змест
Апісанне
На працягу васьмі тысяч гадоў амарант з'яўляецца каштоўнай харчовай культурай на землях Паўднёвай Амерыкі - яго называлі «хлебам інкаў» і «пшаніцай ацтэкаў».
Хоць у Еўропе дзікі амарант здаўна славіўся садовым пустазеллем, але цяпер сітуацыя мяняецца. А харчовая камісія ААН нядаўна назвала гэтую расліну «раслінай XXI стагоддзя».
Амарант - аднагадовая травяністая расліна сямейства амарантовых з дробнымі кветкамі, сабранымі ў пышныя метельчатые суквецці. І хоць гэта не збожжавая культура, насенне часта называюць збожжам і ставяць у адзін шэраг з пшаніцай, жытам і ячменем.
Амарант з'яўляецца выдатным сідэраты. Ўзбагачае глебу азотам і стымулюе дзейнасць глебавых мікраарганізмаў.
Па-першае, расліна вельмі непераборлівасць: яно выжывае ў засушлівыя перыяды і прыстасоўваецца да любой глебе. Па-другое, відавочна, некаторыя віды, напрыклад, амарант шызы і перавернуты, з'яўляюцца вельмі агрэсіўнымі касмапалітычнымі пустазеллямі.
Варта адзначыць, што кветкаводы таксама любяць гэта расліна: яркія і вытанчаныя кветкі ўпрыгожаць любы ўчастак, а высокія «жывыя загарадзі» робяць яго выглядаць трапятліва.
Сёння амарант выкарыстоўваецца паўсюдна: выведзены кармавыя, дэкаратыўныя, збожжавыя, агароднінныя гатункі.
Склад і каларыйнасць
Склад амаранта багаты каштоўнымі пажыўнымі рэчывамі. Вось толькі некаторыя з іх: Вітаміны: A, C, K, PP, групы B. Мікраэлементы: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Макраэлементы: Na, Mg, Ca, P, K. Флавоноіды, поліфенолы. Бялок і амінакіслоты, у тым ліку лізін і трыптафан. Антыаксідант амарантина. Харчовыя валакна. Амега-3 і -6 тлустыя кіслоты. Пектіны, крухмал, пігменты. Ліпіды і сквален, які валодае супрацьракавымі ўласцівасцямі.
У 100 г амаранта змяшчаецца каля 14 г бялкоў, 70 г вугляводаў, 7 г тлушчаў, 7 г клятчаткі і 370 ккал. Яго насенне і лісце маюць на 30% больш бялку, чым авёс, і на 50% больш бялку, чым соя.
- Каларыйнасць 371 ккал
- Вавёркі 13.56 гр
- Тлушч 7.02 г.
- Вугляводы 58.55 г.
8 карысных уласцівасцяў амаранта
- Амарант - гэта камора вітамінаў і мінералаў. Яе збожжа ўтрымліваюць ненасычаныя тлустыя кіслоты, кальцый, магній, фосфар, жалеза, вітаміны B1, B2, C, E, D.
- У 1972 годзе аўстралійскі фізіёлаг Джон Даўнтан выявіў незаменную амінакіслату лізін у насенні амаранта, якая змяшчаецца ў многіх бялках. У прыватнасці, без лізіну не можа сінтэзавацца калаген, за кошт чаго скура захоўвае сваю пругкасць, а посуд - эластычнасць.
- Прычым па змесце гэтай амінакіслоты амарант у 2 разы пераўзыходзіць пшаніцу і ў 3 разы - кукурузу.
- А па харчовай каштоўнасці бялку, якім багатая гэтая крупы, яна значна апярэджвае ўсе традыцыйныя збожжавыя культуры і параўнальная з каровіным малаком.
- Яшчэ адным бясспрэчным перавагай расліны з'яўляецца яго склад ненасычаны вуглевадарод сквален, які ў працэсе хімічных рэакцый з вадой насычае тканіны арганізма кіслародам.
- Сквален змагаецца з ракавымі клеткамі, павышае імунітэт, захоўвае маладосць. Акрамя таго, ён не таксічны і бяспечны ў любой канцэнтрацыі.
- Да нядаўняга часу галоўнай крыніцай сквалена была печань акулы. Значна больш выгадна атрымліваць каштоўнае рэчыва з амаранта – у алеі першага адціску яго ўтрымліваецца ажно 8%! (канцэнтрацыя сквалена ў печані акулы складае ўсяго 2%).
