змест
Ягада чарэшні любімая многімі як традыцыйнае варэнне. Але ў такім выглядзе канцэнтрацыя карысных рэчываў зніжаецца. Даведайцеся, як атрымаць максімальную карысць ад вішні і як яны могуць дапамагчы арганізму.
Вішнёвая гісторыя
Чарэшня - кветкавае пладовае дрэва, адносіцца да роду сліў, сямейства ружовых. Першыя згадкі пра вішні сустракаюцца яшчэ 2000 гадоў таму. Культываваць расліна сталі на тэрыторыях, дзе зараз знаходзяцца Кітай і Каўказ.
На самай справе, з батанічнай пункту гледжання вішня ставіцца да костачкавых. Але традыцыйна яго называюць ягадай.
Чарэшня зарадзілася ў Візантыі ў 11 стагоддзі. Слова «вішня» адносіцца да агульнаславянскіх вытворных ад нямецкага «Wechsel» і лацінскага «Viscum». Першапачатковае значэнне гэтых слоў - «ліпкае дрэва».
У розных краінах ёсць музеі і помнікі, прысвечаныя вішні. Іх адкрылі таму, што тут вырошчвалі і перапрацоўвалі велізарную колькасць вішні.
Людзі цэняць не толькі плён, але і дэкаратыўныя якасці. Мутацыя прывяла да з'яўлення сакуры, вядомага вішнёвага дрэва ў Японіі. Вясной красаванне сакуры ператварае горада ў дзіўнае відовішча, якое прыцягвае турыстаў з усяго свету. У Японіі ўдумлівае любаванне кветкамі нават мае асобную назву - «о-ханамі».
перавагі
Чарэшня славіцца тым, што змяшчае шырокі пералік вітамінаў і мінералаў, хоць і не з'яўляецца рэкардсменам па змесце якога-небудзь канкрэтнага рэчыва.
Асабліва шмат у гэтых ягадах вітамінаў А і С. 100 грамаў вішні забяспечваюць каля 20% сутачнай патрэбы ў вітаміне А і 17% у вітаміне С. Многія флавоноіды забяспечваюць лепшае засваенне вітаміна С і, такім чынам, спрыяюць нашаму імунітэту, скуры, валасам і суставам.
У вішні шмат вітамінаў групы В і розных мінеральных рэчываў: калій, фосфар, магній, жалеза.
Разнастайныя арганічныя кіслоты надаюць ягадзе кіслы густ. Трыптафан, фалійная, яблычная, саліцылавая, бурштынавая, цытрынавая і іншыя кіслоты стымулююць страваванне і выпрацоўку страўнікавага соку. Яны таксама душаць рост шкодных гніласных бактэрый. Пектіны ў вішні ахінаюць кішачнік і паскараюць перыстальтыку.
Больш карысных уласцівасцяў
Антоціаны, якія з'яўляюцца антыаксідантамі, надаюць вішні чырвоны колер. Яны аказваюць ахоўны эфект, дапамагаючы клеткам справіцца з акісляльных стрэсам.
Некалькі даследаванняў пацвярджаюць карысць вішні для спартсменаў дзякуючы высокай канцэнтрацыі антаціанамі, якія, акрамя ўсяго іншага, валодаюць супрацьзапаленчым дзеяннем. Спартсмены з вішняй у сваім рацыёне хутчэй аднаўляюцца і могуць займацца даўжэй.
Вядома ўплыў вішні і вішнёвага соку на сэрца і сасуды. Вітамін РР разам з аскарбінавай кіслатой станоўча ўплывае на крывяносныя пасудзіны, павялічваючы іх пранікальнасць. А кумарыны ў складзе ягады ўдзельнічаюць у рэгуляцыі працэсу згортвання, прадухіленні адукацыі тромбаў і разрэджванні крыві.
- Каларыйнасць на 100 грам 52 ккал
- Бялок 0.8 г.
- Тлушч 0.2 г.
- Вугляводы 10.6 г.
Шкодзіць
З-за вялікай колькасці кіслот у сваім складзе вішня вельмі раздражняе слізістую страўніка і выклікае пякотку. Такім чынам, не варта ёсць яго на галодны страўнік; лепш ужываць у канцы трапезы.
Па гэтай жа прычыне варта паласкаць рот пасля ўжывання вішні, так як кіслата разбурае эмаль зубоў.
«З-за высокай кіслотнасці прадукту чарэшня можа прынесці шкоду людзям з падвышанай кіслотнасцю страўніка, абвастрэннем язвавай хваробы, гастрытам. Варта асцярожна ўключаць гэтую ягаду ў рацыён людзям з алергічнымі рэакцыямі ў перыяд абвастрэнняў », - раіць лекар дыетолаг Шарон Піга.
Прымяненне ў медыцыне
У медыцыне плён вішні практычна не карыстаюцца папулярнасцю. Выкарыстоўваецца вішнёвая камедь – такая ж клейкая смала. У фармакалогіі яго дадаюць у розныя лекі ў якасці эмульгатора і для іншых мэтаў.
З-за моцнага водару вішню дадаюць у мікстуры і пасцілкі ў якасці натуральнага араматызатара. Пладаножкі вішні можна знайсці ў выглядзе біялагічна актыўнай дабаўкі. Яны эфектыўныя як натуральнае мочегонное сродак з мяккім дзеяннем на арганізм.
Амерыканскія навукоўцы правялі эксперыменты, якія пацвердзілі здольнасць вішнёвага соку паляпшаць якасць сну і здымаць стрэс. Выпітае незадоўга да сну два шклянкі соку павялічвала час сну да паўтары гадзін. Проантоцианидины ў вішні запаволілі распад трыптафану, які ўдзельнічае ў сінтэзе гармона сну мелатоніна. Праўда, працэс пачаўся толькі пры пастаянным прыёме нейкай вялікай дозы соку, што не вельмі добра для страўніка.
