Кіслае малако, або ёгурт, - гэта прадукт натуральнага скісання натуральнага малака.
Кісламалочны - вельмі папулярны кісламалочны напой, які карыстаецца вялікім попытам у Арменіі, Расіі, Грузіі, нашай краіне і Паўднёвай Еўропе. У цяперашні час пры падрыхтоўцы ёгурта ў малако дадаюць малочнакіслыя бактэрыі, напрыклад, малочнакіслы стрэптакокі, а для грузінскіх і армянскіх гатункаў выкарыстоўваюць палачкі мацуна і стрэптакокі.
Адзначым, што «доўгаграючае» малако практычна не прокисает, а калі з яго прыгатаваць ёгурт, то яно будзе гарчыць. Такім чынам, калі малако скісла, гэта паказчык яго натуральнага паходжання.
Кіслае малако выдатна здавальняе смагу, з'яўляецца карысным падвячорак або альтэрнатывай кефіру на ноч.
Што трэба ведаць і ўмець, каб прыгатаваць шмат смачных страў з кіслага малака, мы разбяром і параім.
Бліны на кіслам малацэ
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 1/2 л.
- Яйка - 2 шт.
- Пшанічная мука - 1 шклянка
- Цукар - 3-4 ч.л
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л. + для смажання.
У глыбокую міску прасеяць муку і соду, дадаць соль, цукар, яйкі і кіслае малако. Ўзбіваем міксерам на нізкай хуткасці, затым павялічваем колькасць абаротаў. Заліць 2 арт. л. сметанковага масла, змяшаць і адставіць на 10 хвілін, каб сода «зайграла». Смажыць бліны на распаленым алеі па 2-3 хвіліны з двух бакоў.
Кісламалочнае печыва
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 1 шклянка
- Яйка - 2 шт.
- Мука пшанічная – 3,5 + 1 шклянку
- Маргарын - 250 г.
- Разрыхляльнік для тэсту - 5 гр.
- Цукар - 1,5 шклянкі
- Сметанковае масла – 4 ст.л. л.
- Ванільны цукар - 7 гр.
Просеянную пакуту і разрыхляльнік змяшаць з халодным маргарынам (як вы прывыклі - маргарын расцерці або пасекчы нажом), хутка змяшаць да адукацыі дробак, уліць кіслае малако і злёгку ўзбітае яйка. Замесіце цеста, каб маргарын не растаў, загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на гадзіну. Для начыння растапіць алей, астудзіць і змяшаць з цукрам, ванілінам і мукой, акуратна расцерці да дробнай дробкі. Раскачайце цеста, выкладзеце палову начыння па ўсёй паверхні і згарніце цеста «канверцікам». Зноў раскачайце, пасыпце другой часткай начыння і згарніце «канверцікам». Раскачайце канверт у пласт таўшчынёй крыху менш за сантыметр, вышмаруйце ўзбітым яйкам, праткніце відэльцам і нарэжце адвольна - трыкутнікамі, квадратамі, кружочкамі або паўмесяцамі. Выпякайце на змазаным алеем блясе ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 15-20 хвілін.
Кісламалочныя піражкі
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 1 шклянка
- Пшанічная мука - 1,5 шклянкі
- Сметанковае масла - 70 гр.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Разрыхляльнік для тэсту - 1 ч.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
Змяшаць муку, соду і разрыхляльнік, дадаць сметанковае масла і здрабніць нажом у дробку. Паступова ўліваючы кіслае малако, замясіць цеста, выкласці на прысыпаны мукой стол і добра вымесіць. Раскачайце ў пласт таўшчынёй 1,5 см, выражыце круглыя аладкі, зляпіце абрэзкі і зноў раскачайце. Выкладзеце піражкі на паперу для выпечкі і выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 15 хвілін да румянай скарыначкі. Падаваць адразу з мёдам або варэннем.
Кісламалочныя пончыкі
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 2 шклянкі
- Яйка - 3 шт.
- Пшанічная мука - 4 шклянкі
- Дрожджы свежыя - 10 гр.
- Вада - 1 шклянка
- Сланечнікавы алей для фрыцюру
- Соль – 1/2 ч.л.
- Цукровая пудра - 3 ст.л. л.
Змяшайце дрожджы з цёплай вадой. У глыбокую міску прасеяць муку, уліць кіслае малако і ваду з дрожджамі, дадаць яйкі і соль. Замясіць цеста, накрыць ручніком і пакінуць на гадзіну. Паднялося цеста замясіць, тонка раскачаць, шклянкай і шклянкай меншага дыяметра выразаць пончыкі. Некалькі кавалачкаў абсмажыць у вялікай колькасці разагрэтага алею, выняць і выкласці на папяровыя ручнікі. Пасыпце цукровай пудрай, пры жаданні змяшанай з карыцай і падавайце да стала.
Пірог з кіслага малака
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 1 шклянка
- Яйка - 2 шт.
- Пшанічная мука - 2 шклянкі
- Цукар – 1 шклянка + 2 ст. л.
- Маргарын - 50 г.
- Разрыхляльнік для тэсту - 1 ч.л.
- Ванільны цукар - 1/2 ч.л
- Разынкі - 150 гр.
- Апельсін - 1 шт.
- Лімон - 1 шт.
Яйкі ўзбіць з цукрам, дадаць кіслае малако, ванільны цукар, маргарын і просеянную з разрыхляльнікаў муку. Змяшайце, дадайце разынкі і выліце ў змазаную маргарынам форму. Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 35-45 хвілін, гатоўнасць правярайце калыпком. З садавіны выцісніце сок, змяшайце з двума сталовымі лыжкамі цукру і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь і варыце на слабым агні 10 хвілін. Гатоваму коржу дайце трохі астыць, прахарчуйцеся сіропам і пасыпце цукровай пудрай.
Піражкі з кіслага малака
Інгрэдыенты:
- Кіслае малако - 2 шклянкі
- Яйка - 2 шт.
- Пшанічная мука - 3 шклянкі
- Маргарын - 20 г.
- Дрожджы свежыя - 10 гр.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Свіны фарш - 500 гр.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Сланечнікавы алей для смажання
- Перац чорны молаты - па гусце
Муку прасеяць, дадаць соль, яйкі і дрожджы, змешаныя з кіслым малаком, змяшаць і ўліць растоплены маргарын. Добра вымешваюць і ставім у халадзільнік на гадзіну. Дадайце ў фарш здробнены лук, соль, перац і некалькі сталовых лыжак халоднай вады. Раскачайце цеста, сфармуйце катлеткі, шчыльна злепіце краю і трохі прыцісніце кожную катлетку. Смажыць на распаленым алеі па 3-4 хвіліны з кожнага боку, пры жаданні зачыніць патэльню вечкам.
Яшчэ больш рэцэптаў, незвычайных ідэй і варыянтаў прыгатавання з кіслага малака вы заўсёды знойдзеце ў нашым раздзеле «Рэцэпты».