У пантэоне французскай харчовай спадчыны сыры пануюць. Відавочна, што іх трэба ўключаць у меню малых, каб удзельнічаць у іх выхаванні густу. Сярод каля 300 французскіх сыроў вы будзеце распешчаны выбарам, каб стымуляваць іх смакавыя рэцэптары. Але будзьце асцярожныя, некаторыя з іх варта ўжываць толькі пасля 5 гадоў. Вось нашы парады для паспяховага пачатку.

З фазы дыверсіфікацыі ежы. «Гэты этап адпавядае пераходу ад дыеты, якая складаецца выключна з малака, да разнастайнай дыеты», - нагадвае Нацыянальная праграма здаровага харчавання на Mangerbouger.fr. «Гэта пачынаецца ў 6 месяцаў і паступова працягваецца да 3 гадоў».

Такім чынам, мы можам уводзіць сыр з 6 месяцаў у вельмі невялікіх колькасцях. Вы можаце, напрыклад, пачаць з змешвання сметанковага сыру, як Kiri або Laughing Cow, у суп. Як толькі яго маленькія квенотты пачнуць выходзіць, вы можаце гуляць з тэкстурамі. Напрыклад, даючы яму сыр, нарэзаны тонкімі палоскамі або невялікімі кавалачкамі. Не саромейцеся разнастаіць тэкстуры па меры густаў. Мяккія або цвёрдыя сыры, не ўстанаўлівайце сабе ніякіх абмежаванняў, за выключэннем сыроў з сырога малака, якія павінны быць забароненыя ва ўзросце да 5 гадоў (гл. ніжэй). Часам вы будзеце здзіўлены яго рэакцыяй. Ён можа, напрыклад, любіць Munster або Bleu d'Auvergne (на выбар пастэрызаванае малако).

Уводзьце толькі адзін прадукт за адзін раз, каб Лулу пазнаёміўся з яго тэкстурай і густам. Яму не падабаецца? Перш за ўсё, не прымушайце. Але прапануйце ежу зноў праз некалькі дзён. Вашаму дзіцяці можа спатрэбіцца некалькі спроб, каб нарэшце атрымаць асалоду ад гэтага, таму не адчайвайцеся.

Падгадаванаму дзіцяці можна даваць 20 г сыру ў дзень, гэта забяспечыць яго кальцыем і вавёркамі. Кальцый неабходны дзецям для росту і моцных костак, бялок важны для цягліц. Акрамя таго, сыры ўтрымліваюць яшчэ і вітаміны.

Ад 3 да 11 гадоў Нацыянальная праграма здаровага харчавання (PNNS) рэкамендуе з'ядаць ад 3 да 4 малочных прадуктаў у дзень (уключаючы сыр). Каб абудзіць цікаўнасць вашага дзіцяці, не саромейцеся прымусіць яго штурхнуць дзверы сыраварні. Нават з'ездзіць у госці да вытворцы сыру, дзе даведаецца ўсе сакрэты вытворчасці, убачыць кароў ці коз і паспрабуе прадукцыю.

Сыры з сырога малака вырабляюць з малаком, якое не падвяргалася награванню. «Гэта дапамагае захаваць мікробную флору. Вось чаму сыры, вырабленыя з непастэрызаванага малака, звычайна маюць большы характар ​​», - тлумачыць MOF (Meilleur Ouvrier de France) Бернар Мюрэ-Раво ў сваім блогу Laboxfromage.fr.

Пастэрызаванае малако награваюць ад 15 да 20 секунд пры тэмпературы ад 72 да 85ºC. Гэты метад дазваляе пазбавіцца ад усіх мікробаў, якія знаходзяцца ў малацэ. Ёсць яшчэ два метады падрыхтоўкі, больш канфідэнцыйныя, але не менш цікавыя. Тэрмалізаванае малако, якое складаецца з награвання малака на працягу не менш за 15 секунд пры тэмпературы ад 57 да 68ºC. Менш жорсткая, чым у выпадку з пастэрызаваным малаком, гэтая маніпуляцыя знішчае небяспечныя мікробы ... але захоўвае іх з мясцовай мікрабіёты.

Нарэшце, з мікрафільтраваным малаком, «з аднаго боку, вяршкі з суцэльнага малака збіраюцца для пастэрызацыі, а з другога, абястлушчанае малако фільтруецца праз мембраны, здольныя ўтрымліваць бактэрыі. Затым абедзве партыі аб'ядноўваюцца, каб зрабіць сыр », - мы можам прачытаць на Laboxfromage.fr.

«Сырое малако можа прадстаўляць значную небяспеку для маленькіх дзяцей, асабліва для дзяцей ва ўзросце да 5 гадоў», - папярэджвае Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання на сваім сайце Agriculture.gouv.fr. «Яны не павінны ўжываць сырое малако або сыр з сырога малака. Сапраўды, нягледзячы на ​​меры засцярогі, прынятыя спецыялістамі, інфекцыя вымя або інцыдэнт падчас даення можа прывесці да заражэння малака патагеннымі бактэрыямі, якія натуральна прысутнічаюць у стрававальным тракце жуйных (сальманела, лістэрыя, кішачная палачка і інш.).

Калі гэтыя забруджванні могуць аказаць нязначнае ўздзеянне на здаровых дарослых, яны, з іншага боку, могуць выклікаць сур'ёзныя праблемы ці нават прывесці да смерці адчувальных людзей. Таму не забывайце правяраць этыкетку, калі робіце пакупкі ў супермаркетах, або спытайце парады ў свайго вытворцы сыру. «Пасля 5 гадоў рызыка ўсё яшчэ існуе, але яна змяншаецца. «Насамрэч, імунная сістэма дзіцяці «фармуецца» гадамі. Клуб сыроў з сырога малака ўключае ў сябе Рокфор, Реблошон, Морбье або Мон д'Ор (відавочна, далёка не поўны спіс).