Хітын

Калі гаворка заходзіць пра хітын, адразу ўспамінаюцца школьныя ўрокі біялогіі. Членістаногія, ракападобныя і ўсё, што з імі звязана…

Але, нягледзячы на ​​гэта, хітын таксама быў вельмі карысны для чалавека.

Агульная характарыстыка хітыну

Упершыню хітын быў адкрыты ў 1821 годзе дырэктарам батанічнага саду Генры Бракон. У ходзе хімічных эксперыментаў ён выявіў рэчыва, устойлівае да растварэння ў сернай кіслаце. А праз два гады з панцыраў тарантула здабылі хітын. Тады ж тэрмін «хітын» быў прапанаваны французскім вучоным Одье, які вывучаў рэчыва з дапамогай вонкавых абалонак (вонкавага шкілета) насякомых.

Хітын - гэта поліцукрыд, які адносіцца да групы трудноперевариваемых вугляводаў. Па сваіх фізіка-хімічных уласцівасцях, а таксама па біялагічнай ролі ён блізкі да расліннай абалоніне.

Хітын ўваходзіць у склад клеткавай сценкі грыбоў, а таксама некаторых бактэрый.

Хітын, утвораны рэшткамі амінацукроў ацэтылглюкозаміну, зьяўляецца адным з найбольш распаўсюджаных у прыродзе поліцукрыдаў.

Гэта рэчыва, якое змяшчаецца ў грыбах, бактэрыях, членістаногіх. Выяўлена некалькі відаў хітыну, якія адрозніваюцца хімічным складам і ўласцівасцямі.

* Паказаная прыблізная колькасць (г) у 100 г прадукту.

Хітын (франц. chitine, ад грэч. chiton – адзенне, скура, ракавіна), прыроднае злучэнне з групы поліцукрыды; асноўны кампанент вонкавага шкілета (кутыкулы) членістаногіх і шэрагу іншых беспазваночных; ён таксама з'яўляецца часткай клеткавай сценкі грыбоў і бактэрый. Выконвае ахоўную і апорную функцыі, забяспечваючы калянасць клеткі. Тэрмін "X." прапанаваны французскім вучоным А.Адзіе (1823), які вывучаў цвёрды знешні покрыва насякомых. Х. складаецца з астаткаў N-ацэтылглюкозаміну, злучаных b- (1 ® 4)-гліказіднымі сувязямі.

Малекулярная маса можа дасягаць 260,000. Не раствараецца ў вадзе, разбаўленых кіслотах, шчолачах, спірце і іншых арганічных растваральніках, раствараецца ў канцэнтраваных растворах соляў (літыя, роданатаў кальцыя), руйнуецца ў канцэнтраваных растворах мінеральных кіслот (пры награванні). Хлор заўсёды звязаны з вавёркамі ў прыродных крыніцах. Па структуры, фізіка-хімічным уласцівасцям і біялагічнай ролі хлор блізкі да расліннага цэлюлоза.

Біясінтэз хлору ў арганізме адбываецца з удзелам донара - астатку N-ацетилглюкозамин-уридиндифосфат-М-ацэтыл-глюкозаміна і акцепторов - хитодекстринов - з удзелам ферментатыўнай гликозилтрансферазной сістэмы, звязанай з ўнутрыклеткавых мембран. Хлор біялагічна расшчапляецца да вольнага N-ацетилглюкозамина ферментам хитиназой, які змяшчаецца ў шэрагу бактэрый, сярод стрававальных ферментаў глебавых амёб, некаторых слімакоў, дажджавых чарвякоў, а таксама ў ракападобных у перыяд лінькі. Калі арганізмы гінуць, хлор і прадукты яго распаду ператвараюцца ў глебе і марскім глеі ў гумінавыя злучэнні і спрыяюць назапашванню азоту ў глебе.

Сутачная патрэба ў хітыне

Спажыванне больш за 3000 мг у дзень можа прывесці да праблем з функцыянаваннем страўнікава-кішачнага гасцінца. Таму ў выкарыстанні любых сілавых кампанентаў пажадана выконваць залатую сярэдзіну.

Патрэба ў хітын павялічваецца:

• з лішнім вагой;
• парушэнне абмену тлушчаў у арганізме;
• высокі ўзровень халестэрыну ў крыві;
• стеатоз печані;
• пры лішку тлушчаў у рацыёне;
• частыя завалы;
• цукровы дыябет;
• алергія і інтаксікацыя арганізма.

Патрэба ў хітын зніжаецца:

• пры празмерным газаўтварэнне;
• дысбактэрыёз;
• гастрыт, панкрэатыт і іншыя запаленчыя захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца.

Засваяльнасць хітыну

Хітын - цвёрдае празрыстае рэчыва, якое не засвойваецца ў арганізме чалавека. Як і цэлюлоза, хітын паляпшае маторыку страўнікава-кішачнага гасцінца і валодае іншымі карыснымі ўласцівасцямі для арганізма.

Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне хітыну ў арганізме

Арганізм чалавека не выпрацоўвае хітын самастойна, таму яго ўтрыманне ў арганізме цалкам залежыць ад прысутнасці ў рацыёне. Зыходзячы з гэтага вынікае, што калі вы хочаце быць здаровым, вам неабходна рэгулярна ўжываць хітын у выглядзе яго мономера - хитозан.

