Сала, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, з'яўляецца традыцыйнай ежай не толькі для ўкраінцаў. Сала ядуць у Беларусі, Польшчы, Чэхіі, Славакіі, Венгрыі, краінах Балтыі. У старажытнасці тлушч быў адной з асноў забеспячэння - з-за пастаянных войнаў і вывазу мусульманскімі захопнікамі мясцовым насельніцтвам каштоўнага мяса; народу не заставалася нічога, як цаніць кожны кавалачак свініны, які па рэлігійных прычынах пакідалі воіны.
У 100 грамах сала змяшчаецца ад 720 да 900 калорый. Таму тлустае сала рэкамендуецца людзям, якія займаюцца цяжкай фізічнай працай.
У канцы 20 стагоддзя дыетолагі занеслі бекон у чорны спіс з-за рызыкі атлусцення ад яго пастаяннага ўжывання. Але з часам стаўленне да гэтага прадукту змянілася, таму што тлушч з'яўляецца крыніцай ненасычаных тоўстых кіслот, і ёсць яго ў невялікіх дозах карысна.
У складзе тлушчу ёсць арахидоновая кіслата, якая змяшчаецца ў раслінных алеях, і тоўстыя кіслоты - лінолевая, ліноленовая, пальміціновая, олеіновая, а таксама тлушчараспушчальныя вітаміны A, D, E, каратын.
Тлушч валодае желчегонным ўласцівасцямі, дапамагае справіцца з заваламі і праблемамі з жоўцевым пузыром. Ведайце ўласцівасць тлушчу здымаць зубную боль, боль пры мастыт, шпоры, захворванні суставаў. Таксама ім лечаць апёкі і абмаражэння.
Рэгулярнае спажыванне невялікай колькасці тлушчу прыводзіць у норму ўзровень халестэрыну, паляпшае працу печані, нармалізуе гарманальную сістэму.
Тлушч звязвае і выводзіць з арганізма таксіны і радыенукліды. З'есці невялікі кавалачак сала перад ежай з алкаголем не хутка прымусіць арганізм ап'янець.
Там тоўстае галаданне катэгарычна проціпаказана, так як яно дае вялікую нагрузку на падстраўнікавую залозу і можа выклікаць панкрэатыт.
Як выбраць сала
Сала таўшчынёй 4 см - толькі для маладых свіней. Тоўсты бекон з мноствам жоўтых праслоек лепш не купляць; тоўшчы больш за 5 см кажа аб тым, што свінню кармілі не лепшым чынам.
Ружовы колер тлушчу кажа аб тым, што пры забоі прадукт падвяргаецца ўздзеянню вялікай колькасці крыві. Густ тлушчу мяняецца і патрабуе асцярожнага звароту.
Самы лепшы тлушч - з рэбраў, але брушныя або спінныя больш жорсткія. Тлушч не павінен быць друзлым і камякамі - прыкмета дрэннага якасці прадукту.
Скурка павінна быць чыстай, жаўтлявай і без барады. Пасля саломы скурка набывае карычневы колер – такі тлушч будзе больш духмяны.
Водар бекону павінен быць тонкім і салодкім, у некаторых выпадках з дымком. Паверхневы тлушч не павінен быць ліпкім або ўтрымліваць слізь.
Пры куплі можна папрасіць пракалоць сала запалкай. Калі запалка ўпала лёгка, то тлушч такі мяккі; гэта свежае.
Больш падрабязна аб карысці і шкодзе сала чытайце ў нашай вялікай артыкуле: