змест
Апісанне
З вясны пачаўся сезон чарамшы лясной, занесенай у Чырвоную кнігу. Збор і продаж гэтага травяністага расліны шкодзяць экалогіі, але дзікі часнык можна вырасціць на сваім участку або набыць на асабістых гародах гаспадынь.
Мядзведжы лук, як яшчэ называюць у народзе дзікі часнок, славіцца сваімі карыснымі ўласцівасцямі, у прыватнасці магутным антыбактэрыйным і антысептычным, бактэрыцыдным і фунгіцыдным дзеяннем, а таксама вітамінавым складам.
Шырока распаўсюджаная чарамха ў краінах Еўропы, дзе яе шырока выкарыстоўваюць у ежу. У прыватнасці, у Чэхіі, Англіі і Германіі з чарамшы прынята пячы пірагі і хлеб, а таксама дадаваць у салаты і гарачыя стравы. Аднак у краінах Еўропы, за выключэннем Літвы і Латвіі, расліна не занесена ў Чырвоную кнігу, а значыць, даступна для легальнай куплі.
Гэта адзінае расліна, якое не называюць прымулай з-за распускання кветак. І хоць біёлагі лічаць часнык «поздневесенним эфемероідам», для большасці з нас гэта адно з самых ранніх сапраўдных, не заморскіх і не аранжарэйных раслін, якіх так хочацца пасля зімы. Таму, калі на рынку нам прапануюць зялёны часнык з лёгкім чесночным прысмакам, мы ахвотна згаджаемся на гэтую прапанову. Усё часцей дзікі часнок можна ўбачыць у супермаркетах.
Гісторыя дзікага часныку
У Старажытным Рыме эскулапов дзікі часнык лічыўся добрым сродкам для ачышчэння страўніка і крыві. У сярэднявечных медыцынскіх трактатах чарамша згадваецца як прафілактычны сродак падчас эпідэмій чумы, халеры і іншых заразных хвароб.
У нямецкім горадзе Эбербах штогод праводзяцца мерапрыемствы пад назвай «Eberbacher Bärlauchtage», прысвечаныя дзікаму часнаку і яго выкарыстанню ў кулінарыі.
Карысць дзікага часныку
Вонкава падобны на ландыш, але пахнучы часныком, дзікі часнык - сапраўдная камора вітамінаў, мікраэлементаў, мінералаў і амінакіслот.
Ён змяшчае вялікую колькасць вітаміна С, эфірных алеяў, фітонцідаў і лизоцима і лічыцца эфектыўным прафілактычным сродкам пры вострых рэспіраторных захворваннях. Мядзведжы лук ўзбуджае апетыт, паляпшае працу стрававальнай сістэмы і зніжае рызыку развіцця захворванняў шчытападобнай залозы.
Таксама часта ўжываюць чарамшу пры авітамінозе. Асабліва карысна ўжываць дзікі часнык ранняй вясной, калі арганізм востра мае патрэбу ў папаўненні дэфіцыту вітамінаў і мінералаў пасля зімы.
Акрамя таго, даказаная карысць дзікага часныку для сардэчна-сасудзістай сістэмы. Мядзведжая цыбуля, як піша The Guardian, стымулюе працу сэрца і чысціць кроў, а таксама зніжае ціск і зніжае рызыку інсульту. Звычайны часнык, як адзначаюць спецыялісты, таксама валодае ўласцівасцямі станоўча ўплываць на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, але нашмат больш магутным дзеяннем валодае чарамша.
Шкода
Спецыялісты рэкамендуюць не злоўжываць дзікім часнаком, які пры неразумным выкарыстанні можа выклікаць бессань, галаўны боль і нястраўнасць. Па розных дадзеных сутачная норма чарамшы вагаецца ад 10 да 25 лісцікаў.
У сваю чаргу тым, хто пакутуе халецыстытам, гепатытам, панкрэатытам, язвай страўніка, гастрытам і эпілепсіяй, варта адмовіцца ад ужывання чарамшы. Магутнае стымулюючае дзеянне расліны на страваванне можа негатыўна адбіцца на працы і без таго запалёнага страўніка і кішачніка.
Калі ў вас няма гэтых праблем са здароўем, смела дадавайце дзікі часнык у салаты, бутэрброды, рыхтуйце з яго соус песта і кладзіце ў супы.
лячэбныя ўласцівасці
Мядзведжы лук - добры меданос, на яго кветках пчолы ахвотна збіраюць нектар. Такі мёд, акрамя непаўторнага густу, яшчэ і карысны для ўмацавання сардэчнай мышцы. Як і ўсе віды лука, дзікі часнок валодае фітанцыднымі ўласцівасцямі: пара толченых цыбулін забівае мноства хваробатворных бактэрый.
Лячэбныя ўласцівасці расліны вядомыя вельмі даўно, яшчэ з часоў старажытных грэкаў, рымлян і кельтаў. У далёкіх плаваннях маракі назапасілі яго як лекі ад цынгі. Нават цяпер ён шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне многіх краін. Лічыцца, што чарамша нармалізуе абмен рэчываў, зніжае ціск, прадухіляе назапашванне халестэрыну, ачышчае крывяносныя пасудзіны. Нарэзаныя на кашыцу расліны ўжываюць пры кашлю і бранхіце, а адварам з іх лечаць рэўматызм і радыкуліт.
Чарамша ў кулінарыі
Лісце (а таксама сцеблы і цыбуліны) чарамшы нарыхтоўваюць вясной з моманту распускання лісця і да цвіцення (у пачатку лета), дзякуючы іх луково-чесночному густу, паху і вялікай колькасці карысных рэчываў.
Чарамшу выкарыстоўваюць у салатах, яе можна дадаваць у гарачыя стравы (супы, рагу), пассеровать і, па аналогіі са шпінатам, дадаваць у амлеты, сыры, начынне для пірагоў.
Па аналогіі з соусам Пестаў, можна зрабіць гэтую заправу з чарамшы, замяніўшы ім базілік (дадаўшы часнык і аліўкавы алей).
Увогуле, дзікі часнок сябруе з іншымі спецыямі: чорным і чырвоным перцам, куркумой, чарнушкай, ажгонам, размарынам, маяранам, кунжутам, шалфеем, шамбала… Марынаваны дзікі часнок атрымліваецца вельмі смачным. Таксама мядзведжы лук можна замарожваць, саліць, настойваць на алеі. У адрозненне ад іншых рэзкіх затавак, дзікі часнок не сушаць, так як ён губляе свой водар, густ і вітаміны.