У сувязі з гэтым сутачная патрэба чалавека выяўляецца ў эквівалентах ніацін (NE). Такім чынам, 1 эквівалент ніацін адпавядае 1 мг ніацін або 60 мг трыптафану.
Прадукты, багатыя на вітамін В3
Паказана прыкладная наяўнасць у 100 г прадукту
Сутачная патрэба ў вітаміне В3
Сутачная патрэба ў вітаміне В3 складае: для мужчын - 16-28 мг, для жанчын - 14-20 мг.
Патрэба ў вітаміне B3 павялічваецца пры:
- цяжкія фізічныя нагрузкі;
- інтэнсіўная нервова-псіхічная дзейнасць (лётчыкі, дыспетчары, тэлефаністы);
- на Крайняй Поўначы;
- праца ў гарачым клімаце або ў гарачых цэхах;
- цяжарнасць і лактацыя;
- бедная бялком дыета і перавага раслінных бялкоў над жывёламі (вегетарыянства, галаданне).
Карысныя ўласцівасці і ўплыў на арганізм
Вітамін В3 неабходны для вызвалення энергіі з вугляводаў і тлушчаў, для бялковага абмену. Ён уваходзіць у склад ферментаў, якія забяспечваюць клеткавае дыханне. Ніацін нармалізуе працу страўніка і падстраўнікавай залозы.
Нікацінавая кіслата дабратворна ўплывае на нервовую і сардэчна-сасудзістую сістэмы; падтрымлівае здароўе скуры, слізістай абалонкі кішачніка і паражніны рота; ўдзельнічае ў падтрыманні нармальнага зроку, паляпшае кровазабеспячэнне і зніжае артэрыяльны ціск.
Навукоўцы мяркуюць, што ніацін прадухіляе нармальныя клеткі ад ператварэння ракавых.
Недахоп і лішак вітамінаў
Прыкметы дэфіцыту вітаміна B3
- млявасць, апатыя, стамляльнасць;
- галавакружэнне, галаўны боль;
- ўзбудлівасць
- бессань;
- зніжэнне апетыту, страта вагі;
- бледнасць і сухасць скуры;
- сэрцабіцце;
- завала;
- зніжэнне супраціўляльнасці арганізма інфекцыям.
Пры працяглым дэфіцыце вітаміна В3 можа развіцца захворванне пелагра. Раннія сімптомы пелагры:
- дыярэя (крэсла 3-5 раз і больш за суткі, вадзяністы без крыві і слізі);
- страта апетыту, цяжар у страўніку;
- пякотка, адрыжка;
- паленне ў роце, слінацёк;
- пачырваненне слізістай абалонкі;
- азызласць вуснаў і з'яўленне на іх расколін;
- сосочка мовы выступаюць у выглядзе чырвоных кропак, а затым згладжваюцца;
- на мове магчымыя глыбокія расколіны;
- з'яўляюцца чырвоныя плямы на руках, твары, шыі, локцях;
- азызласць скуры (яна баліць, свярбіць і на ёй з'яўляюцца пухіры);
- моцная слабасць, шум у вушах, галаўныя болі;
- адчуванні здранцвення і поўзання;
- хісткая хада;
- артэрыяльны ціск.
Прыкметы лішку вітаміна В3
- скурная сып;
- сверб;
- непрытомнасці.
Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне вітаміна В3 у прадуктах
Ніацін досыць устойлівы ў знешнім асяроддзі - ён вытрымлівае працяглае захоўванне, замарожванне, сушку, ўздзеянне сонечных прамянёў, шчолачных і кіслотных раствораў. Але пры звычайнай тэрмічнай апрацоўцы (варэнні, жарке) ўтрыманне ніацін ў прадуктах зніжаецца на 5-40%.
Чаму ўзнікае дэфіцыт вітаміна В3
Пры збалансаваным харчаванні патрэба ў вітаміне РР цалкам задавальняецца.
Вітамін РР можа прысутнічаць у харчовых прадуктах як у лёгкадаступным, так і ў трывала звязаным выглядзе. Напрыклад, у крупах ніацін знаходзіцца як раз у такой цяжкадаступнай форме, таму вітамін РР дрэнна засвойваецца з круп. Важны выпадак - кукуруза, у якой гэты вітамін знаходзіцца ў асабліва няўдалым спалучэнні.
Пажылым людзям можа не хапаць вітаміна РР нават пры дастатковай дыетычнай норме харчавання. іх засваенне парушаецца.