На сусветным рынку назіраецца ўсплёск продажаў прадуктаў без глютена. Многія спажыўцы адмовіліся ад яе, лічачы дыету без глютена больш здаровай і сцвярджаючы, што яна паляпшае самаадчуванне. Іншыя лічаць, што адмова ад глютена дапамагае ім схуднець. Сёння модна адмовіцца ад глютена. Глютен - гэта агульная назва бялкоў, якія змяшчаюцца ў пшаніцы, жыце, аўсе і трыцікале. Глютен дапамагае прадуктам захоўваць форму, дзейнічаючы як клей. Ён змяшчаецца ў многіх прадуктах, нават у тых, у якіх яго прысутнасць складана западозрыць. Як вядома, хлеб лічыцца «прадуктам жыцця», але ўсе гатункі хлеба, якія змяшчаюць пшаніцу, жыта або ячмень, таксама ўтрымліваюць глютен. А яшчэ пшаніца здольная пранікаць у многія стравы, такія як супы, розныя соусы, у тым ліку і соевыя. Глютен таксама змяшчаецца ў многіх прадуктах з суцэльнага збожжа, уключаючы булгур, спельту і трыцікале. Людзі з целиакией маюць патрэбу ў безглютеновой дыеце, каб пазбегнуць шкоднага ўздзеяння глютена на іх здароўе. Аднак большасць людзей, якія шукаюць безглютеновой дыеты, не пакутуюць ад непераноснасці глютена. Для іх безглютеновая дыета не можа быць аптымальнай, бо безглютенавыя прадукты ўтрымліваюць паменшаную колькасць важных пажыўных рэчываў, у тым ліку вітамінаў групы В, кальцыя, жалеза, цынку, магнію і клятчаткі. Для здаровых людзей глютен не шкодны. Ужыванне прадуктаў з суцэльнага збожжа (якія ўтрымліваюць глютен) таксама было звязана са зніжэннем рызыкі дыябету, сардэчна-сасудзістых захворванняў і некаторых відаў раку. Пры целиакии адбываецца неадэкватная рэакцыя імуннай сістэмы на глютен, слізістая абалонка пакрываецца варсінкамі. Слізістая абалонка тонкай кішкі запаляецца і пашкоджваецца, і нармальнае ўсмоктванне ежы становіцца немагчымым. Сімптомы целиакии ўключаюць дыярэю, страўнікава-кішачны дыскамфорт, млоснасць, анемію, моцную скурную сып, цягліцавы дыскамфорт, галаўны боль і стомленасць. Але часта целиакия мае мала сімптомаў або зусім не выяўляецца, і дыягнаставаць можна толькі ў 5-10% выпадкаў. Часам стрэс, выкліканы аперацыяй, траўмай або моцным эмацыйным стрэсам, можа пагоршыць непераноснасць глютена да такой ступені, што сімптомы становяцца відавочнымі. Як даведацца, што ў вас целиакия? Перш за ўсё, аналіз крыві паказвае наяўнасць антыцелаў, звязаных з анамальнай рэакцыяй імуннай сістэмы. Пры станоўчых выніках аналізаў праводзіцца біяпсія (бяруцца кавалачкі тканіны для мікра- і макраскапічнага даследавання) для пацверджання запалення слізістай абалонкі тонкай кішкі.
Поўная адмова ад глютена азначае выключэнне са свайго рацыёну большасці відаў хлеба, сухароў, круп, макаронных вырабаў, кандытарскіх вырабаў і многіх апрацаваных прадуктаў. Каб прадукт быў пазначаны як «без глютена», ён не павінен утрымліваць больш за дваццаць частак на мільён глютена. Прадукты без глютена: карычневы рыс, грэчка, кукуруза, амарант, проса, кіноа, маніёк, кукуруза (маіс), соя, бульба, тапіёка, бабы, сорга, кіноа, проса, маранта, тэтлічка, лён, чыа, юкка, глютен -без аўса, арэхавай мукі. Дыета з паніжаным утрыманнем глютена можа палепшыць здароўе страўнікава-кішачнага гасцінца. Гэта можа быць звязана са зніжэннем спажывання дрэнна засваяльных простых цукроў (такіх як фруктаны, галактаны і цукровыя спірты), якія часта ўтрымліваюцца ў прадуктах з глютеном. Сімптомы захворвання кішачніка могуць знікнуць, як толькі спажыванне гэтых цукроў знізіцца. Глютен не спрыяе атлусцення. І няма дакладных доказаў таго, што безглютеновой дыета прыводзіць да страты вагі. З іншага боку, прадукты з суцэльнай пшаніцы з высокім утрыманнем абалоніны могуць дапамагчы рэгуляваць пачуццё голаду і кантраляваць вагу. Людзі без глютена могуць лёгка схуднець, калі пачнуць ёсць больш садавіны і агародніны і спажываць менш калорый. Па большай частцы альтэрнатывы без глютена каштуюць даражэй, што таксама спрыяе зніжэнню спажывання. Для большасці людзей спажыванне суцэльнага збожжа (уключаючы пшаніцу) не шкодна для здароўя, але ў большай ступені азначае лепшае харчаванне і меншы рызыка хранічных захворванняў, такіх як сардэчна-сасудзістыя захворванні і дыябет.