Памідор

Дыетолагі цэняць памідоры за нізкую каларыйнасць і вялікую колькасць лікапіну, а кухары выкарыстоўваюць іх як натуральны ўзмацняльнік густу. Мы раскажам вам, як скарыстацца ўсімі перавагамі гэтага фрукта або гародніны.

Тамат, або памідор (Solanum lycopersicum) - расліна з сямейства пасленовых, родам з Паўднёвай Амерыкі. Хоць батанічна памідор - гэта фрукт, яго звычайна ядуць і рыхтуюць як гародніну. Саспелыя памідоры бываюць чырвонымі, але сустракаюцца і ружовыя, жоўтыя, аранжавыя, зялёныя, фіялетавыя і нават чорныя. Розныя гатункі таматаў адрозніваюцца густам і складам карысных рэчываў. Прычым памідоры ядуць як саспелымі, так і зялёнымі.

Памідоры: гатункі

Самыя папулярныя ва Украіне гатункі чырвоных таматаў - Каста (Супернова), Багіра, П'етра Роса, Руфус, Апгрейд F1. Яны даволі сакавітыя і мясістыя. Аднымі з самых папулярных таматаў ва Украіне з'яўляюцца ружовыя калінаўскія памідоры. Яны валодаюць далікатным, але выразным густам і даступныя круглы год. Папулярны гатунак Чорны прынц адрозніваецца цёмным колерам і яркім насычаным густам. У канцы лета на рынках пераважаюць сметанковыя таматы. Вонкава на іх падобныя італьянскія гатункі: San Marzano, з якой рыхтуюць італьянскую піцу, і Roma. У салатах і рагу ў выглядзе конфі выкарыстоўваюцца памідоры черрі з яркім салодкім густам. Знатакі ў сезон палююць на памідоры «Валінае сэрца», а дачнікі паважаюць тамат «Дэ Барао», які бывае чырвоным, чорным, ружовым і жоўтым.

Памідор: каларыйнасць

У 100 г памідораў ад 15 да 18 ккал. Памідор на 95% складаецца з вады. Гэта нізкакаларыйная ежа з нізкім утрыманнем вугляводаў. Астатнія 5% - гэта ў асноўным вугляводы, у першую чаргу глюкоза і фруктоза, і нерастваральная абалоніна (каля 1.5 г на сярэдні памідор, у асноўным геміцэлюлоза, цэлюлоза і лігнін).

Памідоры: карысць

Памідоры багатыя вітамінам С, каліем, фолатам і вітамінам К. Аднак памідоры найбольш каштоўныя, бо яны з'яўляюцца асноўнай крыніцай магутнага антыаксіданта лікапіну, які зніжае рызыку сардэчных і ракавых захворванняў.

Карысныя рэчывы ў памідорах

• Вітамін С. Важнае пажыўнае рэчыва і антыаксідант. Адзін памідор сярэдняга памеру можа забяспечыць каля 28% сутачнай нормы (RDI).
• Калій. Важны мінерал, карысны для кантролю крывянага ціску і прафілактыкі сардэчных захворванняў.
• Вітамін K1, таксама вядомы як филлохинон. Вітамін Да важны для згортвання крыві і здароўя костак.
• Вітамін B9 (фолат). Ён важны для нармальнага росту тканін і функцыянавання клетак, што асабліва важна для цяжарных жанчын.
• лікапін. Чырвоны пігмент і антыаксідант лікапін - самы распаўсюджаны кароціноід у саспелых памідорах. Найбольшая канцэнтрацыя ў скуры. Больш падрабязна пра яго дзеянне разглядаецца ніжэй.
• Бэта-каратын. Антыаксідант, які часта надае ежы жоўты або аранжавы адценне, у вашым целе ператвараецца ў вітамін А.
• Нарынгенін. У даследаванні на мышах было ўстаноўлена, што гэты флавоноід, які змяшчаецца ў скурцы памідораў, памяншае запаленне і абараняе ад розных захворванняў.
• Хлорагенавая кіслата. Магутны антыаксідант, які зніжае артэрыяльны ціск у гіпертонікаў.