Кіслаты ў вішні спрыяюць павышэнню натуральнай кіслотнасці страўнікавага соку, калі яна нізкая. Таму вішня не карысная тым, хто пакутуе паніжанай кіслотнасцю.
Выкарыстанне вішні ў кулінарыі
Чарэшня - даволі універсальная ягада. Яго можна выкарыстоўваць у любых рэцэптах з ягадамі і садавінай.
Вішня вельмі духмяная і валодае прыемнай кіслінкай. Таму яны падыходзяць не толькі для салодкіх, але і для мясных страў.
Хуткі штрудель з вішняй і міндалем
На прыгатаванне традыцыйнага штруделя сыходзіць шмат часу і сіл, але рэцэпт можна значна паскорыць. Выкарыстоўвайце лаваш, каб пазбегнуць стомнага беспарадку з цестам. Крухмал можна замяніць некалькімі сталовымі лыжкамі молатых сухароў.
- Лаваш тонкі - 1 вялікі ліст
- Вішня - 300 гр
- Цукар - каля 60 грам, па гусце
- Крухмал - 1 ч. Л. з горкай
- Яйка – 1 шт
- Малако - 1 ст.л. л
- Ванільны цукар - 10 гр
Вішні памыйце, адарвіце хвосцікі і выдаліце костачкі. Засыпце ягаду цукрам. Пасля таго, як вішня пусціць сок, зліце яе ў асобную ёмістасць - у дадзеным рэцэпце яна не выкарыстоўваецца. Ягаду без соку засыпце крухмалам і змяшайце.
Яйка ўзбіць з ванільным цукрам і лыжкай малака. Змазваем сумессю адзін бок лаваша. Выкласці вішні з крухмалам на сухі бок лаваша, разраўнаваць і згарнуць шчыльны рулет. Выкладзеце яго швом уніз у форму. Вышмаруйце, абкачайце зверху пакінутай яечнай сумессю і выпякайце ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў. Выпяканне зойме каля 20-25 хвілін.
Перад падачай пасыпце штрудель цукровай пудрай і дайце трохі астыць. Разрэжце на порцыі і падавайце з шарыкам марожанага.
Варэнікі з вішнямі
Адзін з самых вядомых рэцэптаў з вішняй. Для спрашчэння лепкі можна выкарыстоўваць спецыяльныя «формачкі» для лепкі пельменяў. Пельмені можна зрабіць празапас і замарозіць.
- Мука - 3 шклянкі
- Халодная вада - 2/3 шклянкі
- Яйка – 1 шт
- Вішні - 2 шклянкі
- Цукар - прыкладна 1/4 шклянкі
- Соль па гусце
Яйка ўзбіць са дробкай солі, змяшаць з вадой. Затым усю муку на стол высыпаем горкай, у цэнтры робім ямку, у яе ўліваем яечную сумесь. Змяшаць з мукой, паступова збіраючы яе ад краёў да цэнтра. Гатовае цеста загарніце ў пакет і пакіньце настаяцца пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны. Затым дастаньце, зноў вымесіце і зноў пакладзеце ў пакет на 15 хвілін.
Наступныя крокі
Чарэшню памыць, выдаліць костачкі і засыпаць ягады цукрам. Ягада пусціць сок; яго трэба працадзіць.
Падзяліце цеста на некалькі частак, кожную раскачайце асобна, каб не паспела падсохнуць і не парэпацца. Цеста, якое цяпер не раскочваецца, загарніце ў пакет.
Кавалак цеста раскачайце ў тонкі пласт прыкладна 2 мм. Выражыце шклянкай кружочкі, у цэнтр пакладзеце некалькі вішань. Складзеце кружку напалову, зашчыпайце краю і выкладзеце гатовыя пельмені на пасыпаную мукой паверхню.
Такая колькасць пельменяў варта зварыць у 2-3 літрах вады. Калі ласка, давядзіце да кіпення, дадавайце пяльмені па адным і перыядычна памешвайце, каб яны не зліпліся. Пасля таго, як пельмені падыдуць, варым на невялікім агні яшчэ 4 хвіліны.
Пасля таго як вада зноў закіпіць і пельмені ўсплывуць, трэба паменшыць агонь і варыць 3-4 хвіліны. Падаваць са смятанай.
Як выбраць і захоўваць вішню
Пры выбары важна звяртаць увагу на пругкасць і цэласнасць скуры. Калі хвосцікі адарваць, вішня хутка пускае сок і псуецца.
Але колер не гэтак важны - усё залежыць ад гатунку. Не ўсе гатункі пасля паспявання становяцца цёмнымі, амаль чорнымі; некаторыя захоўваюць ярка-чырвоны колер. Можна дакрануцца да яго, каб пераканацца, што ягада саспела. Яно павінна быць даволі мяккім, але не лопацца пад пальцамі.
Вішня, як і большасць ягад, захоўваецца нядоўга. Спелыя могуць праляжаць у халадзільніку каля пяці дзён, недаспелыя – больш за тыдзень. Добра захоўваецца замарожаная вішня, а таксама сушыцца ў дегидраторе або мінімальна разагрэтай духоўцы. Пры сушцы захоўваецца максімум вітамінаў; гэта адзін з лепшых спосабаў захоўвання вішні. У замарожаным выглядзе, у джэмах і варэннях значная частка карысных рэчываў ўсё ж руйнуецца.
Азнаёмцеся з рэцэптам астуджальнага напою ў гэтым відэа ніжэй:
