Гэтыя зялёныя гузы, родам з Канарскіх выспаў, у крамах выклікаюць сумневы: ці не варта марнаваць грошы на гэта незвычайнае расліна? З якіх частак варыць, што атрымліваецца, і ці карысныя яны наогул? Больш за тое, гурманы ўсяго свету аддаюць перавагу артышокам - «каралю» французскай кухні.
Пра паходжанне гэтай расліны існуе легенда: у тапінамбура Зеўс ператварыў мяцежную багіню Дынар. Нягледзячы на такую рамантычную версію, вырошчваюць і ўжываюць у ежу артышок больш за 5 тысяч гадоў.
Шанавалі тапінамбур яшчэ ў Старажытным Рыме і Грэцыі. У гэтых краінах расліна лічылася магутным афрадызіякам. Каб атрымліваць асалоду ад пладамі круглы год, кулінары захоўвалі іх, захоўваючы ўсе карысныя ўласцівасці.
У 16 стагоддзі артышок трапіў у Францыю, але там ён спачатку меў сумнеўную рэпутацыю і быў забаронены для ўсіх жанчын. Але французская кухня дала жыццё артышоку ў сотнях кулінарных кніг і зацікавілася вашым рэцэптам у іншых краінах.
Артышокі вельмі смачныя і з'яўляюцца крыніцай многіх карысных рэчываў. Амаль на 90% складаецца з вады і складаецца толькі з 0.1% тлушчу. Артышок змяшчае такія вітаміны, як A, E, C, K і B, калій, натрый, фосфар, магній, кальцый, жалеза, марганец, медзь, цынк і селен.
Самае каштоўнае, здаецца, утрымліваецца ў артышоках - гэта інулін, які дапамагае знізіць узровень цукру ў крыві і павялічыць колькасць карысных бактэрый у кішачніку, а таксама каштоўны цынарын, які паляпшае мазгавы кровазварот.
Гэта карысна для людзей, якія імкнуцца схуднець. Нягледзячы на нізкую каларыйнасць - менш за 50 ккал на 100 грам - ён выдатна сілкуе арганізм.
Адмовіцца ад тапінамбура ў рацыёне варта людзям, якія пакутуюць гастрытам з паніжанай кіслотнасцю, гіпертаніяй, захворваннямі печані, жэлчэвыводзяшчіх шляхоў і нырак.
Выбірайце артышокі аднастайнага зялёнага колеру, без плям і увагнутасцяў. Калі вы націснеце на артышок, лісце павінны лёгка паскрыпваць. Гэта гаворыць аб іх свежасці. Ядомая частка артышока - ніжняя, а лісце вельмі шчыльна прылягаюць да галоўкі.
Больш падрабязна аб карысці і шкодзе артышока чытайце ў нашай вялікай артыкуле: