змест
Карп - буйная ўсяедная рыба сямейства карповых. Рыба мае буйное падоўжанае цела з залаціста-карычневай луской. Яшчэ адна адметная асаблівасць - невялікія вусікі па абодва бакі рота. Карп распаўсюджаны ва ўсім свеце, таму існуе мноства розных спосабаў яго падрыхтоўкі. Самае распаўсюджанае страва - карп, запечаны ў фальзе. Таксама рыбу фаршуюць сумессю з яек, мукі і гародніны; У азіяцкай кухні карпа выварочваюць скуркай і абсмажваюць у кіпячым алеі.
гісторыя
У Кітаі карп выкарыстоўваўся ў ежу яшчэ ў 1000 годзе да нашай эры. Крыху пазней гэтая рыба была завезена на тэрыторыю Еўропы, дзе карп лічыўся і дэкаратыўнай рыбай, і прадуктам харчавання. Першыя сажалкі для вырошчвання і развядзення карпа з'явіліся ў Багеміі ў XIII стагоддзі, а пры Францыску I, які кіраваў з 13 па 1494 гады, яго пачалі разводзіць у Францыі. У цяперашні час карпаў вырошчваюць практычна ва ўсіх краінах: гэты бізнэс вельмі прыбытковы, так як карпы пладавітыя, непераборлівыя і вельмі хутка растуць.
Карысныя ўласцівасці
Мяса карпа вельмі багата каштоўнымі мінераламі і вітамінамі: яно змяшчае вітаміны РР і В12, серу, ёд, кобальт, фосфар, цынк і хром. Яго ўжыванне ў ежу надзвычай карысна для шчытападобнай залозы, стрававальнай і нервовай сістэм, мозгу, слізістых абалонак, скуры. Мяса карпа спрыяе нармалізацыі ўзроўню цукру ў крыві.
Як і многія іншыя прадукты з высокім утрыманнем В12, карп з'яўляецца антыаксідантам, спрыяе метабалізму тлушчаў, а пры хранічнай гіпаксіі або яе абвастрэнні павялічвае спажыванне клеткамі кіслароду.
- Каларыйнасць 112 ккал
- Бялок 16 г.
- Тлушч 5.3 г.
- Вугляводы 0 г.
- Харчовыя валакна 0 г.
- Вада 77 г
дадатак
Карпы прадаюцца ў гандлёвых кропках па ўсім свеце практычна круглы год. Іх можна ўжываць у вараным, печаным або смажаным выглядзе. Дасведчаныя дыетолагі лічаць, што высокую тлустасць мяса карпа трэба кампенсаваць, падаючы гэтую рыбу з травой, гароднінай і лімонам.
З галоў, хвастоў, плаўнікоў і костак, якія засталіся пасля трыбушэння карпа, атрымліваецца наварысты духмяны булён. Кулінары раяць варыць мяса карпа не дробнымі, а буйнымі кавалкамі, змяшчаючы іх у халодную ваду: так мяса атрымаецца больш смачным і сакавітым. Смажаны карп атрымаецца нашмат смачней, калі пакінуць на ім.
Як выбраць свежага карпа
Няма нічога свежае жывой рыбы, таму па магчымасці ловіце карпа ў сажалцы або вазьміце карпа з акварыума або акварыума (калі вы купляеце яго на вуліцы). У гэтым выпадку выбіраюць найбольш актыўных асобін. Па актыўнасці можна меркаваць, наколькі здаровая кожная канкрэтная рыба.
Калі вы кепскі рыбак, а жывога карпа прадаеце раз у год, то пры выбары рыбы прытрымвайцеся наступных саветаў:
Праверце жабры, і калі яны не падобныя на ярка-ружовыя і ярка-чырвоныя, прайдзіцеся міма. Акрамя гэтага, жабры павінны быць нармальнай формы. Ліпкія жабры - прыкмета псуты.
Шукайце ясныя, выпуклыя вочы (калі рыба не замарожаная), дзе ўсё яшчэ бачная вада.
У свежага карпа будзе вільготная луска і цэлая скура. Пры гэтым слізь павінна быць празрыстай і слізкай. Ліпкасць, пашкоджанні і змяненне колеру сведчаць аб тым, што рыба нясвежая.