Лікапін

Як правіла, чым чырваней памідор, тым больш у ім лікапіну. Пры гэтым ён застаецца ў вараных памідорах, і за кошт выпарэння вільгаці канцэнтрацыя лікапіну ў іх павялічваецца. Такім чынам, такія прадукты, як таматавы соус, кетчуп, таматавы сок, таматная паста, з'яўляюцца багатымі крыніцамі лікапіну. Напрыклад, у 100 г кетчупа змяшчаецца 10-14 мг лікапіну, а ў свежым памідоры такой жа вагі (100 г) - усяго 1-8 мг. Аднак не забывайце, што каларыйнасць кетчупа значна вышэй. Наш стрававальны тракт здольны перапрацоўваць толькі невялікія колькасці лікапіну - спецыялісты рэкамендуюць 22 мг у дзень. Для гэтага дастаткова з'ядаць не больш за дзве сталовых лыжак таматавага пюрэ.

Некаторыя прадукты ў вашым рацыёне могуць моцна паўплываць на засваенне лікапіну. Такім чынам, яго засваенне разам з крыніцай тлушчу павялічваецца ў чатыры разы.

Даследаванне на мужчынах сярэдняга ўзросту звязвае нізкі ўзровень лікапіну і бэта-каратыну ў крыві з павышаным рызыкай сардэчных прыступаў і інсультаў. Такім чынам, карысць лікапіну заключаецца ў тым, што ён дапамагае прадухіліць хваробы сэрца. Ужыванне памідораў таксама зніжае ўзровень шкоднага халестэрыну, павышае эластычнасць сценак артэрый і, як было паказана, эфектыўна прадухіляе рак прастаты, лёгкіх, страўніка і малочнай залозы.

Памідоры і здароўе скуры

Прадукты на аснове таматаў, багатыя лікапінам і іншымі расліннымі злучэннямі, могуць абараніць ад сонечных апёкаў. Згодна з даследаваннем, людзі, якія прымалі 40 грам таматавай пасты (эквівалентна 16 мг лікапіну) з аліўкавым алеем кожны дзень на працягу 10 тыдняў, адчувалі на 40% менш сонечных апёкаў.

Памідоры: шкоду

Памідоры звычайна добра пераносяцца, і алергія на памідоры сустракаецца вельмі рэдка. У людзей, якія пакутуюць алергіяй на пылок травы, часцей за ўсё ўзнікае алергія на памідоры падобным чынам: сверб у роце, горле або ацёк рота ці горла. Але лісце памідораў таксічныя, іх нельга ёсць - гэта можа выклікаць моцнае раздражненне ротавай паражніны і горла, ваніты, дыярэю, галавакружэнне, галаўны боль, лёгкія курчы і нават смерць.

Памідоры: кулінарныя ідэі і рэцэпты

Памідоры - важная частка здаровага харчавання. Гэтыя садавіна сакавітыя і салодкія, поўныя антыаксідантаў і могуць дапамагчы прадухіліць хваробы і змагацца з імі. Як вы іх ясце? На шчасце, гэта адзін з самых яркіх прадуктаў у кулінарыі, адна з галоўных крыніц пятага густу – умамі. Гэта забяспечваецца прыродным глутаматам натрыю ў памідорах. Такім чынам, памідоры і таматавую пасту можна назваць натуральным узмацняльнікам густу страў, дзе яны выкарыстоўваюцца.

Найбольшай папулярнасцю карыстаюцца такія рэцэпты прыгатавання памідораў, як аджыка з памідораў, разнастайныя варэнне на зіму, марынаваныя, марынаваныя і салёныя памідоры, хатні кетчуп, таматавы соус, лечо. Прычым у кулінарыі памідоры выкарыстоўваюцца не толькі ў саспелым, але і ў зялёным выглядзе. Зялёныя памідоры на зіму соляць, вараць варэнне, рыхтуюць салата з зялёных памідораў, ікру.

