змест
Паста карбонара з вяршкамі: просты рэцэпт. Відэа
Паста Карбанара - гэта страва італьянскай кухні. Існуе памылковае меркаванне, што яна паходзіць з часоў Рымскай імперыі, але на самой справе першыя згадкі аб гэтай пасце з'явіліся яшчэ ў пачатку дваццатага стагоддзя. Сама назва падліўкі асацыюецца з вугальшчыкаў, якія нібыта прыдумалі гэта простае, хуткае і сытна страва, або з чорным перцам, які так густа пасыпаюць карбанара, што здаецца, што ён прысыпаны вуглём.
Аматары італьянскай кухні добра ведаюць, што для кожнага падліўкі падыходзяць строга пэўныя віды пасты. Крэмавая, аксаміцістая карбанара добра спалучаецца з доўгай пастай сярэдняй таўшчыні, такой як спагецці або тальятелле, але таксама добра спалучаецца з рознай «саломкай», такой як пена і рыгатоні.
Інгрэдыенты для падліўкі карбанара
Соус Карбанара выклікае масу спрэчак сярод аматараў традыцый і аматараў смачна паесці. «Традыцыяналісты» сцвярджаюць, што самы правільны рэцэпт пасты ўключае ў сябе толькі макароны, яйкі, сыр, бекон і спецыі, але многія аддаюць перавагу рыхтаваць гэта страва, дадаючы ў яго сліўкі і сметанковае масла.
Соус Карбанара са сліўкамі больш падыдзе пачаткоўцам кулінарам, так як сліўкі паніжаюць тэмпературу і не даюць яйку занадта хутка згарнуцца, а гэта як раз тая непрыемнасць, якая падпільноўвае менш вопытных гаспадынь.
Яйкі, якія абавязкова ўваходзяць у склад падліўкі, могуць быць як перапёлчыны, так і (часцей за ўсё) курыныя. Некаторыя людзі кладуць у карбанара толькі яечны жаўток, што робіць страва больш насычаным, але сам соус становіцца менш шаўкавістым. Кампраміснае рашэнне - дадаць дадатковы жаўток. Так званы «паласаты» бекон, нашпігаваны беконам, часам замяняюць вяндлінай. Са спецый абавязковым лічыцца чорны молаты перац, але нярэдка ў карбанара кладуць і трохі часныку. І, вядома, для сапраўднай пасты патрэбен традыцыйны сыр, якім з'яўляецца рамана пекарино або рэджана пармезано, або абодва.
Соус карбонара рэдка соляць, так як паста сама па сабе салёная, а смажаны бекон таксама надае неабходны салёны густ
Рэцэпт спагецці карбанара са сліўкамі
Для таго каб прыгатаваць 2 порцыі спагецці, вам спатрэбіцца: – 250 г макароны; – 1 сталовая лыжка аліўкавага алею; – 1 зубчык часныку; – 75 г вэнджанай свіны грудзіны; – 2 курыных яйкі і 1 жаўток; – 25 мл вяршкоў 20% тлустасці; – 50 г цёртага пармезану; – свежемолотый чорны перац.
Грудзінку нарэжце кубікамі, ачысціце і здрабніце часнык. Разагрэйце алей на сярэднім агні ў вялікай глыбокай шырокай патэльні, абсмажце часнык да залацістага колеру, дастаньце яго шумоўкай і выкіньце. Дадаць грудзінку і пассеровать да залацістага колеру. Тым часам адварыце спагецці ў 3 л вады да стану аль денте, зліце ваду. У невялікай місцы ўзбіце яйкі і жаўток са сліўкамі, дадайце цёрты сыр і чорны молаты перац. Пакладзеце гарачыя спагецці ў патэльню, змяшайце, каб яны пакрыліся тлушчам. Уліце яечную сумесь і, выкарыстоўваючы спецыяльныя кулінарныя абцугі, інтэнсіўна змяшайце макароны, каб пакрыць макароны шаўкавістым соусам. Адразу падавайце на разагрэтыя талеркі.