змест
«Белая смерць» або «галоўны ачышчальнік» - спрадвеку паміж гэтымі дзвюма крайнасцямі балансуе соль.
Памятаеце сюжэт румынскай народнай казкі «Соль у страве»? Аднойчы кароль вырашыў даведацца, наколькі яго любяць родныя дочкі. Старэйшая адказала, што любіць бацьку больш за жыццё. Сярэдняя прызналася, што любіць бацьку больш за ўласнае сэрца. А малодшая сказала, што тату любіць больш за соль.
Быў час, калі соль каштавала даражэй золата і была даступная толькі абраным. Зараз сітуацыя кардынальна змянілася. Соль - даступны і ўсюдыісны прадукт. Настолькі, што дыетолагі б'юць трывогу.
У пачатку 2016 года былі апублікаваныя дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў на 2015–2020 гг. Адназначнага адабрэння прафесійнай супольнасці не было - спрэчкі аб норме спажывання солі чалавекам у дзень не спыняюцца і цяпер.
Парады па харчаванню публікуюцца рэгулярна. Яны прызначаны для медыцынскіх работнікаў, каб дапамагчы амерыканцам харчавацца здаровай ежай. Гэтая публікацыя прапануе шэраг асноўных рэкамендацый па харчаванню. У прыватнасці, гаворка ідзе аб спажыванні натрыю, які паступае ў арганізм чалавека ў асноўным у выглядзе солі.
Навошта нам соль
Калі ўспомніць школьны курс хіміі, то соль мае пазначэнне NaCl - хларыд натрыю. Белыя крышталі, якія пастаянна трапляюць у нашу ежу, - гэта хімічнае злучэнне, якое атрымліваецца ў выніку тандэму кіслаты і шчолачы. Гучыць страшна, ці не так?
На самай справе чалавек - гэта складаная прыродная «галаваломка». І, часам, тое, што ўспрымаецца на слых як нешта дзіўнае або страшнае, на справе аказваецца не толькі важным для здароўя, але і жыццёва неабходным. Аналагічная сітуацыя і з соллю. Без яго ў арганізме не могуць ажыццяўляцца фізіялагічныя працэсы. З агаворкай: у разумных колькасцях заправа - гэта лекі, у празмерна вялікіх - яд. Таму норма спажывання солі ў дзень для чалавека - не лішняя інфармацыя.
Натрый і соль: ці ёсць розніца
Так, павараная соль з'яўляецца асноўным пастаўшчыком натрыю ў арганізм чалавека, але натрый і соль - не сінонімы.
Акрамя натрыю і хлору (звычайна да 96-97%: на долю натрыю прыпадае каля 40%), заправа змяшчае і іншыя прымешкі. Напрыклад, ёдыды, карбанаты, фтарыды. Справа ў тым, што соль здабываюць самымі рознымі спосабамі. Звычайна – або з марской або азёрнай вады, або з саляных шахт.
Напрыклад, соль, узбагачаная ёдзістым каліем, выкарыстоўваецца ў многіх краінах як эфектыўны метад прафілактыкі ёдадэфіцыту. Напрыклад, у Швейцарыі ёдаванне з'яўляецца абавязковым. У ЗША з сярэдзіны мінулага стагоддзя таксама праводзіцца ўсеагульная ёдная прафілактыка соллю.
Сутачная норма солі
Згодна з рэкамендацыямі СААЗ, сутачная норма спажывання солі для чалавека павінна быць менш за 5 г (для дзяцей да трох гадоў - 2 г). У дзень без шкоды для здароўя можна ўжываць да 1 чайнай лыжкі прыправы.
Напэўна вы скажаце, што не ўжываеце такой вялікай дозы солі. Але гэта не так. У гэтыя запаветныя 5 г ўваходзіць не толькі тая соль, якой наўмысна засольваюць страва, але і тая соль, якая апрыёры ўваходзіць у склад прадуктаў. Гэта датычыцца і гародніны з градкі, і любімых многімі паўфабрыкатаў, і соусаў.
Яна «схаваная» літаральна ўсюды! Таму колькасць спажыванай солі ў дзень часта перавышае дапушчальную норму і можа дасягаць 8-15 г у суткі.
