Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 350 ккал | 1684 ккал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
| Вавёркі | 82.4 г | 76 г | 108.4% | 31% | 92 г |
| Тлушчы | 1.8 г | 56 г | 3.2% | 0.9% | 3111 г |
| Вугляводы | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18250 г |
| вада | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| Попел | 5.6 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.005 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 2 мг | 1.8 мг | 111.1% | 31.7% | 90 г |
| Вітамін РР, NE | 22.7 мг | 20 мг | 113.5% | 32.4% | 88 г |
| ніацін | 1.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 1067 мг | 2500 мг | 42.7% | 12.2% | 234 г |
| Кальцый, Са | 75 мг | 1000 мг | 7.5% | 2.1% | 1333 г |
| Магній, мг | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 2.1% | 1379 г |
| Натрый, Na | 1297 мг | 1300 мг | 99.8% | 28.5% | 100 г |
| Сера, С | 1340 мг | 1000 мг | 134% | 38.3% | 75 г |
| Фосфар, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 6.9% | 412 г |
| Хлор, Cl | 1232 мг | 2300 мг | 53.6% | 15.3% | 187 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Ёд, І | 25 мг | 150 мг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Cobalt, Co | 4 мг | 10 мг | 40% | 11.4% | 250 г |
| Марганец, Мн | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Медзь, куб | 180 мг | 1000 мг | 18% | 5.1% | 556 г |
| Малібдэн, Mo. | 14 мг | 70 мг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Селен, Se | 125.1 мг | 55 мг | 227.5% | 65% | 44 г |
| Хром, кр | 11 мг | 50 мг | 22% | 6.3% | 455 г |
| Цынк, Zn | 0.81 мг | 12 мг | 6.8% | 1.9% | 1481 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.2 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 4.72 г | ~ | |||
| валін | 5.46 г | ~ | |||
| гістідін * | 1.82 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 4.86 г | ~ | |||
| лейцын | 7.02 г | ~ | |||
| лізін | 5.05 г | ~ | |||
| метионин | 3.18 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 5.13 г | ~ | |||
| трэаніну | 3.68 г | ~ | |||
| трыптафан | 1.27 г | ~ | |||
| фенілаланін | 5.06 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 8.26 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 5.64 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 7.87 г | ~ | |||
| гліцын | 3.04 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 11.27 г | ~ | |||
| Proline | 3.08 г | ~ | |||
| серіна | 6.29 г | ~ | |||
| тыразін | 3.2 г | ~ | |||
| цистеин | 1.96 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.5 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 350 ккал.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.