Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 284 ккал | 1684 ккал | 16.9% | 6% | 593 г |
| Вавёркі | 10 г | 76 г | 13.2% | 4.6% | 760 г |
| Тлушчы | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 1% | 3500 г |
| Вугляводы | 56.1 г | 219 г | 25.6% | 9% | 390 г |
| Харчовыя валакна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 2.6% | 1333 г |
| вада | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Попел | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.28 мг | 1.5 мг | 18.7% | 6.6% | 536 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 2.1% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 37.8 мг | 500 мг | 7.6% | 2.7% | 1323 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 1% | 3448 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.396 мг | 2 мг | 19.8% | 7% | 505 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мг | 400 мг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.3% | 2632 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 2.2 мг | 120 мг | 1.8% | 0.6% | 5455 г |
| Вітамін РР, NE | 6.269 мг | 20 мг | 31.3% | 11% | 319 г |
| ніацін | 2.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 147 мг | 2500 мг | 5.9% | 2.1% | 1701 г |
| Кальцый, Са | 58 мг | 1000 мг | 5.8% | 2% | 1724 г |
| Магній, мг | 63 мг | 400 мг | 15.8% | 5.6% | 635 г |
| Натрый, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 13000 г |
| Сера, С | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 3.7% | 952 г |
| Фосфар, П | 275 мг | 800 мг | 34.4% | 12.1% | 291 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 1.4% | 2571 г |
| Марганец, Мн | 1.034 мг | 2 мг | 51.7% | 18.2% | 193 г |
| Медзь, куб | 343 мг | 1000 мг | 34.3% | 12.1% | 292 г |
| Селен, Se | 37.7 мг | 55 мг | 68.5% | 24.1% | 146 г |
| Цынк, Zn | 2 мг | 12 мг | 16.7% | 5.9% | 600 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 55.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.335 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.077 г | ад 0.9 да 3.7 | 8.6% | 3% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.695 г | ад 4.7 да 16.8 | 14.8% | 5.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 284 ккал.
- Шклянка 250 мл = 160 гр (454.4 ккал)
- Шклянка 200 мл = 130 гр (369.2 ккал)
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 25 г (71 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 8 г (22.7 ккал)
Ячменная мука багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 18,7%, вітамін В6 – 19,8%, вітамін РР – 31,3%, магній – 15,8%, фосфар – 34,4%, марганец – 51,7, 34,3, 68,5%, медзь – 16,7%, селен – XNUMX%, цынк – XNUMX%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 284 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная ячная мука, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці ячнай мукі
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.