Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Вавёркі | 1.3 г | 76 г | 1.7% | 8.5% | 5846 г |
| Тлушчы | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| Вугляводы | 3.2 г | 219 г | 1.5% | 7.5% | 6844 г |
| арганічныя кіслоты | 0.2 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.2 г | 20 г | 6% | 30% | 1667 г |
| вада | 93 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2444 г |
| Попел | 1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 333 мг | 900 мг | 37% | 185% | 270 г |
| бэта-каратын | 2 мг | 5 мг | 40% | 200% | 250 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 6.5% | 7500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 4.6 мг | 500 мг | 0.9% | 4.5% | 10870 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 13% | 3846 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 37.5% | 1333 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 30 мг | 90 мг | 33.3% | 166.5% | 300 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 33.5% | 1500 г |
| Вітамін Н, біятын | 0.9 мг | 50 мг | 1.8% | 9% | 5556 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 166.9 мг | 120 мг | 139.1% | 695.5% | 72 г |
| Вітамін РР, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| ніацін | 0.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 259 мг | 2500 мг | 10.4% | 52% | 965 г |
| Кальцый, Са | 100 мг | 1000 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Крэмній, Si | 5 мг | 30 мг | 16.7% | 83.5% | 600 г |
| Магній, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| Натрый, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 4% | 13000 г |
| Сера, С | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 12% | 4167 г |
| Фосфар, П | 26 мг | 800 мг | 3.3% | 16.5% | 3077 г |
| Хлор, Cl | 58 мг | 2300 мг | 2.5% | 12.5% | 3966 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 455 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 220 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 11.2 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| Ёд, І | 1.5 мг | 150 мг | 1% | 5% | 10000 г |
| Cobalt, Co | 7 мг | 10 мг | 70% | 350% | 143 г |
| Літый, Лі | 6 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Медзь, куб | 92 мг | 1000 мг | 9.2% | 46% | 1087 г |
| Малібдэн, Mo. | 20 мг | 70 мг | 28.6% | 143% | 350 г |
| Нікель, Ni | 2.3 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 453 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.5 мг | 55 мг | 0.9% | 4.5% | 11000 г |
| Стронцый, ст. | 25 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 70 мг | 4000 мг | 1.8% | 9% | 5714 г |
| Хром, кр | 4 мг | 50 мг | 8% | 40% | 1250 г |
| Цынк, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 3.1 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.087 г | максімум 18.7 г | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.021 г | ад 0.9 да 3.7 | 2.3% | 11.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.043 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.9% | 4.5% |
Энергетычная каштоўнасць - 20 ккал.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Б-каратын з'яўляецца правітамінам А і валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. 6 мкг бэта-каратыну эквівалентна 1 мкг вітаміна А.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Недахоп вітаміна Да прыводзіць да павелічэння часу згортвання крыві, паніжэння ўтрымання протромбіна ў крыві.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.