- У якасці дадатковай крыніцы пектіном можна выкарыстоўваць і амарант. Гэта рэчыва зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, абараняе печань ад таксінаў, спрыяе выводзінам з арганізма цяжкіх металаў і радыенуклідаў.
Шкоду амаранта
Нягледзячы на істотную карысць амаранта, варта згадаць аб магчымым шкодным кампаненце расліны. Як і любы прадукт, ён можа выклікаць алергічныя рэакцыі або індывідуальную непераноснасць.
Варта праверыць гэта з невялікай дозай. Пачынаць прыём амаранта заўсёды варта з невялікіх колькасцяў: 1 арт. Расады за суткі. Не рэкамендуецца прымаць гэтую крупы хворым панкрэатытам, халецыстытам, мачакаменнай і жоўцевакаменнай хваробай.
Ўвядзенне ў рацыён праросткаў амаранта рэкамендуецца для агульнага аздараўлення арганізма, прафілактыкі шматлікіх захворванняў, танізаваньню арганізма.
Амарант ў кулінарыі
У некаторых краінах свету амарант вырошчваюць выключна з насення, лічачы ўсе астатнія кампаненты проста непатрэбнымі. А вось у Японіі, напрыклад, амарант шануюць за зеляніна, параўноўваючы яго з мясам рыбы.
У сваім штодзённым рацыёне без амаранта не абыходзяцца жыхары Лацінскай Амерыкі, Азіі і Афрыкі.
Характэрна, што ў Кітаі гэта расліна прыжылося выключна дзякуючы сваім пажыўным уласцівасцям. Бекон, у якім сакавітае і далікатнае мяса праслойваецца тонкімі палоскамі бекону, атрымліваюць толькі на тых фермах, дзе ў штодзённы рацыён свіней дадаюць амарант.
Да прыкладу, найбольшую папулярнасць і распаўсюджанасць вытворчасць амарантовой прадукцыі атрымала ў Амерыцы. Аднак тут адпускаюць проста велізарная колькасць корму з даданнем у яго амаранта. Напэўна, многія ведаюць, што ў ЗША распаўсюджана ідэя вегетарыянства.
Так што дзякуючы гэтаму расліне можна ласавацца «мясным» фаршам, цалкам які складаецца з амаранта, і не адчуваць сябе абдзеленым.
Больш за тое, на прылаўках амерыканскіх крам не складзе працы знайсці мноства прадуктаў з даданнем амаранта:
- сметанковае масла;
- мука;
- чыстыя збожжа;
- крухмал;
- Іншыя прадукты харчавання.
Чым карысна амарантовое алей?
Пералік біялагічна актыўных рэчываў у складзе амарантового масла вельмі значны. Сала змяшчае поліненасычаныя тоўстыя кіслоты - олеіновая, лінолевая і ліноленовая, якія паляпшаюць абмен халестэрыну.
Асобнай увагі заслугоўвае вуглевадарод сквален - асноўны біялагічна актыўны кампанент амарантового алею, адзін з прамежкавых прадуктаў біясінтэзу халестэрыну.
Амарантовая каша з чарніцай
Інгрэдыенты
- Крупы амаранта ½ шклянкі
- Какосавае малако 1 шклянку
- Чарніцы 1 шклянку
- Кляновы сіроп 1 сталовая лыжка
- Струк ванілі ½ шт
- Соль па гусце
- Какосавы крэм 2 ст.л
падрыхтоўка
- Замочыце ўраджай на ноч
- Зліце ваду і прасушыце збожжа. Змяшайце з адной шклянкай вады (або какосавага малака) і дробкай солі.
- Давесці да кіпення і паменшыць агонь, праварыць 15 хвілін.
- Калі ласка, выключыце агонь і пакіньце ў рондалі на 10 хвілін.
- У іншай місцы змяшайце чарніцы, падсалодвальнік і арэхавае малако/вяршкі. Здрабніце змесціва струка ванілі і саму ваніль і ўмяшаць чарніцы.
- Падавайце, наліўшы на дно міскі чарнічны соус, затым выкладзеце амарант і паліце зверху астатнім соусам
Граблі Natakakujua beiyakenasoko