бекон

Апісанне

Бекон - гэта не разнавіднасць сала, а прадукт спецыяльнай кармлення. Спецыяльна адабраным свінням – длиннохвостым і скороспелым – выкормліваюць ячмень, бабы, малако і іншыя дэлікатэсы, а харчовыя адходы, авёс і рыбу, наадварот, выключаюць з рацыёну. На сала ідзе бок маладой свінні – без костак і пазванкоў. Бекон ядуць проста так, абсмажыць да стану чыпсаў.

Бекон робяць з бака маладой свінні, якая пазбаўлена костак і пазванкоў. Для яго вырабу выкарыстоўваюцца спецыяльныя хуткаспелыя жывёлы, якія маюць доўгую спіну. У асноўным бекон соляць з дапамогай паваранай солі. Кормяць жывёл адборным кормам, каб мяса было найвышэйшай якасці. Сёння на прылаўках крам ёсць салёнае, вэнджанае і нават салодкае сала. Яго можна купіць як цэлым кавалкам, так і ў нарэзаных пласцінах.

Віды бекону

Як мы прывыклі думаць, бекон - выключна свіны прадукт. Але гэта не так. Існуе некалькі відаў бекону.

Турэцкі бекон

Гэты бекон вырабляецца з вэнджаных нятлустых сцёгнаў індычкі і выкарыстоўваецца ў якасці альтэрнатывы традыцыйнай свініне. Бекон з індычкі па гусце больш нагадвае вяндліну, і не дае ўсаджвання пры жарке, так як змяшчае мала тлушчу. Таму смажыць яе лепш на алеі – інакш яна прыліпне да патэльні.

Канадскае сала

Нішчымную вяндліну з карэйкі свініны прынята называць канадскім беконам. У англійскай мове для гэтага ёсць яшчэ два тэрміна - back bacon і shortcut becon. Ён каштуе даражэй звычайнага бекону і рэдка прадаецца ў нарэзаным выглядзе. Канадскі бекон можна смажыць, запякаць, рабіць бутэрброды, дадаваць у салаты.

Вэнджаны бекон

Перад даданнем у ежу вэнджаны бекон лепш адварыць у кіпені, каб трохі пазбавіцца ад характэрнага прысмаку вэнджанага. Салёнае, дарэчы, таксама можна адварыць, калі яно здаецца занадта салёным.

Панкетта

Панчетта - гэта італьянскі бекон, вялікі кавалак тлустай свіной грудзіны, замарынаваных і запраўлены спецыямі і зелянінай, часцей за ўсё размарынам. Яго смажаць і дадаюць у макароны, гарачыя стравы, салаты і закускі.

Віды бекону

Існуе некалькі гатункаў бекону, якія адрозніваюцца па шэрагу фактараў.

Па спосабе падрыхтоўкі адрозніваюць салёнае і вэнджанае сала. Салёны прадукт - гэта слабасалёнае свежае мяса, нацёртае сумессю розных спецый або прасякнутае марынадам. Прыгатаванне такім спосабам падоўжыць тэрмін захоўвання бекону, а таксама дапаможа пазбавіцца ад бактэрый. Вэнджаніна адрозніваецца насычаным густам і водарам, а працэс яе падрыхтоўкі заключаецца ў працяглай цеплавой апрацоўцы дымам. Пры вэнджанні бекону звычайна выкарыстоўваюць габлюшку пладовых дрэў, такіх як вішні, грушы, яблыні і інш.

Акрамя ўсяго іншага, існуе яшчэ некалькі відаў вырабы, сярод якіх можна вылучыць наступныя:
Самы папулярны гатунак бекону - канадскі. Ён мае самую высокую кошт сярод іншых гатункаў, так як такі прадукт атрымліваюць з паяснічнай часткі свіных туш. Гэты бекон можна выкарыстоўваць для запякання, смажання, падрыхтоўкі разнастайных салат і першых страў, а таксама ў якасці самастойнай закускі.

Панчетта, або італьянскі бекон, як яго яшчэ называюць, - гэта салёны кавалак свіны грудкі. Часцей за ўсё такое мяса досыць тлустае, а таксама мае шмат спецыямі, што надае бекону больш насычаны і апетытны водар.

Таксама папулярным гатункам з'яўляецца бекон з індычкі. Мяса для гэтага пачастункі бярэцца з сцёгнаў індычкі. Тлустасць гэтага бекону значна ніжэй, чым у іншых гатункаў, і такое мяса таксама падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы дымам.

Якое сала смачней - вырашаць вам. Рэкамендуем вам абавязкова паспрабаваць кожны з іх, каб вам было з чым параўнаць.

Бекон і грудзінка - у чым розніца?

«У чым розніца паміж беконам і грудзінкай?» – гэтае пытанне часта задаюць многія гаспадыні. На самай справе пераблытаць гэтыя прадукты вельмі лёгка, так як адзінае адрозненне паміж імі - наяўнасць храстка. Аднак ёсць шэраг прыкмет, па якіх можна зразумець, што менавіта перад вамі: бекон або грудзінка.

Перш за ўсё, трэба паглядзець на тлушчавыя адклады. У бекону яны чаргуюцца з прожылкамі мяса і маюць памер не больш за 1.5 сантыметраў, а ў грудзінкі таўшчыня тлушчавай тканіны можа перавышаць два сантыметры.
Колер мяснога прадукту таксама кажа пра многае.

Такім чынам, добры бекон мае аднастайны колер у любой частцы прадукту, а вось на грудзінцы з'яўляюцца паласы або пацямнення.

Адрозніць бекон ад грудзінкі таксама можна па лупіне: калі яна чыстая і аднастайнага колеру, значыць, перад вамі бекон якасны, а калі на скуры ёсць шчацінкі або прожылкі, значыць, перад вамі грудзінка. .

Купляючы фасаваны бекон, абавязкова звяртайце ўвагу на склад. У ім не павінна быць соі, узмацняльнікаў густу і араматызатараў, так як яны часта ўваходзяць у склад грудзінкі.

На месцы разрэзу якаснае мяса, якім з'яўляецца бекон, мае гладкую аднастайную паверхню, а грудзінка пачынае крышыцца і разрывацца на кавалачкі.

Уважліва вывучыўшы спіс адрозненняў, можна лёгка вызначыць, у чым розніца паміж беконам і грудзінкай. Гэта дазволіць вам выбіраць для страў толькі якасныя прадукты.

Як выбіраць і захоўваць?

Ўмець правільна выбраць бекон вельмі важна, бо ў крамах можна знайсці некалькі варыянтаў такога мясной далікатэсу, але, як і іншыя прадукты харчавання, яго можна падрабляць, дадаваць шкодныя кансерванты і іншыя харчовыя дабаўкі і г.д.

Каб засцерагчы сябе і купіць не толькі смачнае, але і карыснае сала, пры выбары неабходна ўлічваць наступныя рэкамендацыі:

Першае, на што варта звярнуць увагу - гэта кошт тавару. У гэтым пытанні неабходна знайсці залатую сярэдзіну, так як вельмі нізкі кошт - прыкмета ненатуральнасці прадукту. Калі бекон вельмі дарагі, гэта можа быць прыкметай папулярнасці вытворцы, а не прыкметай высокай якасці. Натуральны і смачны бекон можна набыць па сярэдняй цане.

Зараз пяройдзем да складу на этыкетцы. Якасны прадукт будзе ўтрымліваць само мяса і 10% расола. Такі натуральны бекон не пратрымаецца доўга і будзе каштаваць дорага. Старайцеся купляць бекон з мінімальным спісам.

Каб купіць якасны вэнджаны бекон ў краме, трэба глядзець на кавалачкі мяса (гл. Фота). Калі выкарыстоўвалася натуральнае вэнджанае, яго колер будзе вар'іравацца ад светла-да цёмна-карычневага. Калі для вэнджання вытворца выкарыстаў вадкі дым, то мяса ў бекон будзе аранжавым або жоўтым.

Натуральны бекон можа быць са скурай і без яе. Важна, каб ён быў чыстым і без плям і пашкоджанняў.
Сапраўднае сала мае аднастайны колер і раўнамернае чаргаванне сала і мяса. Прычым пласт тлушчу не павінен быць больш за 1.5 см.

Тэрмін захоўвання добрага бекону не павінен быць больш за 15 дзён, калі на ўпакоўцы паказаны тэрмін вышэй, то ад такой пакупкі варта адмовіцца.

Бекон абавязкова трымаеце ў халадзільніку. Пажадана, каб пры гэтым ён не кантактаваў з іншымі прадуктамі, якія ўжываюцца ў свежым выглядзе. Прыклад: гародніна, сыр, садавіна і іншыя прадукты.

Карысць бекону

Карысць бекону заключаецца ў яго вітамінна-мінеральным складзе. У гэтым прадукце вялікая колькасць вітамінаў групы В, якія важныя для абмену рэчываў і нервовай сістэмы. Таксама ў ім ёсць важныя для маладосці скуры вітаміны А і Е, а таксама яны станоўча ўплываюць на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Змяшчае вялікую колькасць беконнага бялку, які важны для спартсменаў і якія кормяць жанчын. У ім утрымліваюцца кіслоты, неабходныя для нармальнай працы сэрца, печані і мозгу.

Сушеный бекон валодае здольнасцю детоксікаціі арганізма і зніжае рызыку развіцця рака. Акрамя таго, ён дапамагае ачысціць кроў ад «дрэннага» халестэрыну.
Але на гэтым карысныя ўласцівасці бекону не сканчаюцца. Ніжэй прыведзены спіс станоўчых якасцяў гэтага прадукта, якія вы абавязкова адчуеце, калі не будзеце злоўжываць гэтым ласункам.

Бекон змяшчае вялікую колькасць бялку і тлушчу, дзякуючы чаму ўжыванне гэтага прадукта ў разумных колькасцях дазваляе аднавіць сілы. Гэты эфект можа быць асабліва прыкметны пасля знясільваючых спартыўных трэніровак.

Таксама дзецям карысна есці бекон у невялікіх колькасцях, так як гэты прадукт змяшчае лізін. Ён прымае актыўны ўдзел у фарміраванні шкілета, а таксама суставаў і храсткоў.

Рэгулярнае нармаванае ўжыванне бекону спрыяе паляпшэнню абмену рэчываў, а таксама нармалізацыі дзейнасці гарманальнай сістэмы.

Нават пры пахуданні бекон можа прынесці карысць, але толькі ў тым выпадку, калі вы ўжываеце з ім дастатковую колькасць вады.

Магній і цынк, якія ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ў мясных прадуктах, спрыяюць прафілактыцы захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы, а таксама павышаюць патэнцыю.
Пры частай змене настрою, дэпрэсіях і стрэсах ўжыванне бекону дазваляе нармалізаваць стан нервовай сістэмы і прадухіліць з'яўленне спадарожных захворванняў.

Улічвайце той факт, што карысныя ўласцівасці бекону праяўляюцца толькі пры яго стандартным ужыванні. Таксама не забывайце звяртаць увагу на супрацьпаказанні.

Бекон шкоду і супрацьпаказанні

Бекон можа быць шкодны з-за сваёй высокай каларыйнасці, таму яго трэба ўжываць у невялікіх колькасцях, так як гэта можа прывесці да павелічэння вагі. Таксама пры злоўжыванні беконам можна выклікаць праблемы з працай страўніка і кішачніка. Варта асцерагацца бекону людзям з праблемамі сэрца.

Пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы тлустае мяса наогул проціпаказана.

Шкодным, вядома, можа быць бекон, для вытворчасці якога нядобрасумленныя вытворцы выкарыстоўвалі фарбавальнікі, араматызатары і іншыя шкодныя для арганізма харчовыя дабаўкі.

Майце на ўвазе, што ў свініне могуць знаходзіцца розныя паразіты, таму бекон без тэрмічнай апрацоўкі ўжываць не рэкамендуецца.

Да асноўных шкодных якасцях бекону можна аднесці наступныя:

Празмернае ўжыванне гэтага інгрэдыента можа стаць прычынай адукацыі халестэрынавых бляшак у сасудах, так як бекон - даволі тоўсты прадукт. Па гэтай жа прычыне яго празмернае ўжыванне негатыўна адбіваецца на працы сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Не выключана, што нехатні бекон змяшчае разнастайныя шкодныя дабаўкі, якія негатыўна ўплываюць на працу страўніка і падстраўнікавай залозы.

Вэнджаны бекон пры празмерным ужыванні можа выклікаць развіццё або з'яўленне ракавых клетак. Асабліва гэта тычыцца дзяцей школьнага ўзросту, таму ім пажадана абмежаваць колькасць спажыванай ежы.
Бекон - цяжкая ежа, таму не рэкамендуецца ёсць яго перад сном. Гэта можа прывесці да праблем з страўнікава-кішачны тракт.

Нельга не адзначыць, што гэты прадукт вельмі каларыйны, таму, калі вы сочыце за сваёй фігурай, не рэкамендуецца ёсць яго ў вялікіх колькасцях.

Што тычыцца супрацьпаказанняў, бекон нельга ўжываць цяжарным на позніх тэрмінах цяжарнасці, маленькім дзецям, а таксама людзям, якія пакутуюць такімі захворваннямі, як атлусценне, гастрыт, язва, цукровы дыябет. Але калі ёсць гэта мяса ў разумных колькасцях, то шкоды арганізму яно не прынясе.

11 цікавых фактаў пра бекон

1. Бекон - салёная мясная прадукцыя, атрыманая ў выніку спецыфічнага адкорму і ўтрымання свіней (беконная свінагадоўля).
2. Бекон быў першай ежай, з'едзенай на Месяцы. Калі Ніл Армстронг і Эдвін Олдрын святкавалі высадку на Месяц, яны елі кубікі бекону і персікаў, печыва, ананасавы і грэйпфрутавы сокі і каву. Бекон быў высушаны, салёныя кубікі мяса, якія трэба было развесці гарачай вадой.
3. Міжнародны дзень бекону адзначаецца 3 верасня.
4. Бекон - адно з найстарэйшых відаў апрацаванага мяса. Вядома, што кітайцы рабілі пасол свінога брушыны 3000 гадоў таму.
5. Баканаманія. Як яшчэ можна назваць з'яўленне мноства незвычайных рэчаў з густам або пахам сала? У наш час у свеце вырабляюць шакалад, соль, гарэлку, арахіс і маянэз з густам бекону, а таксама мыла з густам бекону, адэкалон, зубную пасту, жавальную гумку і нават зубную нітку.
6. Добры бутэрброд з беконам можа дапамагчы з пахмелля. Спалучэнне хлеба і бекону забяспечвае спалучэнне бялку і вугляводаў, а амінакіслоты ў беконе здымаюць галаўны боль, паколькі яны стымулююць актывізацыю нейрамедыятараў, якія былі знясілены алкаголем.
7. З бекону можна зрабіць ружы для «мужчынскага» букета.
8. Адзін 20-грамовы кавалак бекону змяшчае прыкладна 5.4 грама тлушчу, 4.4 грама бялку і 30 мг халестэрыну, у залежнасці ад выкарыстоўванага метаду.
9. «Турэцкі бекон» вырабляецца з індычкі і падыходзіць для людзей, якія не ядуць звычайны бекон па рэлігійных, медыцынскіх або іншых прычынах. Такі бекон змяшчае менш тлушчу і бялку, але можа замяніць традыцыйны бекон у розных стравах.
10. Шатландыя таксама зрабіла свой аналаг бекону. Ён зроблены з бараніны і вонкава вельмі падобны на традыцыйны свіны бекон.
11. Вегетарыянскі бекон робіцца з марынаваных палосак тофу або тэмпе. Гэты бекон не ўтрымлівае халестэрыну, у ім вельмі мала тлушчу, але вялікая колькасць бялку і клятчаткі.

Бекон ў кулінарыі

Прадукт вельмі распаўсюджаны ў кулінарыі. З беконам робяць бутэрброды, дадаюць у супы і падаюць з рознымі гарнірамі.

Гэта выдатная дадатак да яечні, розных закусак, салат.

Салёнае і вэнджанае сала папесціць гасцей і дамачадцаў зімой, калі арганізм мае патрэбу ў бялку больш, чым у любы іншы сезон года.

Бекон з сырам у духоўцы

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 3 ПОРЦЫЙ

• Бекон 8
• Брынза 150
• Пармезан 50
• Плаўлены сыр 1
• Кроп 5
• Часнок 1

варэнне

1. Рыхтуйце прадукты па спісе. Бекон я бяру свежы, сырой, калі выкарыстоўваеце замарожаны, то яго трэба размарозіць, але не цалкам, каб палоскі падзяліліся паміж сабой. У кулінарыі выкарыстоўваю сыр, але думаю, што яго можна замяніць тварагом. Я бяру пармезан, можна любы цвёрды. Я буду выкарыстоўваць плаўлены сыр, каб змацаваць тварог. Падрыхтуйце форму для запякання і ўключыце духоўку разагравацца да 200 гр.
2. Дастаньце сыр з упакоўкі і зліце вадкасць, калі яна ёсць. Сыр пакрышыць у міску рукамі або відэльцам, або нацерці, дадаць дробна нарэзаны кроп (папярэдне прамыты і обсушенный) і прапушчаны праз прэс часнык (папярэдне вычышчаны).
3. Пармезан дастаньце з упакоўкі і натрыце на буйнай тарцы. Дадайце цёрты сыр у міску з сырам фета.
4. Дадайце плаўлены сыр і змяшайце. Маса павінна быць шчыльнай, здольнай трымаць форму.
5. Выкладзеце лустачку бекону на талерку. Вазьміце рукамі сырную масу (прыкладна сталовую лыжку), вылепіце з яе авальныя катлеты і загарніце ў бекон. Заварочваць яго лепш не вельмі туга і па магчымасці так, каб бекон быў па ўсёй сырнай масе і як мага менш выглядаў вонкі.
6. Форму для духоўкі засцеліце паперай для выпечкі або вышмаруйце раслінным алеем. Выкласці ў яго сырныя булачкі. Пастаўце страву ў духоўку на 15-20 хвілін, можна выкарыстоўваць рэжым «Верхні канвент» або «грыль». пры жаданні можна пасыпаць самі роллы цёртым сырам.
7. Падавайце гарачыя булачкі з беконам і сырам. Яны добра трымаюць форму, але начынне можа выцячы з іх. Самі галубцы выкладзеце на страву разам з начыннем, калі яна выцякла і сок.
8. Сырныя рулеты ў беконе атрымаліся сапраўды вельмі духмянымі за кошт часныку і кропу. Дзякуючы бекону і сыру яны атрымліваюцца сакавітымі і ў меру салёнымі. Самі роллы выглядаюць прэзентабельна. Але падаваць такую ​​закуску неабходна гарачай: астываючы, яна становіцца сухі, а знешні выгляд цьмянее. Да таго ж мне здаецца, што такія булачкі з беконам і сырам не кожнаму падыходзяць.

Па такім жа алгарытме прыгатавання такія роллы можна прыгатаваць і на патэльні.

Смачна есці!