змест
Гэтая заправа выкарыстоўваецца практычна ў любой азіяцкай кухні. Без яе немагчыма прыгатаваць качку па-пекінску, вялікая колькасць мяса, гародніны, морапрадуктаў. Гэтая заправа можа ажывіць самае прэснае страва. Нават у дэсертах яго выкарыстоўваюць кітайцы.
Заправа з 5 спецый - абавязковы атрыбут кітайскага рэстарана, бо гэта ўвасабленне балансу 5 асноўных смакавых адчуванняў:
- салодкі
- кіслы
- горкі
- востры
- і салёнае.
Баланс гэтых 5 водараў заснаваны на філасофіі Інь і Ян і стварае правільнае спалучэнне супрацьлегласцяў у водарах і гусце страў.
Назву «5 спецый», варта адзначыць, даволі ўмоўна: гэта значыць няма абавязковых пяці спецый, якія павінны ўваходзіць у склад сумесі. Склад і прапорцыі змесціва прыправы могуць змяняцца. Так, часта складаецца з сумесі карыцы (або касы), фенхеля, гваздзікі, бадзяна і кораня саладкакораня. Гэты варыянт называецца «Юзермане», а рэзка-салодкая прыправа - самая «пяшчотная» з разнавіднасцяў «пяці спецый». Пангман выглядае як светла-карычневы парашок і мае салодкі, трохі «сярэднеўсходні» і вельмі рэзкі густ, які выдатна спалучаецца практычна з любым чырвоным мясам.
Таксама «5 спецый» могуць складацца з мушкатовага арэха, сычуаньскага перцу (хуацзяо), белага перцу, імбіра, белага кардамона, чорнага кардамона (цзаога), кемпферыя галанг (пясочны імбір), цэдры апельсіна (ці мандарына), спецыі Ша Чжэнь і інш. спецыі.
Нават такія папулярныя разнавіднасці гэтага злучэння, якое складаецца з бадзяна, сычуаньского перцу (ху цзяо), гваздзікі, карыцы і мушкатовага арэха. Гэта вострая і трохі салодкая сумесь. Выдатна падыходзіць для шашлыка і розных марынадаў.
Як прыгатаваць сумесь «5 спецый» у хатніх умовах
Прыгатуйце спецыі. Прапячыце іх (кожны асобна) на сухой патэльні, каб стала чутны іх густ. Пасля здрабніце спецыі ў парашок і змяшайце іх паміж сабой. Захоўвайце сумесь у герметычным кантэйнеры, у сухім і цёмным месцы.
Прымянення гэтай сумесі шмат - самае папулярнае - замаріновать качку, свіныя рабрынкі або курыныя крылцы перад запякання на грылі.
Ніжэй вы можаце паглядзець відэа-інструкцыю па прыгатаванні 5 спецый ў хатніх умовах:
