змест
Асенне-зімовы перыяд у нашых шыротах звычайна асацыюецца з чарадой святаў, сталы якіх традыцыйна ломяцца не толькі ад колькасці разнастайных кулінарных шэдэўраў, але і ад алкаголю. Аднак мала хто з нас можа пахваліцца ведамі аб тым, як выбіраць якасны алкаголь, чаму добрае віно не абавязкова павінна быць дарагім, а кава - гэта не толькі «кава».
Food & Mood сумесна з вінным буцікам «Paradis du Vin» прааналізавалі асноўныя стэрэатыпы і правілы выбару віна.
Пра пакупкі ў супермаркетах
Самае галоўнае - гэта месца, дзе вы купляеце віно. Калі гэта звычайны прадуктовы рынак, дзе не робіцца акцэнт на добрае забеспячэнне вінамі – а ў нас, як вядома, віно не ўваходзіць у спажывецкі кошык, – то да якасці няма чаго скардзіцца. Неспецыялізаваныя крамы не нясуць адказнасці за правільнае захоўванне віна, таму, калі бутэлька цёплая, лепш яе не браць, таму што мы не ведаем, колькі часу яна захоўвалася пры такой тэмпературы. Яшчэ адзін мінус пакупак на рынках - вам не заменяць сапсаванае віно. Вядома, каб вам замянілі сапсаванае віно нават у спецыялізаванай краме або рэстаране, неабходна ведаць, па якіх прыкметах яго можна лічыць непрыдатным да ўжывання. Таму віно лепш купляць у спецыялізаваных маркетах, салонах або буціках, дзе таксама ёсць спецыялісты – сомелье, якія дапамогуць у выбары напою.
Аб выбары белага віна
Калі вы хочаце купіць свежае маладое белае віно, то звяртайце ўвагу на год збору ўраджаю - не больш за 2 гадоў пасля збору - і ўлічвайце кантынентальны розніцу. Паглядзіце на колер віна, калі гэта дазваляе шкло бутэлькі. Белае віно павінна быць празрыстым, бліскучым, ненасычанага цытрынавага колеру. Насычаны жоўты колер характэрны для салодкіх і паўсалодкія вінаў. Калі маладое белае сухое віно мае залацісты колер, значыць, яно пачало старэць. Добрыя белыя віны могуць вытрымлівацца ў бочках і маюць патэнцыял вытрымкі, што павялічвае тэрмін іх захоўвання.
Аб выбары чырвоных і ружовых вінаў
З чырвоным віном крыху складаней: скрозь бутэльку цяжка разглядзець яго адценне, хоць патэнцыял у яго значна большы. Таму выбірайце віно, якое на некалькі гадоў старэй белага. Галоўнае, вызначыцеся, чаго вы хочаце - сакавітага простага або складанага наварыстага. Ружовае віно лепш браць у год. Хоць 2-3 гады пасля збору ўраджаю таксама падыходзяць для вызначэння «добрае віно».
Пра кошт і «бюджэтны» алкаголь
Вядома, добрае віно заўсёды будзе дорага каштаваць. Але не кожны зразумее гэта віно – да гэтага трэба ісці паступова. Пачніце з больш простых вінаў. Бо за добрае віно можна заплаціць прыстойную суму, а можна проста не ацаніць яго па вартасці. Недарагое віно - не значыць дрэннае. Аднак, купляючы так званае «бюджэтнае віно», не варта чакаць ад яго чагосьці звышнатуральнага. Гэта віно прыемна п'ецца, але не здольна на шэдэўры.
Большасць буйных вядомых вытворцаў маюць свае бюджэтныя лініі. Можна правесці паралель з адзеннем: ёсць лінія haute couture, якая робіцца не для ўсіх, а ёсць ready-to-wear – больш даступная, але таксама якасная і без шлюбу.
Аб вінах Новага Свету
Пры выбары вінаў коштам да 250 грн раім не браць французскія ці італьянскія віны, а звярнуць увагу на віны Новага Свету – Чылі, Аргенціны, ПАР і ЗША. У параўнанні з іншымі еўрапейскімі вытворцамі, іспанскія віна таксама маюць добрыя віна па разумных цэнах.
Многія з вас ведаюць, што пры выбары віна неабходна звяртаць увагу на этыкетку. Вядома, калі віно французскае або італьянскае, то нашаму спажыўцу прасцей разабрацца. Стракатыя этыкеткі вінаў Новага Свету будуць складаней. Перш за ўсё, на этыкетцы павінны быць дакладна прапісаны назва вытворцы, гатунак і год.
Аб напоі «на кожны дзень» і вытрымцы
Калі, скажам, патрэбна віно, скажам так, «на кожны дзень», то яно павінна быць даступным — недарагім — і зразумелым: адкрыў — наліў у наяўную дома шклянку або посуд — выпіў! Калі віно з шрубавай коркам нават лепш, то штопар ёсць не ва ўсіх, не кажучы ўжо пра іншыя аксэсуары, такія як графін. Простае маладое віно не патрабуе дэкантацыі. Выбірайце маладое віно апошніх ураджаяў, больш адкрытае, свежае і яркае. Выпіце яго адразу ж або на працягу некалькіх дзён пасля адкрыцця бутэлькі, інакш яна будзе непрыдатная. Такія віны не падвяргаюцца вытрымцы - з гадамі іх будзе не так прыемна піць. Вядома, ёсць віна, якія з узростам становяцца лепш. Часцяком гэта вядомыя віны, увёўшы назву якіх у каталог вінаў, можна атрымаць падрабязную інфармацыю: у якім годзе і ў якім рэгіёне ўраджай быў удалым, калі варта адкрываць і нават існуючы рэйтынг.
Пра знаходку сезона
Раім звярнуць увагу на іспанскае пеністае віно-кава! Гэта альтэрнатыва для тых, хто не можа дазволіць сабе купіць шампанскае. Яго якасць ні ў чым не прайграе, бо кава вырабляецца па класічнай методыцы шампанізацыі. І каштуе ад 270 грн.