Шмат хто лічыць, што ў халоднае надвор'е трэба ёсць больш смажанага, і хоць зімой я рыхтую ў сваіх рэстаранах шмат тушеных і смажаных страў, мой выбар - гэта салаты. Люблю храбусценне сезонных карняплодаў і цёмных лісця салаты, колер салодкай хурмы і сакавітых цытрусавых. Я вельмі люблю спалучаць прадукты розных колераў, густаў і тэкстур. Буянства фарбаў і насычаны густ зімовых страў абуджаюць пачуцці і падымаюць настрой, і не так важна, што адбываецца за акном. Акрамя таго, зімовыя салаты з садавіны і гародніны вельмі цікава рыхтаваць! Возьмем, напрыклад, кумкватам, гэтыя малюсенькія аранжавыя плады з такой шчыльнай скуркай і насычаным кіслявым густам, нарэжце тонкімі кавалачкамі і ўпрыгожце імі салата з буракоў і лісця эндивия. І гэта толькі пачатак! А як шыкоўна глядзіцца сумесь разнастайных ліставых салат з рэдкім і кропам пад сметанным соусам з зелянінай! Суперзоркамі ў салатах могуць стаць любыя несамавітыя зімовыя гародніна. Вінаград прыўносіць сакавітую слодыч у салата з рукалы, казінага сыру і смажаных пекан. А як жа неверагодна прыгожыя крыжакветныя! Падзялюся адным са сваіх любімых рэцэптаў. Абсмажце каляровую капусту да залаціста-карычневага колеру з абодвух бакоў, дадайце салодкія кавалачкі морквы і даўкія лісце дзьмухаўца і запраўце тахіні для вельмі сытнага і збалансаванага салаты. Сакрэты салаты 1. Зялёныя любяць прыхарошвацца Каб прамыць і асвяжыць лісце салаты, апусціце іх у міску з ледзяной вадой, асцярожна падтрасіце, каб выдаліць бруд, і замочыце ў вадзе на 10 хвілін. Затым асцярожна выняць, каб пясок не падняўся са дна чары. Так як вільготныя лісце салаты перашкаджаюць раўнамернаму размеркаванню запраўкі, і яна аказваецца на дне міскі, іх варта прасушыць. Для гэтага скарыстайцеся сушылкай для салаты, а затым прамакніце зеляніна чыстым кухонным ручніком. Калі ў вас няма сушылкі для салаты, загарніце зеляніна ў ручнік, вазьміцеся за куткі ручнікі, атрымаўшы своеасаблівы мяшочак, і некалькі разоў скруціце яго ў адным кірунку. 2. Не пераапранайцеся Пры падрыхтоўцы салаты выкарыстоўвайце невялікая колькасць запраўкі. Запраўляйце салата непасрэдна перад падачай на стол, так як зеляніна вяне пад уздзеяннем кіслаты ў цытрынавым соку і воцаце. Класічная прапорцыя: 3 часткі алею на 1 частка кіслаты дазваляе зрабіць густ запраўкі збалансаваным. 3. Памер мае значэнне Аб'ём чары павінен быць у два разы больш аб'ёму салаты, тады ўсяго парай лёгкіх рухаў можна акуратна змяшаць усе інгрэдыенты, не пашкодзіўшы іх. Крыніца: rodalesorganiclife.com Пераклад: Лакшмі
2022-11-11