Чым небяспечны празмернасць солі
Хваробы ад солі - зусім не выдумка. З аднаго боку, натрый з'яўляецца важным пажыўным рэчывам, неабходным для нармальнага функцыянавання арганізма. Але, з іншага боку, гэтая карысць цалкам залежыць ад колькасці паступае ў арганізм рэчывы.
Эксперты з Інстытута медыцыны, Амерыканскай кардыялагічнай асацыяцыі, кансультатыўных камітэтаў па дыетычных рэкамендацыях і іншых прыйшлі да адзінага меркавання, што сярэдняе спажыванне натрыю павінна быць зніжана да 2,3 міліграма ў дзень для людзей ва ўзросце 14 гадоў і старэй. … Больш за тое, варта ўлічваць верхнія дапушчальныя нормы спажывання, прадугледжаныя ў залежнасці ад полу і ўзросту.
Нацыянальны інстытут аховы здароўя ЗША рэкамендуе ўжываць не больш за 2,3 міліграма натрыю або адну чайную лыжку солі ў дзень. Гэтая норма ўстаноўлена для дарослых, якія не адчуваюць вострых праблем са здароўем.
Па дадзеных СААЗ, максімальна дапушчальны ўзровень спажывання солі ў дзень для дзяцей ад 1,5 да 3 гадоў - 2 г, для дзяцей ад 7 да 10 гадоў - 5. У прынцыпе, салёныя прадукты не павінны быць у рацыёне. для дзяцей да 9 месяцаў.
Кожны з нас можа па-рознаму рэагаваць на соль, таму перад істотнымі зменамі ў штодзённым рацыёне варта пракансультавацца з лекарам. Аднак я раскажу пра тое, да якіх наступстваў можа прывесці залішняе спажыванне натрыю калі не кожнага, то многіх з нас.
мозг
Занадта шмат солі можа напружыць або пашкодзіць артэрыі, якія вядуць да мозгу.
Вынік:
– з-за дысбалансу вадкасці ў клетках вас можа мучыць пастаяннае пачуццё смагі;
– з-за недахопу кіслароду і пажыўных рэчываў можа развіцца прыдуркаватасць;
– Калі артэрыі закаркоўваюцца або разрываюцца, гэта можа прывесці да інсульту;
– Рэгулярнае перавышэнне сутачнай нормы солі можа выклікаць прывыканне да яе. У 2008 годзе навукоўцы з Універсітэта штата Аёва назіралі за пацукамі і выявілі, што прыправа на грызуноў аказвае амаль «наркатычны» эфект: калі салёнае скончылася, яны паводзілі сябе экстрэмальна, а калі «салёнае» зноў апынулася ў іх кармушцы, пацукі сталі зноў добры настрой...
Сардэчна-сасудзістай сістэмы
Сэрца пастаянна перапампоўвае насычаную кіслародам кроў, каб падтрымліваць працу ўсіх органаў цела. Празмернае спажыванне солі можа напружыць або пашкодзіць артэрыі, якія вядуць да галоўнага органа нашага цела.
Вынік:
– можа ўзнікнуць вострая боль у вобласці грудзей, так як сэрцу не хапае кіслароду і пажыўных рэчываў;
– Сардэчны прыступ можа адбыцца, калі артэрыі цалкам забітыя або разарваны.
ныркі
Ныркі выводзяць лішнюю вадкасць з арганізма, перанакіроўваючы яе ў мачавы пузыр. Празмернасць солі можа перашкодзіць ныркам выводзіць вадкасць.
Вынік:
– у арганізме затрымліваецца вадкасць, што можа прывесці да перанапружання і хвароб нырак, а таксама нырачнай недастатковасці;
– калі ныркі не спраўляюцца з навалай працы, арганізм блакуе ваду ў тканінах. Вонкава гэта «навала» выглядае як ацёк (на твары, лытках, ступнях);
Артэрыі
Артэрыі - гэта пасудзіны, якія нясуць насычаную кіслародам кроў ад сэрца да астатніх органаў і клетак цела. Празмернае спажыванне солі можа выклікаць павышэнне артэрыяльнага ціску, нагрузку на артэрыі.
Вынік:
Артэрыі патаўшчаюцца, каб зняць напружанне, але гэта можа яшчэ больш павялічыць крывяны ціск і частату пульса. А гэта, у сваю чаргу, самы кароткі шлях да арытміі і тахікардыі;
– Артэрыі забіваюцца або разрываюцца, што перашкаджае жыццёва важнаму прытоку крыві да органаў.
GI
Лішак солі ў арганізме згубна ўплывае на працу страўнікава-кішачнага гасцінца - заправа можа паражаць яго слізістую абалонку.
Вынік:
– навала вялікай колькасці вадкасці ў арганізме пагражае ўздуцце жывата;
– павышаецца рызыка дыягнаставання рака страўніка.
Чым небяспечны недахоп солі?
Мы ведаем, колькі солі можна ўжываць у дзень і якая рызыка перавышэння ўстаноўленай нормы. Колькі солі трэба чалавеку для добрага самаадчування? Адказ просты - даросламу чалавеку без сур'ёзных захворванняў можна і трэба ўжываць 4-5 г солі штодня.
Чаго чакаць ад солі, акрамя здольнасці падаўжаць тэрмін захоўвання ежы (соль - выдатны кансервант) і надаваць ежы саланаватай?
Ўспомніце саляную кіслату, якая ўваходзіць у склад страўнікавага соку. Ён вырабляецца пры непасрэдным удзеле іёнаў хлору. А яшчэ іёны натрыю адказваюць за перадачу нервовых імпульсаў (любы рух - часткова заслуга солі), транспарт амінакіслот і глюкозы, скарачэнне цягліцавых валокнаў, падтрыманне нармальнага асматычнага ціску ў вадкасцях і воднага балансу.
Сімптомы, якія могуць паказваць на недахоп натрыю і хлору ў арганізме:
- пастаяннае пачуццё дрымотнасці;
– млявасць і апатыя;
– рэзкая змена настрою, раптоўныя прыступы агрэсіі;
– пачуццё смагі, спаталяе толькі злёгку падсоленай вадой;
– сухасць скуры, сверб з-за страты эластычнасці скуры;
– дыскамфорт з боку страўнікава-кішачнага гасцінца (млоснасць, ваніты);
- цягліцавыя спазмы.
Як паменшыць колькасць спажыванай солі
Даследчыкі Цэнтра Монелла (ЗША) вырашылі прасачыць, як на працягу тыдня ўжываюць соль людзі, якія не ўяўляюць свайго жыцця без салёнага. Групе з 62 чалавек была дадзена сальніца (соль выкарыстоўвалася не простая, а з ізатопным індыкатарам, які лёгка вызначаўся з дапамогай аналізу мачы). Валанцёрам было даручана скрупулёзна і дакладна весці харчовы дзённік. Праз тыдзень на падставе атрыманых дадзеных амерыканскія навукоўцы прыйшлі да высновы, што каля 6% прадукту было выкарыстана з сальніцы, 10% натрыю было атрымана з прыродных крыніц, а астатнія больш за 80% - з паўфабрыкатаў. - гатовая прадукцыя.
Вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам паменшыць колькасць солі ў вашым рацыёне:
- Рыхтуйце сабе ежу
Галоўная задача - уважліва сачыць за тым, што ляжыць на талерцы. Лягчэй будзе кантраляваць сутачную норму солі, калі адмовіцца ад гатовай ежы з супермаркета, фаст-фуда, кансерваў;
– Змяніць парадак прымянення солі
Старайцеся наогул не выкарыстоўваць соль у працэсе гатавання, а калі спатрэбіцца падсаліць, то прадукт ужо ляжыць на талерцы. Даказана, што пасалёная падчас трапезы ежа здаецца чалавеку больш салёнай, чым тая, у якую пры падрыхтоўцы былі дададзеныя прыправы, так як соль трапляе непасрэдна на смакавыя рэцэптары, размешчаныя на мове.
– Знайдзіце альтэрнатыву солі
Паверце, не толькі соль «трансфармуе» густ ежы. Вывучыце ўласцівасці іншых прыпраў і траў. Выдатнай альтэрнатывай могуць стаць цытрынавы сок, цэдра, чабор, імбір, базілік, пятрушка, кроп, кінза, мята. Дарэчы, лук, часнык, салера, морква могуць ўзбагаціць густ ежы не горш за соль.
– Набярыцеся цярпення
Верце ці не, ваша патрэба ў солі і дабаўленні ў ежу хутка зменшыцца. Калі раней на порцыю стандартнага салаты з агуркоў і памідораў патрабавалася дзве дробкі солі, то праз пару тыдняў «дыеты» больш адной дробкі прыправы ўжываць не захочацца.