змест
Лацінская назва фенхеля - Foeniculum
Сінонімы – кроп аптэчны, кроп салодкі
Радзіма - Паўднёвая Еўропа, Міжземнамор'е і Малая Азія
Фенхель мае пікантна-салодкі густ, а водар нагадвае эстрагон і аніс.
Гэта расліна ставіцца да роду травяністых раслін сямейства парасонавых. Ён прыйшоў з Заходняй і Паўднёва-Усходняй Еўропы, Цэнтральнай і Заходняй Азіі, Паўночнай Афрыкі. Ён таксама паходзіць з Новай Зеландыі і ЗША. Зараз фенхель расце ў многіх краінах свету.
Аб прадукце
Гэта шматгадовая травяністая расліна сямейства сельдерейных. Сцябло прамой, тонкі, з бялёсым налётам. У вышыню расліна можа дасягаць 3 метраў. Лісце тонкія, з пёрыстым рассечэннем. Кветкі дробныя, жоўтыя са складанымі суквеццямі – парасонамі. Насенне фенхеля авальнай формы, зелянява-карычневага колеру.
Густ і водар
Расліна валодае салодкім водарам з ноткай аніса. Насенне аніса саладкаватыя, пакідаючы пасля сябе прыемнае асвяжальнае послевкусіе. Суцэльныя насенне памерам 3-5 мм, зелянява-карычневага колеру з характэрным водарам.
Гістарычныя факты
Людзі ведалі фенхель з даўніх часоў; яго па вартасці ацанілі кухары Старажытнага Егіпта, Індыі, Грэцыі, Рыма, Кітая. У Старажытнай Грэцыі фенхель быў сімвалам поспеху, бо яго водар не толькі надае чалавеку незвычайную сілу і адганяе злых духаў, але, перш за ўсё, прыцягвае дабрабыт. Насенне фенхеля ад злых духаў адпужвае блох, таму іх часта раскідваюць па дамах і стойлах.
У сярэднія вякі вострыя прыправы атрымалі шырокае распаўсюджванне ў Еўропе, стаўшы вядомым лекавым сродкам. Да гэтага часу фенхель застаецца народным сродкам, якія дапамагаюць у лячэнні і прафілактыцы многіх захворванняў.
Можна сказаць, што фенхель - гэта даволі незвычайная вострыя прыправы, таму што знайсці яго ў звычайных супермаркетах няпроста. Адным з абавязковых умоў пры выбары кропу з'яўляецца герметычнасць ўпакоўкі. Выбірайце толькі правераных вытворцаў з якаснай пакаваннем і тых, хто мае ўсе неабходныя дакументы і добрую рэпутацыю.
Незвычайныя ўласцівасці фенхеля
Кроп мае даволі рэзкі і саладкаваты водар, здольны аказваць заспакаяльнае дзеянне на арганізм чалавека. Эфірны алей расліны выкарыстоўваюць у парфумерна-касметычнай і харчовай прамысловасці для араматызацыі каўбасных і кандытарскіх вырабаў.
Індыйскія рэстараны часта падаюць простыя або без цукру ў другой палове дня ў якасці дэсерту і асвяжальнік дыхання.
Насенне фенхеля па-ранейшаму рассыпаюць у стойлах для хатніх жывёл, каб адпудзіць блох.
Фенхель: карысныя ўласцівасці
Як лекавая расліна фенхель быў вядомы яшчэ старажытным рымлянам і егіпцянам. У ім шмат эфірных і тоўстых алеяў, якія складаюцца з олеіновая, петрозелиновой, лінолевая, пальміціновая кіслот.
У насенні змяшчаецца вітамін С, а таксама вітаміны групы В, Е, Да, а таксама рутын, каратын, кальцый, магній, фосфар, калій, натрый.
Гародніна станоўча ўплывае на стрававальны тракт, узмацняе вылучэнне страўнікавага соку, паляпшае перыстальтыку кішачніка, дзякуючы чаму мы можам хутчэй засвойваць ежу. Фенхель падтрымлівае моцныя і здаровыя косці і, дзякуючы ўтрыманню калію, падтрымлівае здароўе сэрца. Уключэнне ў рацыён фенхеля дапаможа палепшыць канцэнтрацыю і паскорыць працэс навучання.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Нацыянальныя кухні, дзе фенхель сустракаецца вельмі часта: румынская, венгерская, французская, іспанская, італьянская, кітайская, індыйская.
Сустракаецца ў сумесях: паўднёваазіяцкае кары, гарам масала, панчфарон (папулярны ў бенгальскай кухні), усянмянь (кітайская кухня).
Спалучэнне са спецыямі: аніс, кмен, каляндра, кмен, чарнушка, індыйская гарчыца, аргон.
Выкарыстанне фенхеля
У ежу людзі выкарыстоўваюць як сцеблы, так і лісце расліны. Насенне фенхеля - шырока распаўсюджаная духмяная прыправа.
Ужыванне: Насенне фенхеля выдатна ўжываюць у вытворчасці лікёраў, кандытарскіх вырабаў, пірагоў, пудынгаў. Насенне фенхеля надаюць асаблівы смак квашанай капусце, гародніне ў кансерве (асабліва агуркам), халодным закускам. Людзі дадаюць свежыя лісце ў агароднінныя супы, стравы, бабовыя, вінегрэт, агароднінныя і фруктовыя салаты.
Прымяненне фенхеля ў медыцыне
Напоі, якія змяшчаюць фенхель, добра лечаць страўнікавыя захворванні, якія звычайна праяўляюцца такімі сімптомамі, як курчы, метэарызм, боль. Дзецям з другога тыдня жыцця можна даваць напоі з фенхеля, якія ў народзе звычайна называюць «кропавай вадзіцай», для зняцця калацця і газаўтварэнне ў кішачніку. Фенхель аказвае адхарквальнае і дэзінфікуе дзеянне.
У народнай медыцыне адвар насення кропу выдатна ўжываюць для прамывання вачэй пры кан'юктывіце, а таксама выкарыстоўваюць для сыходу за скурай пры гнойнічковых высыпанні.
Чаі з фенхеля значна паляпшаюць працу малочных залоз, што прыводзіць да павелічэння колькасці груднога малака ў кормячых маці.
Эфірны алей фенхеля выдатна ачышчае арганізм, выводзіць таксіны і дзындры, асабліва для тых, хто любіць багатае харчаванне і алкаголь.
Дзеянне фенхеля ў касметыцы
Фенхель - гэта скарбніца каштоўных злучэнняў, няхай гэта будзе корань, ліст або плады. Напрыклад, экстракт пладоў фенхеля звычайнага змяшчае араматычны эфір анетола, монотерпенов і фенолов (флавоноіды кемпферол, скаполетин і диацетил), а таксама трыцерпеноіды (a-амирин; стэроіды: b-ситостерин, стигмастерин) і фенилпропаноиды ў якасці найбольш актыўныя суставы скуры. Ён таксама змяшчае розмариновую кіслату. Алей фенхеля змяшчае фелландрен, камфен, лімонен, анетол, пінен, фенхол. Плён гэтай расліны ўтрымліваюць каля 6% эфірных алеяў, якія ўтрымліваюць каля 40-60% анетола.
Ён дзейнічае як супрацьзапаленчы, амаладжальны, антымікробны, антыстрэсавы, цитопротекторный і антыаксідантны сродак у касметыцы. Акрамя пералічаных якасцяў, фенхель зарэкамендаваў сябе як выдатнае ваготоническое, звязальнае, противоугревой сродак і сродак ад маршчын. Таксама эфірны алей фенхеля ўзмацняе мікрацыркуляцыю ў скуры і дапамагае спелай скуры супрацьстаяць працэсам старэння.
Танізавальны эфект
Экстракт фенхеля найбольш вядомы сваім танізавальным дзеяннем. Таксама ён добра сілкуе эпідэрміс і запавольвае працэсы старэння ў клетках і тканінах. Алей валодае даволі выяўленым антіоксідантным дзеяннем, якое аказвае амаладжальны эфект на скуру, павышае яе эластычнасць і нават спрыяе разгладжванні маршчын. Эфірны алей выдатна танізуе і сілкуе скуру, робячы яе больш гладкай і пругкай, а таксама надзяляе касметычныя сродкі дэзадаруе ўласцівасцямі.
Экспертнае заключэнне
Пры падрыхтоўцы на вуглях сухія сцеблы фенхеля абпальваюць на мангале для надання асаблівага водару. Рыба, прыгатаваная з духмяным «дымком», атрымліваецца асабліва смачнай.
У якасці гарніру часта выкарыстоўваюць марынаваныя сцеблы кропу.
Каб узмацніць густ і пах кропу, падсушыце насенне на распаленай патэльні, а затым расцярыце іх у ступцы.
Лепш выкарыстоўваць свежыя лісце фенхеля, бо сухія губляюць смакавыя якасці.
Фенхель, смажаны на алеі
Час падрыхтоўкі: 10 хвілін. Складанасць: прасцей, чым бутэрброд. Інгрэдыенты: фенхель свежы - 2 шт., сметанковае масла - для смажання, кроп - 5 галінак (або ½ ч.л. сушеного) часнык - 1 зубчык дробна нарэзаць, затым здрабніць соль і перац - па гусце. Выхад - 3 порцыі.
Тут могуць быць людзі, якія не знаёмыя з маім кучаравым сябрам Фенхелем. Дзіўна, але фенхель - гэта не корань, як можа здацца, а сцябло, тоўсты, кудзелісты, сакавіты сцябло. У сярэднім ён павінен быць памерам з кулак. Усё большае мае высокі рызыка прапанаваць вам цвёрдыя знешнія пласты. У гэтым выпадку я адчуваю, што вонкавы ліст вільготны, і калі ён занадта кудзелісты, здымаю яго і выкідваю.
Мой кроп. Зразаю верхнія зялёныя атожылкі. Вы можаце замарозіць іх і дадаць цалкам у булён для водару, асабліва ў рыбны булён. Ці вы можаце выкінуць яго. Прынамсі, я не ўмею ніводнага з іх гатаваць. Зразаючы ніжнюю брудную попку і сінякі, калі такія маюцца.
Наступныя этапы рэцэпту
Накладваю на чыстую попку і разразаю на 4 часткі. Самая складаная падрыхтоўчая частка скончана. Мне трэба зрабіць перапынак. Выпі гарбаты. Магчыма, нават масаж.
Я разаграваю сметанковае масла да сярэдняй тэмпературы і кладу на бочку кроп. Затым я кідаю часнык прама ў скурку, каб араматызаваць алей. Пасаліць, паперчыць, пасыпаць кропам. Смажу пры сярэдняй тэмпературы да з'яўлення залацістага колеру. Перагортваю ў другую бочку, разганяю масла, каб яно размяркоўвала водары. Затым дадаю трохі солі і перцу. Затым на трэцюю бочку. І вось, нарэшце, я фатаграфую.
У выніку яно павінна атрымацца крыху хрумсткім, як бланшыраваная капуста, як капуста ў добрых шчах. Калі перабраць, то стане млявым і слізістым, як вараная цыбуля. Таму – разагрэтую патэльню, сярэдні агонь і не менш, і да скарыначкі. І вуаля.
Яшчэ некалькі саветаў па выбары, захоўванню і падрыхтоўцы фенхеля ў гэтым відэа:
