змест
Апісанне
У апошні час чылі і іншыя вострыя перцы ўсё часцей з'яўляюцца ў розных стравах, а сусветны трэнд на розныя віды папрыка пастаянна расце. Такім чынам, чым жа карысныя гэтыя гародніна і чаму ўсе іх актыўна вараць і ядуць.
Усе перцы родам з Мексікі і Паўднёвай Амерыкі. Папрыка была часткай рацыёну чалавека прыкладна з 7500 года да нашай эры. і з'яўляюцца адной з самых старажытных культур Паўднёвай Амерыкі.
Калі Хрыстафор Калумб і яго каманда дабраліся да Карыбскага басейна, яны былі першымі еўрапейцамі, якія сустрэлі гэтую гародніну, назваўшы яе «перац», праводзячы аналогію з густам і характарыстыкамі чорнага перцу, якіх не хапае іншым прадуктам.
Затым разам з бульбай і тытунём папрыка адправілася ў Еўропу. А пасля гэтага партугальцы адправіліся распаўсюджваць востры перац па азіяцкіх гандлёвых шляхах. Так гэты мясцовы гародніна ператварыўся ва ўсім свеце.
Самы распаўсюджаны востры перац - чылі. І хоць гэта назва сугучна краіне, яно паходзіць ад слова «чылі» з мовы ацтэкаў науатль (тэрыторыя сучаснай Мексікі) і перакладаецца як «чырвоны».
Самай багатай краінай па разнастайнасці відаў перцу лічыцца Перу, найбольшая колькасць перцаў спажываюць жыхары Балівіі, а лідэрамі па вырошчванні гародніны з'яўляюцца Індыя і Тайланд.
Відавочна, што людзей у чылі прыцягвае не толькі рэзкі пах і рэзкі густ, хоць гэтыя фактары, безумоўна, можна лічыць ключавымі. Аднак гэты перац таксама багаты вітамінамі А, У, С, РР, жалезам, бэта-каратынам, магніем, каліем і, самае галоўнае, капсаицином, які надае плёну пікантнасць.
Сhili Склад і каларыйнасць
Чырвоны востры перац чылі багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін B6 - 25.3%, вітамін C - 159.7%, вітамін K - 11.7%, калій - 12.9%, медзь - 12.9%
- Каларыйнасць 40 ккал
- Вавёркі 1.87 гр
- Тлушч 0.44 г.
- Вугляводы 8.81 г.
Карысць перцу чылі
Дзякуючы вялікай колькасці капсаицина, перац лічыцца вельмі магутным антыбактэрыйным і супрацьвірусным сродкам. Яго можна выкарыстоўваць для прафілактыкі прастудных і падобных захворванняў.
Перац чылі павышае апетыт і стымулюе працу страўніка. Акрамя таго, ён валодае лёгкім слабільным дзеяннем.
Пры ўздзеянні вострага перцу ў арганізме вылучаюцца адрэналін і эндарфіны, якія могуць дапамагчы ў барацьбе з дэпрэсіяй і трывогай.
Перац чылі зніжае ўзровень цукру ў крыві, паляпшае зрок і дапамагае схуднець.
Але ўсе гэтыя станоўчыя эфекты чылі аказвае на арганізм толькі ў малых дозах. Вялікія дозы перцу могуць быць небяспечныя.
Супрацьпаказанні да ўжывання чырвонага перцу
Востры перац з высокім утрыманнем капсаіцыну можа быць такім вострым, што нават абпальвае рукі. Таму з такой гароднінай лепш займацца выключна ў пальчатках.
Гэты перац найбольш небяспечны для ўсіх участкаў слізістай абалонкі, таму пры падрыхтоўцы і ўжыванні ежы трэба быць вельмі асцярожным. Пасля гатавання рукі і ўсе паверхні трэба старанна вымыць халоднай вадой.
Проціпаказаны да ўжывання востры перац дзецям, алергікам, цяжарным і якія кормяць жанчынам, людзям з гіпертаніяй, захворваннямі печані, страўніка і нырак.
Прымяненне чырвонага перцу
Усе віды чырвонага перцу актыўна выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, асабліва ў Лацінскай Амерыцы і гарачых краінах Азіі.
Самыя папулярныя гатункі ў кулінарыі - гэта жоўты, чырвоны і зялёны перац чылі, кашмірскі перац чылі, які лічыцца самым духмяным, і халапеньо, хабанеро і серрано - вельмі вострыя гатункі. Перац сушаць, перамолваюць, марынуюць, дадаюць у смажаныя або запечаныя стравы, вэндзяць, а таксама дадаюць у вострыя соусы.
Але акрамя ўжывання ў ежу, перац не менш важны ў медыцыне. Вострыя гатункі выкарыстоўваюцца ў абязбольвальных сродках, такіх як пластыры, мазі і настойкі. Гарачыя ванны з пярцовы растворам выкарыстоўваюць пры недастатковай цыркуляцыі крыві ў нагах. І пярцовы настойкі, і проста перац – пры любых шоках, непрытомнасцях і інфарктах.
