Аргентынская кухня

Хто б мог падумаць, што на радзіме танга жывуць не толькі дзіўныя танцоры, але і кулінары з вялікай літары. Яны прапануюць гасцям дзесяткі нацыянальных страў па рэцэптах, сабраных з розных замежных краін і мадыфікаваных на свой лад. Яны захоўваліся тут гадамі пад уплывам кулінарных пераваг перасяленцаў з Еўропы і не толькі. У выніку, спрабуючы сёння чарговае аргентынскае ласунак, замоўленае ў адным з шматлікіх мясцовых рэстаранаў, міжволі адчуваеш у ім густ Італіі, Індыі, Афрыкі, Іспаніі, Паўднёвай Амерыкі і нават Расіі.

гісторыя

Гісторыя аргентынскай кухні цесна звязана з гісторыяй самой краіны. Гэтым, дарэчы, і тлумачыцца адна з яго асаблівасцей – рэгіянальнасць. Справа ў тым, што розныя часткі дзяржавы, якія ў розны час былі напоўнены перасяленцамі з іншых народаў, набылі своеасаблівыя і істотна адрозныя кулінарныя асаблівасці, а таксама наборы папулярных страў. Так, паўночны ўсход краіны, кухня якога сфарміравалася дзякуючы намаганням індзейцаў гуарани, захаваў масу рэцэптаў страў з рыбы (мясцовыя рэкі багатыя ёю) і рысу. Акрамя таго, як і раней, у вялікай пашане чай матэ.

У сваю чаргу, кухня цэнтральнай часткі, якая зведала змены, унесеныя выхадцамі з Італіі і Іспаніі, з часам страціла харчовыя густы пастухоў гаучо, набыўшы ўзамен сапраўдныя еўрапейскія традыцыі. Цікава, што расейцы таксама ўнеслі свой уклад у гісторыю яго развіцця, даўшы мясцовым бефстроганаў і аліўе. Апошнюю называлі проста «Руская салата».

Што тычыцца паўночнага захаду, то ўсё засталося па-ранейшаму. Проста таму, што гэты рэгіён практычна не быў заселены перасяленцамі з іншых краін, дзякуючы чаму ён змог захаваць рысы «доиспанского» перыяду. Як і шмат гадоў таму, тут пераважаюць стравы з бульбы, кукурузы, ятоба, перцу, кіноа, памідораў, фасолі, ражковага дрэва, амаранта.

Асаблівасці

• Велізарная колькасць гародніны прысутнічае на сталах аргентынцаў круглы год, самастойна або ў складзе складаных страў. Усё тлумачыцца сельскагаспадарчай спецыялізацыяй краіны. Да прыходу іспанцаў тут вырошчвалі бульбу, памідоры, гарбузы, бабовыя, кукурузу. Пазней да іх дадалася пшаніца.
• Любоў да ялавічыне і цяляціне. Гістарычна склалася, што гэты гатунак мяса стаў фірмовым знакам краіны. Пра гэта сведчаць не толькі турысты, але і статыстыка: Аргенціна займае другое месца ў свеце па спажыванні ялавічыны. Значна радзей тут ядуць свініну, аленіну, бараніну, мяса страўса. Да XNUMX стагоддзя ялавічыну ў асноўным смажылі на вогнішчы або распаленых камянях, пазней сталі вэндзіць, запякаць, адварваць з гароднінай.
• Багацце рыбы і морапрадуктаў у меню, што абумоўлена геаграфічнымі асаблівасцямі.
• Адсутнасць у стравах спецый і траў. Мясцовыя жыхары літаральна ламаюць стэрэатыпы аб тым, што паўднёвыя краіны не могуць жыць без вострай ежы. Самі аргентынцы тлумачаць гэта тым, што прыправы толькі псуюць густ. Адзінае, што тут можна дадаць у страва - гэта перац.
• Развіццё вінаробства. Чырвоныя аргентынскія віны, якія вырабляюцца ў такіх правінцыях, як Мендоса, Сальто, Патагонія, Сан-Хуан, карыстаюцца вялікай папулярнасцю далёка за межамі краіны, таксама як і мясцовыя джын і віскі.

Акрамя таго, Аргенціна - рай для вегетарыянцаў і сыраядзення. Сапраўды, на яго тэрыторыі заўзятым праціўнікам мяса можна прапанаваць разнастайныя агароднінныя стравы і стравы з садавіны, звыклыя або экзатычныя, такія як кажжито, ліма.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Тым не менш, як бы там ні было, лепш за ўсё апісваюць мясцовую кухню яе нацыянальныя стравы. Сюды ўваходзяць:

Катлеты эмпанадас - гэта выпечка з самымі рознымі начынкамі, уключаючы нават анчоўсы і каперсы. Па вонкавым выглядзе яны нагадваюць піражкі.

Pinchos - мясцовы шашлык.

Чураско - гэта страва з смажаных на вуглях мясных кубікаў.

Карнэ асада - смажаніна з барановымі патрохамі. Варка на драўняным вугле.

Смажаныя бычыныя хвасты.

Тушаны браняносец.

Фруктовы хлеб – выпечка з кавалачкамі садавіны.

Пучеро - гэта страва з мяса і гародніны з падліўкай.

Parilla - асарці з стейк, сасісак і вантроб.

Сальса - гэта соус з алею з чылі і бальзамічным воцатам, які падаюць да рыбных і мясных страў.

Dulce de leche – малочная карамель.

Helado - мясцовае марозіва.

Масаморра - гэта дэлікатэс, прыгатаваны з салодкай кукурузы, вады і малака.

Чай матэ - нацыянальны напой з вялікай колькасцю кафеіну.