Грэцкая кухня, як і любая іншая нацыянальная кухня, - гэта, перш за ўсё, гастранамічныя адрозненні і перавагі, якія склаліся з часам і на якія паўплывалі жыхары не адной краіны. На працягу 3500 гадоў грэкі збіралі і выкарыстоўвалі кулінарныя ідэі суседніх краін Міжземнамор'я, паломнікі прывозілі дадому рэцэпты пасля доўгіх падарожжаў на Усход і па ўсім свеце. народаў, якія ступілі на гэтыя землі. Нягледзячы на такія ўплывы, грэчаская культура захавала шмат сваіх кулінарных традыцый, якія шануюцца і па гэты дзень.
Грэцкі народ з вялікай павагай і ўвагай ставіцца да ежы - менавіта за сталом праходзіць самая актыўная частка жыцця грэкаў, здзяйсняецца мноства здзелак і пагадненняў, абвяшчаюцца важныя падзеі. За адным сталом збіраецца не адно пакаленне, не адна сям'я, і на працягу некалькіх гадзін усе атрымліваюць асалоду ад жывых зносін і смачнай ежы.
Грэцкая кухня немудрагелістая, у той жа час у ёй выкарыстоўваюцца зусім незвычайныя інгрэдыенты, якія даўно забытыя ў іншых кухнях, бо з'явілася мноства альтэрнатыў. Так што грэкі надаюць асаблівую ўвагу горным травам - іх унікальнасць надае стравам асаблівы шарм.
Асаблівае месца ў грэцкай кухні займаюць гародніна. З іх рыхтуюць закускі, салаты, гарніры да другіх страў і нават дэсерты. Грэцыя наогул лічыцца рэкардсменам па ўжыванні гародніны - без іх не абыходзіцца ні адзін прыём ежы. Асноўнае страва грэцкай мусака рыхтуецца з баклажанаў, з іншых папулярных гародніны - памідоры, артышокі, моркву, фасолю, вінаграднае лісце. Варта адзначыць багацце алівак на грэцкім стале, а таксама разнастайных спецый - часныку, лука, карыцы, салеры.
Так як Грэцыя - краіна са сваім узбярэжжам, тут папулярныя морапрадукты: мідыі, крэветкі, кальмары, васьміногі, амары, каракаціцы, вугры, барабулька і нават рыба-меч. Стравы з рыбы рыхтуюць у невялікіх карчмах на беразе мора.
З мясных страў грэкі аддаюць перавагу свініне, бараніне, курыцы, а вось свініну ядуць значна радзей і неахвотна. Мяса здрабняюць або дробна наразаюць, і толькі потым дадаюць у страва або вараць асобна.
Папулярныя запраўкі ў Грэцыі - аліўкавы алей і цытрынавы сок. Грэкі не любяць перанасычаць ежу тлушчамі і аддаюць перавагу заставацца вернымі прастаце.
У справе сыраробства грэкі ні ў чым не саступаюць французам - у Грэцыі налічваецца каля 20 відаў мясцовых сыроў, у тым ліку ўсім вядомыя фета і кефалотири. Першы - мяккі салёны сыр з авечага малака, другі - паўцвёрды сыр з жаўтлявым адценнем.
Асаблівае месца ў меню грэкаў займае кава, а вось чайныя цырымоніі не прыжыліся (чай п'юць толькі пры прастудзе). Яны песцяць сябе прысмакамі з кавай і падаюць шклянку вады, каб астудзіцца пасля гарачага.
Для кожнай стравы хлеб рыхтуецца па асобным рэцэпце.
Што паспрабаваць у Грэцыі
Дзадзікі – Гэта соус, у які прынята мачаць бараніну або лустачкі хлеба. Яно рыхтуецца на аснове ёгурта, часныку і агурка, валодае асвяжальным рэзкім густам і змяшчае мала калорый.
мусака – традыцыйнае страва, якое складаецца з запечаных слаёў: ніжні – баклажаны з аліўкавым алеем, сярэдні – бараніна з памідорамі, верхні – соус бешамель. Часам у мусаку дадаюць шынкі, бульбу або грыбы.
Грэчаскі салата вядомае ва ўсім свеце спалучэнне гародніны выдатна насычае, але не перагружае страўнік. Яго рыхтуюць з памідораў, агуркоў, сыру фета, лука-шалот і алівак, запраўляюць аліўкавым алеем, соллю, чорным перцам, часнаком і орегано. Часта ў салата дадаюць балгарскі перац, каперсы або анчоўсы.
Лукумадэс – нацыянальныя грэцкія пончыкі, зробленыя ў выглядзе невялікіх шарыкаў з дражджавога цеста з мёдам і карыцай.
Рэвізія – грэцкі посны суп з нута. Нут замочваюць з невялікай колькасцю харчовай соды на ноч. Пасля таго, як гарох зварыцца, туды ж дадаюць лук, спецыі і вараць каля гадзіны. Калі суп атрымліваецца вадкім, то яго загушчаюць рысам або мукой. Перад падачай у суп дадаецца цытрынавы сок.
Кулуры або завітушкі – Грэцкі хлеб з кунжутам. Іх ядуць на сняданак і падаюць да кавы.
Тарамасалата – соус з рыбнай ікры, спецыфічны на выгляд і густ, але аматары морапрадуктаў засталіся задаволеныя.
Гіраса гэта мяса, прыгатаванае на грылі, аформленае ў выглядзе шашлыкоў, загорнутае ў лаваш са свежым салатай і соусам. Асобныя грэцкія шашлыкі называюцца суўлакі.
Халумі – сыр на грылі, падаецца з грэцкім салатай або смажанай бульбай.
Скордалія – Яшчэ адзін грэцкі соус у выглядзе густога бульбянога пюрэ, чэрствага хлеба з аліўкавым алеем, часнаком, арэхамі, спецыямі, часам з даданнем белага віннага воцату.
Пасціцыё – макароны, запечаныя з мясным фаршам і соусам бешамель. Ніжні пласт - трубчастыя макароны з сырам і яйкамі, сярэдні - мяса з соусам з тамата, мушкатовага арэха і духмянага перцу, а верхні - бешамель.
Грэчаскія віны
Ужо 4 тысячы гадоў у Грэцыі вырошчваюць вінаграднікі і рыхтуюць віно. Старажытнагрэчаскі бог Дыяніс, суправаджаючыя яго сатыры і вакханкі, нястрымнае весялосць - легенды пра гэта дайшлі да нашых дзён. У тыя часы віно разбаўлялі вадой у прапорцыі 1 да 3, прычым невялікая частка складала віно. Суадносіны 1 да 1 лічылася доляй самых адчайных п'яніц.
Грэцкі народ не злоўжывае вінным напоем, але аддае перавагу яго іншым алкагольным напоям. З 500 мільёнаў літраў віна, штогод вырабляецца ў Грэцыі, большая частка імпартуецца.
Кожны дзень грэкі могуць дазволіць сабе духмянае ружовае віно з непаўторным водарам смалы - Рэцына. Яно не моцнае, а ў астуджаным выглядзе выдатна здавальняе смагу і павышае апетыт.
Распаўсюджанымі вінамі ў Грэцыі з'яўляюцца Науса, Рапсані, Мавродафне, Халкідзікі, Цанталі, Немея, Мантынія, Рабола.