У большасці людзей на кухні ёсць пакецік ёдаванай солі. На ўпакоўках солі вытворцы пішуць, што прадукт узбагачаны ёдам. Ведаеце, чаму ў соль дадаюць ёд? Лічыцца, што людзям у штодзённым рацыёне не хапае ёду, але
трохі гісторыі
Ёд пачалі дадаваць у соль у 1924 годзе ў Злучаных Штатах, у сувязі з тым, што выпадкі зоба (захворвання шчытападобнай залозы) пачасціліся ў Вялікіх азёрах і паўночна-заходнім рэгіёне Ціхага акіяна. Гэта было звязана з нізкім утрыманнем ёду ў глебе і яго адсутнасцю ў прадуктах харчавання.
Для вырашэння праблемы амерыканцы перанялі швейцарскую практыку дабаўлення ёду ў павараную соль. Неўзабаве выпадкі захворвання шчытападобнай залозы зменшыліся, і практыка стала стандартам.
Соль выкарыстоўваецца ў якасці носьбіта ёду, таму што гэта просты спосаб увесці мікраэлемент у штодзённы рацыён. Соль ўжываюць усе і заўсёды. Нават у корм для хатніх жывёл сталі дадаваць ёдаваную соль.
Чым небяспечная соль з ёдам?
Гэта змянілася з 20-х гадоў з-за вытворчасці таксічных хімікатаў і больш эканамічна эфектыўных спосабаў збору солі. У ранейшыя часы большая частка солі здабывалася з мора або з прыродных радовішчаў. Цяпер ёдаваная соль - гэта не прыроднае злучэнне, а штучна створаны хларыд натрыю з даданнем ёдыду.
Сінтэтычная дабаўка ёдыд прысутнічае практычна ва ўсіх апрацаваных харчовых прадуктах - апрацаваных харчовых прадуктах і рэстаранных прадуктах. Гэта можа быць фтарыд натрыю, ёдыд калію – таксічныя рэчывы. Улічваючы, што павараная соль таксама адбельваецца, яе нельга лічыць карысным крыніцай ёду.
Тым не менш, ёд сапраўды неабходны шчытападобнай залозе для вытворчасці тыраксіну і трійодтіроніна, двух ключавых гармонаў для абмену рэчываў. Любая форма ёду спрыяе выпрацоўцы тіреоідных гармонаў Т4 і Т3.
Даследаванне, праведзенае ў Тэхаскім універсітэце ў Арлінгтане, кажа, што такая соль не прадухіляе дэфіцыт ёду. Навукоўцы прааналізавалі больш за 80 відаў камерцыйнай солі і выявілі, што 47 з іх (больш за палову!) не адпавядаюць стандартам ЗША па ўзроўні ёду. Больш за тое, пры захоўванні ў вільготных умовах ўтрыманне ёду ў такіх прадуктах зніжаецца. Выснова: толькі 20% асартыменту ёдаванай солі сапраўды можна лічыць крыніцай сутачнай нормы ёду.