Як захоўваць
Галоўны вораг «агароднінных» вітамінаў - святло і цяпло: ўздзеянне сонечных прамянёў пры захоўванні гародніны павялічваецца страта вітаміна С патройны. У гэтых умовах салата і зеляніна могуць цалкам пазбавіцца гэтага вітаміна на працягу некалькіх гадзін. Захоўваеце гародніна і зеляніна толькі ў халадзільніку, у шчыльна закрытым пакеце або кантэйнеры (ідэальна вакуумным). Або замарозьце: замарозка добра захоўвае вітаміны.
Купляйце гародніну і травы пакрыху – так вы павялічыце свае шанцы набыць сапраўды свежы прадукт і не страціце ім свае карысныя ўласцівасці.
Аддайце перавагу цалкам саспелыя гародніна – у іх больш вітамінаў. За некаторымі выключэннямі: напрыклад, у чырвоным памідоры вітаміна С, наадварот, менш, чым у полуспелом.
Як прыгатаваць
Апрацуйце па мінімуму: нарэжце як мага буйней (або не наразайце наогул), пакіньце лупінупроста расчэсваючы. Па-першае, прама пад скуркай знаходзіцца больш вітамінаў, чым у сярэднім для мякаці; па-другое, гэта паменшыць страты вітамінаў.
Аптымізаваў працэс: памыў – і адразу ў рондаль, на патэльню, у форму і ў духоўку. Калі гародніна або трава неабходна засушыць, рабіце гэта адразу, не адкладаючы: вады і паветра – дрэннае спалучэнне вітамінаў.
Пры варэнні пакладзеце гародніна кіпеню і вечка вокладка (асабліва калі гаворка ідзе пра замарожаных гародніне). Не давайце вадзе моцна кіпець і не замінайце яе часцей, чым трэба. А булён, дарэчы, потым выкарыстоўваюць у супах або соусах: менавіта ў яго ішлі «згубленыя» вітаміны.
Дадаваць зеляніна у самым канцы гатавання, за 3-5 хвілін да выключэння агню.
Рыхтаваць Кароткі (тэмпература там ніжэй, чым пры варэнні, і няма кантакту з вадой), у воке (чым менш варыцца гародніна, тым менш вітамінаў паспявае расшчапіцца), у духоўцы у пергаменце або збанках (тым самым абмяжоўваючы доступ паветра).
Кантакт з металам бо вітамін З разбуральны: карыстайцеся керамічнымі нажамі, не выкарыстоўвайце пры падрыхтоўцы мясасечку
Не дадавайце харчовую соду як шчолачнае асяроддзе паскарае страту шэрагу вітамінаў.
Але дадаць (у агароднінныя супы, напрыклад) крупы, мука і яйка – запавольваюць разбурэнне вітамінаў.
Старайцеся не рыхтаваць для выкарыстання ў будучыні і не разаграваць тое, што вы прыгатавалі некалькі разоў.