Абмацаць карпа з усіх бакоў. Яно павінна быць эластычным.
Можна паспрабаваць панюхаць рыбу, але надзейнасць гэтай працэдуры сумніўная, бо сёння араматызатары здольныя на ўсё.
Крыві на рыбе быць зусім не павінна. Дапускаецца пара дробных макулінак. Інакш на ваш стол можа трапіць хворы карп.
Якасць марожанага карпа можна ацаніць нават па глазуры: роўная і без расколін - усё ў парадку, няроўнасці і патрэсканыя - рыба захоўвалася няправільна. Аднак пры сухой замарозцы глазуры не будзе зусім. Але свежы карп у гэтым выпадку павінен быць падобны на гладкі камень.
Ненатуральная плямістасць тушкі - прыкмета псуты або няправільнай замарозкі.
Супрацьпаказанні да ўжывання карпа
Вырошчваецца карп - гэта рыба, якая насычана тлустымі кіслотамі амега-6 і практычна не мае амега-3. Што гіпертонікам, сардэчнікам і анкалагічным хворым лепш ставіцца да карпа з асцярожнасцю.
PS Калі косткі карпа, яшчэ не падвергнутага тэрмічнай апрацоўцы, занадта лёгка адлучаюцца ад навакольнага іх мяса, то такая рыба непрыдатная. Таму не шкадуйце выдаткаваных грошай і выкідвайце сапсаваны прадукт у смеццевае вядро. Здароўе даражэй.
Ну а калі карп свежы, то паспрабуйце выявіць у сабе выдатныя кулінарныя здольнасці і прыгатаваць што-небудзь смачненькае ...
Карп, запечаны ў фальзе
Інгрэдыенты
- Карп - 1 кг;
- памідоры черрі – 10 штук;
- Лук дробны – 8 шт.;
- Масліны - 12 штук;
- Сярэдняя морква - 2 штукі;
- Зеляніна пятрушкі - 0.5 пучка;
- Соль па гусце;
- Цытрынавы сок;
- Раслінны алей;
- Прыправы для рыбы;
- Смятана – 1 ст.л. (неабавязкова).
Пакрокавы рэцэпт
- Прыгатуйце неабходную ежу.
- Рыбу ачысціць ад лускі, акуратна вытрыбушыць, каб не пашкодзіць жоўцевая бурбалка, выдаліць жабры і вочы.
- Добра прамыйце рыбу пад халоднай вадой і абсушыце папяровым ручніком. Натрыце знутры і звонку соллю і спецыямі і апырскайце цытрынавым сокам. Астудзіце рыбу не менш за гадзіну, каб яна добра прахарчавалася соллю і спецыямі.
- Ачысціце лук і морква. Моркву нарэжце кружочкамі, лук парэжце паўколамі або чвэртачкі.
- Вымыйце і абсушыце пятрушку.
- Памідоры разразаем на дзве палоўкі.
- Бляху засцеліце фальгой і вышмаруйце невялікай колькасцю расліннага алею.
- На астуджанай і марынаванай рыбе вострым нажом зрабіце некалькі падоўжных надрэзаў да хрыбта.
- Перакладзеце карпа на засланы фальгой бляху. У брушка пакладзеце трохі цыбулі, морквы, галінку пятрушкі і некалькі маслін.
- Вакол рыбы выкладзеце пакінуты лук, моркву і масліны, чаргуючы з памідорамі черрі і лісцікамі пятрушкі.
- Загарніце рыбу ў фальгу, шчыльна злучыўшы краю фальгі.
- Запякайце рыбу ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля 40-50 хвілін. Затым дастаньце бляху з духоўкі, акуратна разгарніце фальгу і вышмаруйце рыбу 1 ст.л. Смятана.
- Затым зноў адпраўляем бляху з рыбай у духоўку і запякаць яшчэ 10-15 хвілін да адукацыі румянай скарыначкі.
- Акуратна перакладзеце прыгатаванага карпа і запечаныя гародніна на талерку. Паліце рыбу зверху сокам і запячыце карпа з гароднінай ў духоўцы
- Упрыгожце дзелькамі цытрыны і свежай пятрушкай. Рэцэпт запечанага карпа ў фальзе
- Яркае, сакавітае і смачнае страва з рыбы гатова! Смачна есці!