бараніна

гісторыя

Мяса бараніны. Дакладна невядома, калі менавіта авечка была прыручылі, але лічыцца, што гэта адбылося каля 10 тысяч гадоў таму. Здаўна жыхары Сярэдняй Азіі разводзілі авечак для атрымання воўны, малака і, вядома ж, мяса.

Таму нядзіўна, што бараніна стала асноўным інгрэдыентам традыцыйнай кухні большасці качавых мангольскіх, цюркскіх і арабскіх народаў. Мяса бараноў (авечак) выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы як першых (бозбаш, шурпа), так і другіх страў (плоў, шашлык, манты, бешбармак).

Мяса бараніны лічыцца асабліва каштоўным, так як яно найбольш далікатнае і змяшчае мінімальная колькасць тлушчу. Мяса дарослых асобін цэніцца значна менш - з часам яно можа стаць даволі жорсткім і набыць характэрны водар.

Барановая кампазіцыя

У 100 грамах бараніны змяшчаецца ў сярэднім:
Вавёркі – 18.0 г;
Тлушчы - 18.0 г;
Вугляводы - 0 г.

Нягледзячы на ​​вялікую колькасць карысных уласцівасцяў бараніны, варта памятаць, што яна падыходзіць не ўсім. Лекары рэкамендуюць выключыць гэты від мяса з рацыёну людзям, якія маюць праблемы з жоўцевым пузыром, печанню і ныркамі. Акрамя таго, бараніну не раяць рэгулярна ёсць пры артрытах суставаў і падагры. Пры гастрыце або язве гэты прадукт варта ўключаць у меню з асаблівай асцярожнасцю і толькі пасля кансультацыі з лекарам.

Карысць бараніны

Галоўная перавага бараніны перад больш папулярнымі свінінай і ялавічынай - адносна нізкая тлустасць. Бараніна можа стаць сапраўдным дабром для людзей, якія жадаюць схуднець і падлічваюць кожную калорыю! Каб прывесці вагу ў норму, неабавязкова цалкам адмаўляцца ад мясных страў - досыць замяніць каларыйную свініну дыетычным, лёгказасваяльным мясам бараніны.

Акрамя таго, рэгулярнае ўжыванне бараніны зніжае рызыку развіцця цукровага дыябету і дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму. Фтор, які змяшчаецца ў гэтым мясе, дазваляе захаваць здароўе зубоў і прадухіліць развіццё карыесу, а ў народнай медыцыне барановы тлушч зарэкамендаваў сябе як выдатны сродак у барацьбе з прастуднымі захворваннямі.

Шкоду бараніны (супрацьпаказанні)

Ўжыванне бараніны дапушчальна толькі ў тым выпадку, калі ў чалавека няма праблем з страўнікава-кішачны тракт.

У сувязі з гэтым вельмі непажадана даваць бараніну дзецям і пажылым людзям, паколькі ў дзяцей стрававальная сістэма яшчэ не паспела паспець, а ў пажылых людзей яна ўжо сапсаваная.

Акрамя таго, заходняя медыцына не рэкамендуе ёсць мяса бараніны тым, хто пакутуе адным з наступных захворванняў:

• падагра
• язва страўніка
• артрыт суставаў
• гастрыт
• любыя захворванні нырак, печані і жоўцевай бурбалкі

як выбраць

Варта памятаць, што самае далікатнае і смачнае мяса атрымліваецца ў ягнят ва ўзросце да двух-трох месяцаў, а ў ягнят старэйшых за тры гады яно становіцца жорсткім. Купляючы бараніну, перш за ўсё, варта звярнуць увагу на яе колер - яна павінна быць светла-чырвонай. Важна памятаць, што чым цямней колер мяса, тым яно старэй. Таксама варта сачыць за тым, каб ад яго не зыходзіў непрыемны пах, так як у працэсе варэння ён будзе прыкметна ўзмацняцца.

Выбар найбольш прыдатнай часткі тушы для стравы залежыць ад таго, як менавіта вы збіраецеся рыхтаваць бараніну. Так для запякання і смажання лепш за ўсё падыдуць карэйка, лапатка і рабрынкі; для варэння і тушэння – грудзінка і галёнка. З шыі або галёнкі атрымаецца смачны плоў, а для фаршу падыдзе лопаточная частка.

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі бараніны, яе неабходна старанна вымыць і зрэзаць тлушч. Мы рэкамендуем выкарыстоўваць такія прыправы, як часнык, імбір або кмен, каб дадаць густу.

Віды бараніны

Віды ягнят адрозніваюць у залежнасці ад узросту жывёлы. Так, мяса ягня лічыцца забітым пасля года. Маладое мяса адносяць да бараніны. Таксама мяса адрозніваецца ў залежнасці ад пароды авечак. Спецыялісты ў галіне кулінарыі акцэнтуюць увагу на калмыцкай пародзе авечак, мяса якой больш багатае на вітаміны.

Пры выбары бараніны варта звярнуць увагу на колер мяса - яно павінна быць светла-чырвоным. Бараніна больш светлага колеру. А вось цёмнае мяса лічыцца не такім смачным і карысным.

