Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 128 ккал | 1684 ккал | 7.6% | 5.9% | 1316 г |
| Вавёркі | 18.26 г | 76 г | 24% | 18.8% | 416 г |
| Тлушчы | 5.5 г | 56 г | 9.8% | 7.7% | 1018 г |
| вада | 75.54 г | 2273 г | 3.3% | 2.6% | 3009 г |
| Попел | 1.32 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 8058 мг | 900 мг | 895.3% | 699.5% | 11 г |
| рэтынол | 8.056 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.5% | 17241 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.206 мг | 1.5 мг | 13.7% | 10.7% | 728 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 2.247 мг | 1.8 мг | 124.8% | 97.5% | 80 г |
| Вітамін В4, холін | 221.8 мг | 500 мг | 44.4% | 34.7% | 225 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 6.28 мг | 5 мг | 125.6% | 98.1% | 80 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 1.04 мг | 2 мг | 52% | 40.6% | 192 г |
| Вітамін В9, фолат | 677 мг | 400 мг | 169.3% | 132.3% | 59 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 19.73 мг | 3 мг | 657.7% | 513.8% | 15 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 24.5 мг | 90 мг | 27.2% | 21.3% | 367 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.3 мг | 10 мг | 13% | 10.2% | 769 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.3 мг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 г |
| гама Такаферол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін РР, NE | 11.233 мг | 20 мг | 56.2% | 43.9% | 178 г |
| Бэтаін | 3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 214 мг | 2500 мг | 8.6% | 6.7% | 1168 г |
| Кальцый, Са | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Магній, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Натрый, Na | 131 мг | 1300 мг | 10.1% | 7.9% | 992 г |
| Сера, С | 182.6 мг | 1000 мг | 18.3% | 14.3% | 548 г |
| Фосфар, П | 279 мг | 800 мг | 34.9% | 27.3% | 287 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 8.94 мг | 18 мг | 49.7% | 38.8% | 201 г |
| Марганец, Мн | 0.296 мг | 2 мг | 14.8% | 11.6% | 676 г |
| Медзь, куб | 863 мг | 1000 мг | 86.3% | 67.4% | 116 г |
| Селен, Se | 68.7 мг | 55 мг | 124.9% | 97.6% | 80 г |
| Цынк, Zn | 3.37 мг | 12 мг | 28.1% | 22% | 356 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.067 г | ~ | |||
| валін | 0.643 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.398 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.519 г | ~ | |||
| лейцын | 1.31 г | ~ | |||
| лізін | 1.378 г | ~ | |||
| метионин | 0.461 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.66 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.199 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.672 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.005 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.421 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.06 г | ~ | |||
| гліцын | 0.986 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.382 г | ~ | |||
| Proline | 1.107 г | ~ | |||
| серіна | 0.783 г | ~ | |||
| тыразін | 0.578 г | ~ | |||
| цистеин | 0.212 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 415 мг | максімум 300 мг | |||
| Тоўстая кіслата | |||||
| Транссэксуалаў | 0.044 г | максімум 1.9 г | |||
| монаненасычанымі транс-тлушчы | 0.032 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 1.664 г | максімум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрык | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.008 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.017 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадэкан | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.777 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.014 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.799 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.023 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.01 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.817 г | min 16.8/XNUMX г | 4.9% | 3.8% | |
| 14: 1 Мірысталеіка | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.04 г | ~ | |||
| 16: 1 цыс | 0.039 г | ~ | |||
| 16: 1 пер | 0.002 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэн | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.736 г | ~ | |||
| 18: 1 цыс | 0.705 г | ~ | |||
| 18: 1 пер | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (амега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цыс | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (амега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 1.684 г | ад 11.2 да 20.6 | 15% | 11.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 1.129 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізамер, не вызначаны | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 2 Амега-6, цис, цис | 1.115 г | ~ | |||
| 18: 2 кан'югаванага лінолевая кіслата | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-3, альфа-ліноленовая | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 3 Амега-6, Гама-ліноленовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 стиорид Амега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Эйкозадиеновая, Амега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкозатриен | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 3 Амега-6 | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.378 г | ~ | |||
| 20: 5 Эйкозапентаеновая (EPA), Амега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.114 г | ад 0.9 да 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Амега-6 | 0.026 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.045 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 1.557 г | ад 4.7 да 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 128 ккал.
- = 100 г (128 ккал)
Печань індычкі багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 895,3%, вітамін В1 - 13,7%, вітамін В2 - 124,8%, холін - 44,4%, вітамін В5 - 125,6%, вітамін В6 - 52%, вітамін B9 - 169,3%, вітамін B12 - 657,7%, вітамін C - 27,2%, вітамін D - 13%, вітамін PP - 56,2%, фосфар - 34,9%, жалеза - 49,7 %, марганец – 14,8 %, медзь – 86,3 %, селен – 124,9 %, цынк – 28,1 %.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 128 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысная печань індычкі, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці печані індычкі