Людзі могуць абмяркоўваць, ці ўсе здаровыя на веганскай дыеце, але ніхто не абмяркоўвае той факт, што рынак веганскай прадукцыі імкліва расце. Нягледзячы на тое, што веганы складаюць толькі 2,5% насельніцтва ЗША (у два разы больш, чым у 2009 г.), вельмі цікава, што 100 мільёнаў чалавек (прыкладна 33% насельніцтва ЗША) сталі часцей ужываць веганскую/вегетарыянскую ежу часцей, не будучы вегетарыянцамі.
Але што менавіта яны ядуць? Соевая каўбаса або капуста? Што яны думаюць пра дэсерты з неўказаным цукрам і мяса з прабіркі? Новае даследаванне Vegetarian Resource Group (VRG) імкнецца адказаць на гэтыя пытанні.
WWG даручыла Harris Interactive правесці нацыянальнае тэлефоннае апытанне рэпрэзентатыўнай выбаркі рэспандэнтаў 2030 года, уключаючы веганаў, вегетарыянцаў і людзей, якія цікавяцца вегетарыянскай ежай. На пытанне, што б яны купілі з вегетарыянскіх прадуктаў, рэспандэнтам далі некалькі адказаў. Апытанне выявіла наступныя цікавыя (і крыху дзіўныя) вынікі адносна выбару ежы веганамі, вегетарыянцамі і пытальнікамі:
1. Кожны хоча больш зеляніны: тры чвэрці апытаных (уключаючы веганаў, вегетарыянцаў і людзей, якія цікавяцца вегетарыянскім харчаваннем) адзначылі, што яны аддаюць перавагу купляць прадукт, які змяшчае зялёныя ліставыя гародніна, такія як брокалі, капуста або зеляніна. Семдзесят сем працэнтаў апытаных веганаў сказалі, што выбралі б зеляніну, а іншыя групы паказалі падобныя вынікі.
Выснову: Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, людзі, якія выбіраюць ежу расліннага паходжання, не абавязкова думаюць аб апрацаваных прадуктах або веганскіх імітацыях сваіх любімых мясных страў, яны, хутчэй за ўсё, выберуць больш здаровы агароднінны варыянт. Аказваецца, паводле гэтага апытання, веганства - гэта сапраўды здаровы выбар!
2. Веганы аддаюць перавагу паўнавартасным прадуктам: хоць агульныя вынікі ў гэтай катэгорыі таксама станоўчыя, апытанне паказала, што веганы часцей за ўсё выбіраюць здаровыя паўнацэнныя прадукты, такія як сачавіца, нут або рыс, у параўнанні з іншымі групамі. Цікава, што 40 працэнтаў вегетарыянцаў сказалі, што яны не выбіраюць суцэльныя прадукты. Нават тыя, хто есць адзін або некалькі вегетарыянскіх страў на тыдзень, адказалі больш станоўча.
Выснову: У той час як рынак апрацаваных веганскіх прадуктаў істотна вырас за апошнія некалькі гадоў, здаецца, што веганы звычайна аддаюць перавагу суцэльнай ежы, асабліва ў параўнанні з іншымі групамі. Вегетарыянцы, як правіла, ядуць менш за ўсё суцэльнай ежы. Напэўна, занадта шмат сыру?
3. Патрэба ў інфармацыі пра цукар: Менш за палову апытаных адзначылі, што купілі б дэсерт з цукрам, калі б крыніца цукру не была ўказана. Толькі 25% веганаў сказалі, што будуць купляць цукар без маркіроўкі, што не дзіўна, бо не ўвесь цукар з'яўляецца веганскім. Дзіўна, але сярод мясаедаў, якія ўжываюць вегетарыянскую ежу адзін-два разы на тыдзень, узровень занепакоенасці паходжаннем цукру таксама быў высокім.
Выснову: Вынік апытання паказаў неабходнасць маркіроўкі прадуктаў, якія змяшчаюць цукар, вытворцамі і рэстаранамі.
4. Рынак веганскіх сэндвічаў, які расце: амаль палова апытаных заявіла, што купіла б вегетарыянскі або веганскі сэндвіч у Subway. Нягледзячы на тое, што гэты варыянт не пераўзыходзіць па папулярнасці зеляніна і суцэльныя прадукты, гэта, безумоўна, тая сфера, дзе ўсе групы праявілі аднолькава ўмераны інтарэс.
Выснову: як адзначае WWG, большасць харчовых сетак і рэстаранаў дадалі вегетарыянскія бургеры ў свае меню, і ім, верагодна, мае сэнс пашырыць гэты варыянт і прапанаваць больш варыянтаў сэндвічаў.
5. Амаль поўная адсутнасць цікавасці да мяса, вырашчанага на фермах: з ростам насельніцтва і попытам на мяса ў краінах, якія развіваюцца, навукоўцы зараз працуюць над больш устойлівымі спосабамі вытворчасці мяса ў лабараторыі. Некаторыя арганізацыі па абароне жывёл падтрымліваюць гэтыя намаганні, таму што яны могуць пакласці канец эксплуатацыі жывёл у ежу.
Аднак калі рэспандэнтаў спыталі, ці купляюць яны мяса, вырашчанае з ДНК жывёл, атрыманай 10 гадоў таму, гэта значыць без фактычнага вырошчвання жывёлы, рэакцыя была вельмі негатыўнай. Толькі 2 працэнты апытаных веганов адказалі станоўча, і толькі 11 працэнтаў усіх рэспандэнтаў (уключаючы мясаедаў) праявілі цікавасць да такіх прадуктаў. Выснова: спатрэбіцца шмат намаганняў, каб падрыхтаваць спажыўцоў да ідэі ўжывання мяса, вырашчанага ў лабараторыі. Гэта яшчэ адна сфера, дзе падрабязная маркіроўка надзвычай важная, а таксама цана, бяспека і густ. Якасны раслінны заменнік мяса, хутчэй за ўсё, будзе прыняты, чым мяса, вырашчанае з ДНК жывёл у лабараторыі.
Гэтае апытанне Vegetarian Resource Group з'яўляецца выдатным першым крокам у разуменні выбару людзей расліннай ежы, але ёсць яшчэ шмат інфармацыі, якую можна атрымаць з будучых апытанняў.
Напрыклад, было б цікава даведацца пра стаўленне людзей да веганскіх паўфабрыкатаў, раслінных заменнікаў мяса і малака, а таксама да арганічных прадуктаў, ГМА і пальмавага алею.
Па меры таго, як веганскі рынак расце і развіваецца, паралельна з глабальнай дасведчанасцю аб праблемах аховы здароўя, дабрабыту жывёл, бяспекі харчовых прадуктаў і навакольнага асяроддзя, тэндэнцыі спажывання, верагодна, з часам зменяцца. Вельмі цікава будзе назіраць за развіццём гэтага напрамку ў ЗША, дзе адбываецца маштабны пераход на раслінную ежу.