Ідэі для летніх памідораў

Ешце іх нарэзанымі і апырскаўшы аліўкавым алеем і злёгку заправіўшы марской соллю.

Выкарыстоўваюць у салатах, запраўленых аліўкавым алеем і запраўленых соллю, перцам, сухім орегано або прованского травой. Для пажыўнасці дадайце ў салата падсушаны чорны хлеб.

Прыгатуйце салата з памідораў і мацарэлы з памідораў усіх колераў і памераў, якія вы знойдзеце на рынку. Гэта дадасць яму новых густаў.

Прыгатуйце халодны суп гаспачо. Эксперыментуйце з колерамі, напрыклад, прыгатуйце гаспачо з жоўтымі памідорамі.
Суп з белых памідораў. Смачныя саспелыя памідоры натрыце на тарцы і аддзеліце вадкасць ад жмыха марляй. Празрысты сок дадаем да вяршкоў і кіпяцім да стану крэму. Заправіць па гусце соллю і часнаком. Падаваць з крэветкамі на грылі або дзіцячымі морапрадуктамі, упрыгожыць памідорамі черрі.

Карэйская салата з зялёных памідораў

Інгрэдыенты на 2 порцый:

• 4 зялёных памідора
• ½ цыбуліны
• 1-2 пяра зялёнага лука або чабурэка
• 1 зубчык часныку праціснуць
• 1 ст.л. л. молатага кунжуту
• 2 ст.л. л. соевы соус
• 2 ст.л. л. белага віннага воцату
• 1 ст.л. л. Сахара
• 1 ст.л. л. кунжутное масла

Кулінарыя. Памідоры наразаем тонкімі лустачкамі. Цыбуліну дробна нашаткуйце і пакладзеце ў міску з халоднай вадой, каб выдаліць рэзкі густ. Нашаткуйце зялёны лук. Змяшайце апошнія шэсць інгрэдыентаў са спісу. Памідоры выкласці на страву, у сярэдзіну - лук, які павінен прахарчавацца вільгаццю, і пасыпаць здробненым зялёным лукам. Паліць соусам - гатова.

Хуткія марынаваныя памідоры

• Інгрэдыенты:
• 2 кг дробных памідораў тыпу вяршкоў
• 1 пучок кропу
• 10 зубчыкаў часныку
• Марынад:
• 1 літр вады
• 2 ст.л солі з дробнай горкай
• 3 ст.л цукру з дробнай горкай
• 100 мл 9% воцату

Памідоры апусціце на 30 секунд у кіпень, затым у халодную ваду, зніміце скурку. Скласці ў форму для засолкі з здробненымі кропам і часнаком.

Прыгатуйце марынад: змяшайце соль, цукар і ваду, перыядычна памешваючы, давядзіце сумесь да кіпення і выключыце агонь. У цёплы марынад уліце воцат. Цалкам астудзіце марынад. Заліць памідоры цёплым марынадам і накрыць вечкам. Час марынавання 12 гадзін. Падаваць астуджаным і астудзіць.

Аджыка з памідораў

• 11/2 кг памідораў
• 250 г балгарскага перцу
• 5-6 перцаў чылі без костачак
• 21/2 галоўкі часныку
• 50 г кораня хрэна
• ½ сталовай лыжкі солі
• 1 ст.л. лыжку цукру
• 11/2 чайнай лыжкі воцату

Вымытыя гародніна нарэжце лустачкамі, перац ачысціце і здрабніце. Ачысціце часнык. Усе гародніна разам з часнаком і чылі прапусціць праз мясасечку. Дадаць цёрты хрэн і змяшаць. Сумесь перакласці ў эмаляваны посуд і дадаць усе спецыі і прыправы, змяшаць і пакінуць у халадзільніку на ноч. Раніцай акуратна зліце ўсю вадкасць, а агародніннае пюрэ раскладзеце па слоіках. Аджыка гатовая. Захоўваць у халадзільніку.