змест
Апісанне
Кальвадос (фр. Кальвадос) — алкагольны напой на аснове грушавага або яблычнага сідру, выраблены ў французскай правінцыі Ніжняя Нармандыя. Напой ставіцца да класа брэндзі і мае крэпасць каля 40-50.
Назва «Кальвадос» можа мець толькі напой, выраблены ў французскіх рэгіёнах Кальвадос (74% ад агульнай вытворчасці), Орн, Манш, Эр, Сарт і Майен.
У запісах Жыля дэ Губервиля мы знаходзім першыя згадкі аб гэтым напоі і адносяцца яны да 1533 годзе. Ён апісаў тэхналогію перагонкі яблычнага сідру ў даволі моцны напой. Мяркуем, што менавіта з таго часу кальвадос пачаў заваёўваць сэрцы аматараў добрых напояў.
У 1741 годзе быў прыняты дакумент «Appellation d'Origine Controlee», які рэгламентаваў дзейнасць мясцовых вытворцаў алкагольных напояў з сідру. Таксама ў адпаведнасці з дакументам гэты напой атрымаў сваю назву па назве іспанскага карабля El Calvador, які сеў на мель каля берагоў канала, і вызначыў найменне гэтага напою.
Дзякуючы кліматычным асаблівасцям - гэты рэгіён Францыі дае выдатныя ўраджаі яблыкаў і груш. Існуе больш за тысячу розных гатункаў яблыкаў і іх гібрыдаў. На сённяшні дзень урад рэгуляваў толькі 48 гатункаў для вытворчасці сідру для кальвадосу.
Некалькі этапаў вытворчасці:
- Закісанне Яблычная мякаць. Для вытворчасці кальвадосу людзі вывялі лепшае суадносіны гатункаў яблыкаў і груш - гэта купаж з 40% салодкіх яблыкаў, 40% горкіх гатункаў і 20% груш і кіслых яблыкаў. Працэс закісання доўжыцца пяць тыдняў.
- Дыстыляцыя заквашанай масы. Яны праводзяць адзіночную або двухразовую перагонку ў медных перагонных кубах і апаратах бесперапыннай перагонкі. Спірт мае крэпасць прыкладна 60-70. Найбольш якасны кальвадос атрымліваецца пры аднаразовай перагонцы ў аламбике.
- Вытрымка. Выгнаны малады напой разліваюць у дубовыя бочкі на 200-250 літраў. Драўніна для бочак французскага паходжання. Вытрымка напою доўжыцца па меркаванні вытворцы - 2-10 гадоў і больш.
Вытрымка напояў
У залежнасці ад часу вытрымкі кальвадос мае характэрны цёмна-бурштынавы колер і густ. Тэрмін вытрымкі напою вытворцы паказваюць на этыкетцы адмысловымі знакамі:
- Штраф – ад 2 гадоў;
- Vieux-Reserve – перыяд 3 гады;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) – вытрыманы кальвадос больш за 4 гады;
- XO(Extra Old), Extra – паспяванне ў бочках ад 6 гадоў;
- Age 12, 15 d'age – вытрымка не менш, чым указана на этыкетцы;
- 1946, 1973 – эксклюзіўны, рэдкі і марачны кальвадос.
Вытворцаў кальвадосу ўжо больш за 10 тысяч. Найбольш вядомыя вытворцы ў Францыі - Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Добрыя манеры. Ўжыванне маладога напою лепш за ўсё ў якасці закускі, а вытрыманага - у якасці дижестива і пры замене страў падчас бяседы.
Перавагі кальвадосу
Яблыкі, якія з'яўляюцца асновай кальвадосу, даюць яму шмат мінеральных рэчываў (калій, жалеза), вітамінаў (В12, В6, В1, С) і амінакіслот (пекціну, дубільныя рэчывы). У прыватнасці танін пры ўмераным ужыванні кальвадосу умацоўвае сасуды, прадухіляе атэрасклероз, ўзмацняе абмен рэчываў. Наяўнасць у кальвадосе фенольных злучэнняў абараняе і пазбаўляе арганізм ад свабодных радыкалаў, тым самым аказваючы прафілактычнае ўздзеянне на рак.
Яблычная кіслата, якая ўваходзіць у склад кальвадосу, выдатна ўзбуджае апетыт і паляпшае страваванне. Гэтая кіслата таксама надае непаўторны густ кактэйлям на аснове кальвадосу з рознымі сокамі, джынам, віскі, ромам і лікёрамі.
Маладыя кухары кальвадосу выкарыстоўваюць традыцыйную нармандскую кухню для падрыхтоўкі дэсертаў, кандытарскіх вырабаў, соусаў і мяса фламбо. Акрамя таго, кальвадос добры для падрыхтоўкі камамбера і сырнага фондю. Яе дадаюць у плаўлены сыр на вогнішчы - гэта забяспечвае не толькі эстэтычны эфект, але і надае стравы разыначку.
Шкода кальвадосу і супрацьпаказанні
Празмернае ўжыванне спіртных напояў, у тым ліку кальвадосу, наносіць сур'ёзны ўрон такім органам, як печань, ныркі, вывадныя шляхі, а таксама галаўнога мозгу. Вынік якія развіваюцца і прагрэсуюць смяротных захворванняў: цырозу печані, панкрэатыту, гастрыту, алкагольнай дэгенерацыі, язвы, анеміі і інш.
Кальвадос не варта ўключаць у рацыён якія спрабуюць схуднець людзям з абвастрэннем хранічных захворванняў, жанчынам, якія кормяць грудзьмі або ў перыяд цяжарнасці, а таксама непаўналетнім дзецям.
Карысныя і небяспечныя ўласцівасці іншых напояў: