салера

Апісанне

Салера - двулетнее расліна з сямейства парасонавых. Радзімай расліны з'яўляецца Міжземнамор'е, дзе яно да гэтага часу расце ў дзікім, неодомашненном выглядзе.

Гісторыя салеры

Вядома каля 20 відаў гэтай гародніны. У салеры буйны клубень – корань, сакавітыя хвосцікі і бацвінне, падобныя на пятрушку. Усе часткі ядомыя.

Салера выкарыстоўвалі яшчэ ў Старажытнай Грэцыі - ім ўпрыгожвалі жыллё для абароны ад злых духаў, плялі вянкі пераможцам. Лічылася, што расліна прыносіць поспех, і яго часта збіралі разам з часнаком і цыбуляй.

Першапачаткова яго выкарыстоўвалі як лекавая расліна, і толькі ў 17 стагоддзі яго пачалі ўжываць у ежу. У Амерыку салера трапіў у 19 стагоддзі і пачалі культываваць. У салеры ёсць напаўафіцыйная сталіца - горад у штаце Каларада Арвада называюць «сусветнай сталіцай салеры».

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць салеры 13 ккал
• Тлушчаў 0.1 грам
• Бялкоў 0.9 грама
• Вугляводы 2.1 грам
• Вада 94 гр
• Харчовыя валакна 1.8 грама
• Арганічныя кіслоты 0.1 грама
• Мона- і дисахариды 2 грам
• Крухмал 0.1 грам
• Вітаміны A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, бэта-каратын
• Мінералы Калій (430 мг.), Кальцый (72 мг.), Магній (50 мг.), Натрый (200 мг.),
• Фосфар (77 мг.), Жалеза (1.3 мг.).

Віды і разнавіднасці

Салера чэрэшковые вырошчваюць дзеля атрымання сакавітых сцеблаў. Ён можа быць зялёным і белым, але гэта не розныя гатункі: расліна набудзе белы колер, калі яго насыпаць, засыпаўшы хвосцікі зямлёй. Густ белага салеры больш далікатны і менш горкі, чым у зялёнага, і захоўваецца даўжэй, таму яго цэняць нашмат больш.

Сцеблы зялёнага і белага салеры больш сакавітыя і пяшчотныя, чым, скажам, пятрушка, іх часцей за ўсё выкарыстоўваюць у салатах, а лісце - у якасці рэзкай травы. Салера аднолькава добра спалучаецца з гароднінай, мясам, рыбай, птушкай, грыбамі, падыходзіць для тоўстых супаў з гусака або качкі. Яго вытанчаны рэзкі водар вылучае ноткі фасолі, баклажанаў, капусты, морквы і бульбы.

Каранёвай салера - духмяны і пяшчотны карняплод. Яго дадаюць у супы, саленні і рагу. Свежетертый ён асабліва карысны ў спалучэнні з цёртымі сырымі яблыкамі (у прапорцыі адзін да трох), морквай і зелянінай. Адварной корань салеры па гусце нагадвае бульбу.

Ліставай салера (або зялёны лук) - расліна з лісцем сярэдняга памеру і рэзкім водарам. Лісце часам дробна наразаюць і выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання страў, але часцей іх дадаюць у салата, суп або соус.

Выкарыстоўваюць у кулінарыі і насенне салеры - гэта цікавая вострыя прыправы. Робяць, напрыклад, салеравую соль – сумесь здробненых насення салеры з соллю. У гэтых жа мэтах можна выкарыстоўваць высушаны здробнены корань салеры.

Як выбраць і захоўваць

Каранёвай салера паступае ў продаж без хвосцікаў, чэрэшковые – як правіла, без кораня. Усе віды салеры валодаюць вельмі яркім, рэзкім водарам. Карані і сцеблы салеры павінны быць моцнымі; ліставай і чэрэшковые салера павінны быць далікатнага салатавага колеру.

Каб чэрэшковые салера добра захоўваўся, яго разам з падставамі сцеблаў апускаюць у халодную падсоленую ваду. У адваротным выпадку яно хутка завянет ў халадзільніку.

Ліставай салера добра купляць з каранямі, у чыгуне – у такім выглядзе ён даўжэй захоўваецца.

Карысць салеры

У салеры шмат вітамінаў, і на першым месцы вітамін С – у 100 грамах яго змяшчаецца 8 мг. Усе часткі расліны ўтрымліваюць амінакіслоты і мікраэлементы: бор, кальцый, хлор і іншыя. Салера багаты клятчаткай і эфірнымі алеямі, а таксама вітамінамі А, Е, Да і вітамінамі групы В.

Ўжыванне салеры ў ежу павышае жыццёвы тонус арганізма, ліквідуе дрымотнасць і апатыю, паскарае вывядзенне таксічных рэчываў. Ўвядзенне ў рацыён салеры з'яўляецца добрай прафілактыкай узроставых сардэчна-сасудзістых захворванняў, парушэнняў водна-солевага абмену і запаленчых працэсаў.

Салера часта выкарыстоўваецца ў многіх дыетах з-за нізкай каларыйнасці і ўзмацнення метабалізму. Сок гэтай гародніны стымулюе выпрацоўку страўнікавага соку, што станоўча адбіваецца на засваенні ежы.

Экстракт насення выкарыстоўваецца як спазмалітычнае і абязбольвальнае сродак для памяншэння цягліцавых спазмаў, курчаў і боляў у суставах. Вядома таксама снатворнае і заспакаяльнае дзеянне насення салеры.

Салера - вядомы афродізіак, карысны для мужчынскага арганізма. Раслінны гармон андростерон павышае патэнцыю і лібіда.

Шкоду салеры

Для ўжывання салеры ёсць супрацьпаказанні. Асноўным супрацьпаказаннем з'яўляецца цяжарнасць і лактацыя. У мінімальных колькасцях салера не небяспечны, але важна абмежаваць яго спажыванне.

Насенне салеры ўтрымліваюць рэчывы, якія выклікаюць скарачэнне маткі і могуць выклікаць пагрозу выкідка. Рэчыва апиол, якое змяшчаецца ў сцеблах, клубнях і лісці салеры, таксама выклікае скарачэнне маткі і можа выклікаць крывацёк, таму не рэкамендуецца ёсць салера падчас менструацыі.

Людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца нельга ўжываць у ежу часткі расліны ў волкім выглядзе, а гародніна лепш падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы. «

Прымяненне салеры ў медыцыне

Салера стаіць на першым месцы як сродак для пахудання. На яго пераварванне затрачваецца больш калорый, чым змяшчае само расліна, што называецца «адмоўнай каларыйнасцю».

У 100 грамах любой часткі салеры змяшчаецца каля 25-32 ккал. Стравы з салеры добра засвойваюцца, паскараюць абмен рэчываў, зніжаюць узровень халестэрыну і выводзяць лішнюю вадкасць, дапамагаючы змагацца з застойнымі з'явамі і здымаючы ацёкі.

Выкарыстоўваюць салера і ў касметалогіі. З яго рыхтуюць адвары і настоі для ўмацавання скуры асобы і валасоў. Сокам і адварам гэтай расліны можна выдаліць касметыку з твару, танізуючы і асвяжаючы скуру.

Салера валодае супрацьзапаленчымі і ранозажыўляюшчае ўласцівасцямі, паскараючы рэгенерацыю пашкоджанай скуры. Ўжываецца пры розных скурных захворваннях: алергіі, экзэме, крапіўніцы.

Салера - надзвычай карысны прадукт для пажылых людзей. Даказана дзеянне салеры на зніжэнне ўзроўню халестэрыну і цукру ў крыві, што з'яўляецца прафілактыкай атэрасклерозу, цукровага дыябету і сардэчна-сасудзістых захворванняў.

Салера карысны людзям з запаленчымі захворваннямі суставаў: артрытамі, артрозамі, рэўматызмам. Рэчывы са сцеблаў салеры валодаюць мочегонным дзеяннем, спрыяючы выводзінам крышталяў мачавой кіслаты, што таксама карысна хворым цыстытам і іншымі захворваннямі мочапалавой сістэмы.

Свежы салера станоўча ўплывае на палавую актыўнасць мужчыны. Гэты гародніна змяшчае раслінны гармон андростерон, які адказвае за праява другасных палавых прыкмет, узровень патэнцыі і сінтэз уласных палавых гармонаў.

Эфірныя алею, атрыманыя з насення салеры, могуць дапамагчы паменшыць боль. Кумарыны, якімі багаты салера, дапамагаюць пры мігрэні.

Салера карысны пры завалах, паколькі валодае лёгкім слабільным дзеяннем. Высокае ўтрыманне абалоніны паляпшае мікрафлору кішачніка і паскарае вывядзенне дзындраў і таксінаў.

Выкарыстанне салеры ў кулінарыі

У ежу ўжываюць усе часткі расліны, нават насенне. Сакавітыя сцеблы і лісце часцей за ўсё ўжываюць у свежым выглядзе, а клубень часта тушаць і дадаюць у рагу і супы. Тэрмічная апрацоўка дазваляе ёсць гэты гародніна людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца.

Салата з салеры і яблыкаў

Выдатны вітамінавы салата для лёгкіх перакусаў і дыет. Можна дадаць здробненыя грэцкія арэхі і любімую зеляніна. А для большай сытности - тварог ці моцарелла.

Інгрэдыенты

• Сцеблы салеры - 2 шт
• Моркву свежая - 1 шт
• Яблык кісла-салодкі 1 шт
• Лайм - сок з дзелькі
• Аліўкавы алей, соль, перац - па гусце

падрыхтоўка

Памыйце, ачысціце і нарэжце ўсе садавіна і гародніна сярэднімі кубікамі. Змяшаць, выкласці ў салатнік. У місцы змяшайце аліўкавы алей, соль і спецыі. Запраўце салата і пасыпце зелянінай.