Пра пахавальную дыету
У 1863 г. англійскі трунар Уільям Бантынг напісаў брашуру пад назвай «Ліст да грамадскасці аб паўнаце». Па сутнасці, гэта была першая кніга па дыетычнаму харчаванню, аўтар якой распавядаў аб сваіх шматгадовых марных спробах схуднець - у 60 гадоў ён важыў 100 кг. Актыўнае веславанне, верхавая язда, гразелячэнне і іншыя, здавалася б, эфектыўныя меры прыводзілі толькі да павышэння апетыту. Адзіным дзейсным метадам была дыета, прапісаная Банцінг доктарам Уільямам Харві, які раіў прыбраць з рацыёну хлеб, цукар, бульбу, алей, малако і піва, бо яны «насычаны вугляводамі і прыводзяць да парушэння абмену рэчываў». Акрамя таго, лекар выклаў дакладны план харчавання, які ніхто раней не выконваў. На такой низкоуглеводной дыеце магільшчык за некалькі месяцаў схуднеў на 30 кг, а яго 16-старонкавае выданне стала сусветным бэстсэлерам.
Навуковы журналіст Гаральд МакГі, аўтар «Пра ежу і кулінарыю: Навука і веды кухні», адной з дзесяці лепшых кулінарных кніг XNUMX стагоддзя, лічыць, што бясконцыя выпрабаванні пахуданнем і дыетамі пачаліся з брашуры Банцінга. З таго часу, як чалавецтва выявіла, што ежа складаецца з тлушчаў, бялкоў і вугляводаў, кожны з гэтых элементаў час ад часу аб'яўляўся шкодным для здароўя і падвяргаўся астракізму. Мы ведаем безвугляводныя (кетогенные, палеаліту і дыеты Аткінса), дыеты з нізкім утрыманнем тлушчу (DASH і Притикина) і безбелковые. Але справа ў тым, што эфектыўнасць ні адной з гэтых дыет не пацверджана навукова.
«Калі я пачаў пісаць пра ежу, мяне актыўна цікавіла сувязь паміж харчаваннем і здароўем чалавека. Але праз 10 гадоў я выявіў, што ўсе паняцці аб харчаванні змяніліся! Пасля гэтага я вырашыў, што больш не буду гэтым займацца, – распавёў нам Гаральд МакГі падчас візіту ў Маскву на фестываль навукі Twins Science. «У рэшце рэшт, навукоўцы яшчэ недастаткова ведаюць пра тое, як працуе чалавечы арганізм, што менавіта неабходна для яго аптымальнага функцыянавання, колькі мы павінны спажываць бялкоў, тлушчаў і вугляводаў і як змяняецца абмен рэчываў на працягу дня. З навуковага пункту гледжання ніхто не можа рэкамендаваць людзям есці пэўныя прадукты. »
Пра галоўных ворагаў чалавецтва
У сярэдзіне мінулага стагоддзя ў ЗША знайшлі ворага чалавецтва нумар адзін, і гэта быў не Савецкі Саюз, а … тлушч! Было абвешчана, што тоўстая ежа прыводзіць да атэрасклерозу і сардэчна-сасудзістых захворванняў, і чым больш тлушчу мы ямо, тым вышэй рызыка гэтых захворванняў. Сёння, праз 60 гадоў, лекары прызнаюць, што дыета з нізкім утрыманнем тлушчу вельмі шкодная, таму што ў ёй шмат цукру і калорый. Але і тут Гаральд Макгі раіць не перабіраць з абмежаваннямі: «Так, цукар не варта есці асобна, але гэта не значыць, што яго трэба цалкам выключыць. У морквы, апельсінах або яблыках змяшчаецца шмат цукру, які не шкодны. Што тычыцца моднага цяпер абмежавання іншых вугляводаў, то давайце паглядзім на Усход: у Кітаі і Японіі максімум доўгажыхараў, і ў іх рацыёне цвёрдыя вугляводы і мінімум бялку. «
Што мы ўсе розныя
У 2018 годзе доктар Стэнфардскага ўніверсітэта Крыстафер Гарднер правёў даследаванне, каб раз і назаўжды высветліць - што больш эфектыўна: дыета з нізкім утрыманнем тлушчаў або безвугляводная? У эксперыменце прынялі ўдзел 600 добраахвотнікаў, якіх выпадковым чынам пасадзілі на гэтыя два тыпу дыет. Вынікі не абнадзейвалі: хтосьці схуднеў, а хтосьці і не. Больш за тое, некаторым з валанцёраў нават удалося паправіцца! З гэтага навукоўцы прыйшлі да сумнай высновы, што дыеты, якія дапамагаюць камусьці схуднець, зусім не дзейнічаюць на іншых. Усё індывідуальна.
Гаральд МакГі пацвярджае гэтую тэорыю: «Чалавечы арганізм вельмі лёгка адаптуецца да ўсяго: мы можам жыць і ў тропіках, і ў Арктыцы. Наш арганізм пабудаваны так, што мы можам пераносіць любую ежу, якую можам знайсці. Лепшы тып харчавання для чалавека - зменлівасць: розных прадуктаў шмат, і каб ні ў адным з іх не было лішку або, наадварот, недахопу. Калі вы хочаце жыць доўга і мець добрае здароўе, трэба звяртаць увагу не толькі на харчаванне, але і на тое, колькі крокаў вы робіце кожны дзень, якія праблемы са здароўем былі ў вашых бацькоў і г.д. Ўінстан Чэрчыль, напрыклад, памёр ва ўзросце 90 гадоў, у той час як ён курыў цыгары і піў віскі кожны дзень як вар'ят, любіў паесці і меў лішнюю вагу. Ідэя шчаслівага жыцця - атрымліваць асалоду ад таго, што вам сапраўды падабаецца. »
Другі міжнародны фестываль Навука пра блізнят, арганізаваны кухарамі Іван і Сяргей Беразуцкія, прайшоў у Маскве 7 і 8 лістапада. Асноўнымі тэмамі фестывалю сталі навука, адукацыя і інтэграцыя перадавых тэхналогій у сучасную гастранамію і рэстаранную структуру. З лекцыямі выступілі вядомыя кухары і даследчыкі гастраноміі з усяго свету: шэф-повар рэстарана Maido Міцухару Цумура, навуковы журналіст Боб Холмс, шэф-повар рэстарана Disfrutar Oriol Castro, шэф-повар рэстарана La Calandre Масіміліяна Алаймо, шэф-повар рэстарана LESS Hertog Jan Gert de Мангелір, Шэф-повар рэстарана Rijks Ёрыс Бейдэндайк, навуковы журналіст Гаральд МакГі, гастранамічная журналістка Ганна Кукуліна, шэф-повар рэстарана Savva Андрэй Шмакаў. Уваход на лекцыі быў вольным, каб кожны, незалежна ад узроўню матэрыяльнага дастатку, мог павучыцца ў выдатных кулінараў і навукоўцаў.