Сільванер (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) - еўрапейскае белае віно з насычаным персікавае-травяным букетам. Па арганалептычных і смакавых характарыстыках напой блізкі да Піно Гры. Віно Silvaner – сухое, бліжэй да паўсухое, сярэдняга целаскладу, але бліжэй да светлага цела, зусім без танінаў і з умерана высокай кіслотнасцю. Крэпасць напою можа дасягаць 11.5-13.5% аб.
Гэты гатунак адрозніваецца вялікай варыятыўнасцю: у залежнасці ад ўраджаю, терруара і вытворцы віно можа атрымацца зусім невыразным, а можа быць па-сапраўднаму элегантным, духмяным і якасным. З-за высокай кіслотнасці Сільванер часта разводзяць іншымі гатункамі, такімі як Рислинг.
гісторыя
Сільванер - старажытны гатунак вінаграда, распаўсюджаны па ўсёй Цэнтральнай Еўропе, у асноўным у Трансільваніі, адкуль ён, магчыма, паходзіць.
Зараз гэты гатунак у асноўным выкарыстоўваецца ў Германіі і французскім Эльзасе, напрыклад, у купажы гатункаў для віна Madonna's Milk (Liebfraumilch). Лічыцца, што Сільванер прыехаў у Германію з Аўстрыі ў 30 стагоддзі, падчас XNUMX-гадовай вайны.
Назва, магчыма, паходзіць ад лацінскіх каранёў silva (лес) або saevum (дзікі).
Пасля Другой сусветнай вайны на долю Германіі і Эльзаса прыходзілася адпаведна 30% і 25% усіх сусветных вінаграднікаў Sylvaner. У другой палове 2006-га стагоддзя гатунак быў скампраметаваны: з-за перавытворчасці, састарэлых тэхналогій і занадта густых пасадак якасць віна пакідала жадаць лепшага. Зараз Sylvaner перажывае рэнесанс, а ў XNUMX годзе адзін з эльзаскіх апелласьонов гэтага гатунку (Zotzenberg) нават атрымаў статус Grand Cru.
Sylvaner з'яўляецца вынікам натуральнага скрыжавання паміж Traminer і Osterreichisch Weiss.
Гатунак мае чырвоную і сінюю мутацыі, з якіх часам робяць ружовае і чырвонае віно.
Сільванер супраць Рислинга
Сільванер часта параўноўваюць з Рислингом, прычым не ў карысць першага: гатунку не хапае выразнасці, а аб'ёмы вытворчасці не параўнаць з адным з самых вядомых і запатрабаваных нямецкіх вінаў. Затое ягады Сільванера спеюць раней, адпаведна, рызыка страты ўсяго ўраджаю з-за замаразкаў значна зніжаецца. Акрамя таго, гэты гатунак менш капрызны і можа расці нават ва ўмовах, у якіх з рислинга не атрымаецца нічога годнага.
Напрыклад, на вытворчасці Würzburger Stein выпускаецца ўзор Sylvaner, які па многіх характарыстыках пераўзыходзіць Рислинг. У гэтым віне адчуваюцца мінеральныя ноткі, адценні духмяных траў, цытрусавых і дыні.
Рэгіёны вытворчасці віна Silvaner
- Францыя (Эльзас);
- Германія;
- Аўстрыя;
- Харватыя;
- Румынія;
- Славакія;
- Швейцарыя;
- Аўстралія;
- ЗША (Каліфорнія).
Лепшыя прадстаўнікі гэтага віна вырабляюцца ў нямецкім рэгіёне Франкен (Franken). Багатая гліна і пяшчанік глеба надае напою больш целаскладу, робіць віно больш структураваным, а прахалодны клімат не дае занадта нізкай кіслотнасці.
Французскія прадстаўнікі стылю больш «зямлістыя», насычаныя, з лёгкім дымным прысмакам.
Італьянскі і швейцарскі Silvaner, наадварот, больш светлы, з далікатнымі ноткамі цытрусавых і мёду. Такое віно прынята піць маладым, вытрымліваючы ў вінатэцы не больш за 2 гадоў.
Як піць віно Silvaner
Перад падачай віно варта астудзіць да 3-7 градусаў. Яго можна есці з фруктовым салатай, нятлустым мясам, тофу і рыбай, асабліва калі стравы запраўлены духмянымі травамі.
