У эпоху Інтэрнэту зразумець, што карысна, а што шкодна для нашага арганізма, не праблема. Так мы запісалі ворагаў глютен, тлушчы, глюкозу і лактозу, але на гарызонце з'явілася новае слова - лектин. Якія прадукты ўтрымліваюць гэта хімічнае рэчыва і як яно ўплывае на наша здароўе?
Лектыны - тып бялкоў і глікапратэінаў, якія не дазваляюць малекулам звязвацца паміж сабой. Небяспека лектынаў заключаецца ў іх клейкасці, якая закаркоўвае сценкі кішачніка і дазваляе ежы свабодна перамяшчацца. У выніку ўжывання лектынаў парушаецца страваванне, хваробы стрававальнага гасцінца павялічваюць рызыку аутоіммунных захворванняў і з'яўлення лішняга вагі. Але не варта слепа давяраць гэтай інфармацыі - любое рэчыва ў той ці іншай ступені павінна патрапіць у наш арганізм.
Карысць і шкоду лектынаў
Лектыны - крыніца антыаксідантаў і грубых валокнаў, якіх не можа пазбавіць наш арганізм. Яны валодаюць супрацьзапаленчым і проціпухлінным дзеяннем, павышаюць імунітэт. Ёсць пытанне наконт колькасці, але ёсць не так шмат рызыкоўных прадуктаў з лекцінам. Другая асаблівасць - спосаб прыгатавання ежы з лекцінамі. А вось поўнае іх ігнараванне, на думку дыетолагаў, можа прывесці да катастрафічных наступстваў.
У якіх прадуктах змяшчаецца лектин
Шмат лектыну ў соевых бабах, фасолі, гароху, цельнозерновые крупах, арэхах, малочных прадуктах, бульбе, баклажанах, памідорах, яйках, морапрадуктах. Як бачыце, усе прадукты, якія раней лічыліся неверагодна карыснымі, і калі іх варта выключыць зусім, то рыхтаваць, увогуле, не што-небудзь іншае.
Пазбавіцца ад лектыну ў прадуктах, на самай справе, магчыма. Для гэтага проста трэба замочваць збожжа перад варэннем, прарошчваць бабы, збожжа, ужываць ферментаваны прадукты.
Для большасці лекцін выбірайце свежыя бабы, пасля 10 хвілін варэння іх колькасць значна памяншаецца. У той час як бабовыя досыць сытны, каб пазбавіць вас ад імпульсіўных прыступаў голаду паміж прыёмамі ежы.
Суцэльнае збожжа змяшчае менш лектынаў, таму заменіце звыклыя гарніры на больш карысныя аналагі. Напрыклад, выкарыстоўвайце карычневы рыс замест белага. Дарэчы, карычневы рыс без глютена. Што важна для людзей, якія пакутуюць непераноснасцю гэтага рэчыва.
Большая частка лектыну гародніны змяшчаецца ў скурцы. Таму для вырашэння праблемы трэба зрэзаць скурку і запякаць пры высокай тэмпературы, пры якой лектыны цалкам нейтралізуюцца: гародніна на грылі - на ваш выбар.
З малочных прадуктаў ўжывайце ёгурт - ферментаваны прадукт, у якім няма лектынаў. Ёгурт палепшыць страваванне, а засваенне іншых прадуктаў зробіць больш эфектыўнымі.