Смакавыя якасці

Бараніна мае спецыфічны густ з даволі «цяжкім» водарам, таму гэта мяса лічыцца «на аматара». Пры правільным прыгатаванні пах і востры густ мякчэюць, сыходзяць і становяцца менш выяўленымі. Так як бараніна - даволі тлустае мяса, то пры астуджэнні стравы яе тлушч можа заставацца на небе і мове, злёгку ахінаючы. Бараніна атрымліваецца больш пяшчотнай і менш тоўстай, што дзякуючы гэтаму карыстаецца большай папулярнасцю ў нявопытных гурманаў.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Бараніна выдатна спалучаецца з маяранам, чаборам, орегано, вострымі і салодкімі соусамі, чырвоным віном, рысам, гароднінай. Яны выдатна дапаўняюць адзін аднаго, ствараючы новы густ.

Каб бараніна не мела характэрнага не занадта прыемнага густу і паху, яе трэба добра памыць і замачыць у солі, луку, віне, кефіры з зелянінай або іншым соусам. Гэта зробіць бараніну мякчэй і пяшчотней, што дазволіць ёй хутчэй прыгатавацца. Пасля гэтага мяса падвяргаецца цеплавой апрацоўцы, як на патэльні, так і на адкрытым агні.

Бараніна - самая папулярная ва ўсходняй кухні, таму з яе традыцыйна рыхтуюць лагман, манты, плоў, бешбармак, шурпу, шашлык. Падаюць такія стравы з агародніннымі салатамі, суцэльнымі свежымі або прыгатаванымі на грылі гароднінай, а таксама з лаваша. Ва ўсходніх краінах шашлык з бараніны - нязменнае страва, якое падаюць дарагім гасцям.

Пры гэтым шашлык на ўсходзе прынята падаваць не толькі з сацебели або іншым вострым соусам, але і са салодкімі садавінай - абрыкосамі, фінікамі, вінаградам. У Грузіі, Арменіі, Казахстане паказчыкам гасціннасці лічыцца багата накрыты стол, на якім абавязкова прысутнічаюць стравы з бараніны, а таксама хатні хлеб і садавіна.

Добрым гарнірам да бараніны лічацца бабовыя, а таксама печаная бульба. Плоў з баранінай лічыцца класікай ўсходняй кухні. Прычым мяса лепш спалучаць з доўгім рысам або неабчышчаным, дадаючы ў якасці спецый кмен, маяран, куркуму, барбарыс, разынкі, а для вастрыні густу - неачышчаныя галоўкі часныку.

Каб густ мяса раскрыўся, яго заўсёды трэба падаваць з чырвоным сухім віном.

Бараніна выдатна спалучаецца са спецыямі, якія перабіваюць характэрны пах. Кмен, імбір, маяран, лук дапоўняць густ гэтага мяса. Пры гэтым гэты прадукт дазваляе дадаваць у яго вялікая колькасць рэзкіх затавак, якія толькі паляпшаюць густ, у адрозненне ад ялавічыны і свініны, для якіх даданне вялікай колькасці спецый часцяком пагібельна.

Мяса бараніны патрабуе асаблівай апрацоўкі, так як яго лёгка перасушыць або недожарить. Таксама важна да кожнай стравы падабраць правільную порцыю. Так, для супу або шурпы падыдзе лапатка, для тушэння - рабрынкі, для плову - спінка, а для шашлыка - грудзінка. Не варта смажыць бараніну занадта доўга, так як яна страціць сваю сакавітасць і набудзе горкі густ. Больш за тое, калі мяса не праварыць, то яно атрымаецца занадта жорсткім і тлустым.

Знаўцы кулінарыі з бараніны ведаюць, што мяса смачней за ўсё атрымліваецца без замаразкі, у халадзільніку яго можна захоўваць не больш за 4 дзён. Калі вы вырашылі яго замарозіць, то варта акуратна абгарнуць яго харчовай плёнкай, каб у мяса не трапляў паветра.

Бараніна ў катле на пліце

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 5 ПОРЦЫЙ

• Ягня 500
• Лук рэпчаты 500
• Соль па гусце
• Зеляніна па гусце
• Чорны молаты перац па гусце

СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ

1. Такім чынам, для падрыхтоўкі памыйце паўкілаграма бараніны (яна павінна быць тлустай, тады будзе шмат соку) і нарэжце невялікімі кавалачкамі. Затым змяшаць яго з нарэзаным лукам, соллю, зелянінай і перцам і выкласці ў глыбокі чыгунны казан. Пераканаўшыся, што вечка шчыльна зачынена, уключыце невялікі агонь і тушыце паўтары гадзіны, перыядычна памешваючы. Вось і ўсё – рэцэпт вельмі просты, але потым гэтая бараніна з любым гарнірам даставіць столькі задавальнення, што вы яшчэ не раз вернецеся да гэтага рэцэпту.
2. Ах да, па слаўных каўказскіх традыцыях, раю да гэтай стравы трохі чырвонага віна - будзе яшчэ смачней, хоць здаецца, што гэта проста немагчыма!