Акрамя таго, чырвоны перац вельмі эфектыўны пры галаўных болях, таму яго часта выкарыстоўваюць для лячэння мігрэні. Даследаванні таксама паказваюць, што ўжыванне перцу зніжае рызыку смерці ад сардэчнага прыступу, а таксама рака.
Перац капсаіцын таксама выкарыстоўваецца ў больш прадметах побыту. Напрыклад, капсаіцын змяшчаецца ў пярцовым газе, які часта выкарыстоўваецца для самаабароны. Акрамя таго, яго выкарыстоўваюць для абароны пасеваў ад дробных шкоднікаў і буйных жывёл, якія могуць жадаць ўраджаю.
Шкала Сковіля
Гэтая шкала з'яўляецца вымярэннем вастрыні перцу чылі, запісанай у цеплавых адзінках Сковіля (SHU), на аснове канцэнтрацыі капсаіцыноідаў. Шкала названая ў гонар яе стваральніка, амерыканскага фармацэўта Уілбура Сковилла. Сэнсарны тэст Сковилла з'яўляецца найбольш практычным метадам ацэнкі SHU, і ў той жа час гэта суб'ектыўная ацэнка, заснаваная на адчувальнасці да капсаициноидам ў людзей, якія ўжывалі востры перац чылі ў анамнезе.
Гатункі перцу чылі
Найменш вострыя перцы са значэннямі 0-100 SHU - балгарскі перац і кубанелла. А самыя вострыя садавіна з паказчыкамі 1,500,000 3,000,000 XNUMX – XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU - Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X і Caroline Reaper.
Жоўты перац чылі
Перац гуэро духмяны, не занадта востры, салодкі, з ім рыхтуюць соусы да мяса і рыбе. Сушеный гуэро - чилуэкле - мае цёмны колер і дадаецца ў соус моле негра.
Зялёны перац чылі
Такі ж чырвоны, толькі няспелы; у параўнанні з чырвоным змяшчае менш вітамінаў, але па вастрыні (у залежнасці ад гатунку) мала чым саступае чырвонаму.
Кашмірскі чылі
Кашмірскі перац чылі - вырошчваецца ў індыйскім штаце Кашмір - лічыцца адным з самых духмяных гатункаў чылі. Ён не занадта востры і часта выкарыстоўваецца ў высушаным выглядзе ў якасці фарбавальніка.
Чырвоны перац чылі
З вострага чырвонага перцу лепш заўсёды выдаляць насенне. Каб не ўрэзацца ў зубы і не апячыся дадатковай вастрынёй. Перац таксама добра мець не толькі ў свежым выглядзе і ў парашку, але і ў шматках, або высушаным цэлымі стручкамі, якія пры расціранні рукой лёгка ператвараюцца ў шматкі.
Марынаваны перац чылі
Марынаваны кансерваваны перац чылі добры для падрыхтоўкі салат, рагу і соусаў. У залежнасці ад спецый, марынад чылі трэба прамыць вадой перад тым, як пакласці яго ў ежу, каб выдаліць лішкі кіслаты.
Молаты чырвоны перац
Паста з перцу Chipotle
Запечаныя чипотле (вэнджаныя халапеньо) неабходна расцерці з аліўкавым алеем, соллю і спецыямі ў блендере або ступцы да аднастайнасці. Гэтую кашу добра выкарыстоўваць у якасці заправы да закусак і гарачых страў.
Habanero
Адзін з самых вострых перцаў чылі ў свеце, яго ацэньваюць у 350,000 XNUMX балаў Сковіля.
Перац халапеньо
Мексіканскі чылі халапеньо мае зялёную лупіну, дастаткова, але не занадта востры, і пры жаданні яго можна нават фаршаваць. А ў кансерваваным выглядзе дадаюць у супы і соусы.
Перац чылі Поблано
Чылі поблано (яго таксама можна знайсці пад назвамі анчо або мулато ў сушоным або молатым выглядзе) не занадта востры і на смак нагадвае чарнасліў. Свежы поблано мае два стану: ён можа быць зялёным - няспелым - з няроўнай скуркай, або саспелым, насычана-чырвоным. У Мексіцы соусы поблано рыхтуюць з молле і фаршуюць.
Шматкі чылі
Чыпатле перац
Перац чыпотле - гэта сушаны і вэнджаны халапеньо. Чипотл кансерваваны ў соусе адобо на аснове мексіканскіх спецый з дымным водарам і тонкімі ноткамі шакаладу і тытуню.
Чылі серана
Востры гатунак перцу чылі родам з Мексікі. Працаваць з ім лепш у пальчатках і ўжываць у невялікіх дозах – па шкале вастрыні перцу Сковилла яго вастрыня складае 10-23 тысячы адзінак (вастрыня балгарскага перцу – для параўнання – роўная нулю). Серрана з'яўляецца асноўным інгрэдыентам свежага таматнага соусу Pico de gallo і, як правіла, самым папулярным чылі ў мексіканскай кухні.
Чылі хабанеро
Чылі хабанеро - самы востры з усіх гатункаў чылі, з круглявай формай і лёгкімі фруктовымі ноткамі ў водары. Хабанеро, у адрозненне ад звычайнага чылі, трэба выдаляць з ежы перад падачай на стол.