Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 179 ккал | 1684 ккал | 10.6% | 5.9% | 941 г |
| Вавёркі | 19.93 г | 76 г | 26.2% | 14.6% | 381 г |
| Тлушчы | 10.43 г | 56 г | 18.6% | 10.4% | 537 г |
| вада | 71.64 г | 2273 г | 3.2% | 1.8% | 3173 г |
| Попел | 1.33 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 136 мг | 900 мг | 15.1% | 8.4% | 662 г |
| рэтынол | 0.136 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 2% | 2778 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 3.5% | 1593 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 8.4% | 667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 11.2% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.2% | 1333 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.3 мг | 3 мг | 43.3% | 24.2% | 231 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 4 мг | 90 мг | 4.4% | 2.5% | 2250 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.22 мг | 15 мг | 8.1% | 4.5% | 1230 г |
| Вітамін РР, NE | 8.42 мг | 20 мг | 42.1% | 23.5% | 238 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 394 мг | 2500 мг | 15.8% | 8.8% | 635 г |
| Кальцый, Са | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.5% | 3846 г |
| Магній, мг | 95 мг | 400 мг | 23.8% | 13.3% | 421 г |
| Натрый, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 2% | 2766 г |
| Сера, С | 199.3 мг | 1000 мг | 19.9% | 11.1% | 502 г |
| Фосфар, П | 289 мг | 800 мг | 36.1% | 20.2% | 277 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.25 мг | 18 мг | 1.4% | 0.8% | 7200 г |
| Марганец, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Медзь, куб | 41 мг | 1000 мг | 4.1% | 2.3% | 2439 г |
| Селен, Se | 36.5 мг | 55 мг | 66.4% | 37.1% | 151 г |
| Цынк, Zn | 0.44 мг | 12 мг | 3.7% | 2.1% | 2727 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.2 г | ~ | |||
| валін | 1.033 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.59 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.924 г | ~ | |||
| лейцын | 1.63 г | ~ | |||
| лізін | 1.842 г | ~ | |||
| метионин | 0.594 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.879 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.225 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.783 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.213 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.054 г | ~ | |||
| гліцын | 0.963 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.994 г | ~ | |||
| Proline | 0.709 г | ~ | |||
| серіна | 0.818 г | ~ | |||
| тыразін | 0.677 г | ~ | |||
| цистеин | 0.215 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 50 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 3.1 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.421 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 2.092 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.577 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.399 г | min 16.8/XNUMX г | 26.2% | 14.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.909 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 2.958 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.344 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.187 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.799 г | ад 11.2 да 20.6 | 25% | 14% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.122 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.089 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.188 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.147 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 1.008 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 2.53 г | ад 0.9 да 3.7 | 100% | 55.9% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.301 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.944 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.269 г | ад 4.7 да 16.8 | 5.7% | 3.2% |
Энергетычная каштоўнасць - 179 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (152.2 ккал)
- 0,5 філе = 198 г (354.4 ккал)
Сёмга сырая багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін А - 15,1%, вітамін В5 - 15%, вітамін В6 - 20%, вітамін В12 - 43,3%, вітамін РР - 42,1%, калій - 15,8% , магній – 23,8%, фосфар – 36,1%, селен – 66,4%
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Ключавыя словы: каларыйнасць 179 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная гарбуша сырая, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці гарбушы, сырая