Хітын для прыгажосці і здароўя

У апошні час касметолагі ўсё часцей пішуць аб станоўчым эфекце, выяўленым ад выкарыстання лячэбна-касметычных сродкаў з хітын. Яго дадаюць у шампуні для павелічэння аб'ёму і пругкасці валасоў, выкарыстоўваюць у ласьёнах, дадаюць у крэмы, гелі для душа, вырабляюць сродкі асабістай гігіены (гелевыя зубныя пасты). Ён змяшчаецца ў розных спрэях і лаках для кладкі.

Хітын выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі ў рацыён харчавання для павышэння эластычнасці скуры, як супрацьзапаленчае і ўвільгатняе сродак. Стварае ахоўную плёнку на скуры і валасах, палягчаючы тым самым працэс расчэсваннем, прадухіляе страту вільгаці скурай і ломкасць пазногцяў.

Аргентынскія навукоўцы вызначылі асаблівасць хітыну як памочніка рэгенератара найхутчэйшага гаення скуры пры пашкоджанні. Акрамя таго, хітын пры награванні ператвараецца ў новае вадараспушчальнае рэчыва. хитозан, які ўваходзіць у склад антивозрастной касметыкі. Дзякуючы антивозрастной касметыцы скура хутчэй разгладжваецца, маршчыны становяцца менш прыкметнымі. Скура набывае больш свежы і малады выгляд, дзякуючы ўласцівасці хітыну здымаць спазм самых дробных капіляраў скуры.

Што тычыцца карысці хітыну для стройнасці вашай фігуры, то яна відавочная. Хітазан таксама называюць жывёльнай абалонінай, якая звязвае ў арганізме і выводзіць лішнія тлушчы, дапамагае пры пераяданні, павялічвае колькасць біфідабактэрый у кішачніку і мякка спрыяе пахуданню. Акрамя таго, ён адказвае за адсорбцыю забруджвальных рэчываў, пасля эвакуацыі якіх наша цела адчувае сябе лёгкім і свабодным.

Хітын ў прыродзе

У прыродзе хітын выконвае ахоўную і апорную функцыі, забяспечваючы сілу ракападобных, грыбоў і бактэрый. У гэтым ён падобны на цэлюлозу, якая з'яўляецца апорным матэрыялам клеткавай сценкі расліны. Але хітын больш рэакцыйны, сведчаць матэрыялы Расійскага хітынавага грамадства. Пры награванні і апрацоўцы канцэнтраванай шчолаччу ён ператвараецца ў хитозан. Гэты палімер можа растварацца ў разведзеных кіслотных растворах, а таксама звязвацца і рэагаваць з іншымі хімічнымі рэчывамі. Так, часам хімікі называюць хитозан «канструктарам», з дапамогай якога можна ствараць розныя палімеры. Для атрымання чыстага хітыну з арганічных рэчываў, якія змяшчаюць яго, выдаляюць бялок, кальцый і іншыя мінералы, пераводзячы іх у растваральную форму. У выніку атрымліваецца хітынавую дробка.

"Для атрымання хітыну выкарыстоўваюць ракападобных, грыбы і насякомых. Дарэчы, гэта рэчыва ўпершыню было выяўлена ў шампіньёнах. Прымяненне хітыну і яго вытворнага хитозана толькі пашыраецца. Поліцукрыд выкарыстоўваецца ў харчовых дабавак, лекаў, противоожоговых прэпаратаў, растваральных хірургічных нітак, выкарыстоўваецца ў антырадыяцыйных мэтах і ў многіх іншых. Хитозан - карысная рэч, якая патрабуе дадатковага вывучэння"

Хітын ў медыцыне

Дзякуючы таму, што хитозан выдатна ўступае ў рэакцыю з іншымі хімічнымі рэчывамі, на палімерны ланцужок можна «навесіць», напрыклад, лекі і рэцэптары. Такім чынам, актыўнае рэчыва будзе вылучацца толькі там, дзе гэта неабходна, не падвяргаючы таксікозу ўвесь арганізм. Больш за тое, сам хитозан зусім нетоксичен для жывых істот.

Хитозан таксама выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі. Напрыклад, яго нізкамалекулярных фракцыя непасрэдна ўсмоктваецца ў кроў і працуе на ўзроўні імуннай сістэмы. Среднемолекулярная фракцыя з'яўляецца антыбактэрыйным кампанентам, які душыць развіццё патагеннай мікрафлоры ў кішачніку. Акрамя таго, ён спрыяе адукацыі плёнкі на слізістай абалонцы кішачніка, якая абараняе іх ад запалення. У гэтым выпадку плёнка хутка раствараецца, што немалаважна для прымянення ў медыцыне. Высокамалекулярных фракцыя хитозана служыць сарбентам таксінаў, якія знаходзяцца ў страўнікава-кішачным тракце.

"Мы ведаем шмат сарбентаў, якія таксама валодаюць шкоднымі для чалавека ўласцівасцямі - яны ўсмоктваюцца і адкладаюцца ў цягліцах і касцях. Хитозан пазбаўлены ўсіх гэтых пабочных эфектаў. Больш за тое, ён можа ўбіраць экстракты траў, якія ў спалучэнні з ім доўгі час не губляюць сваіх карысных уласцівасцяў, і выкарыстоўваць у якасці харчовай дабаўкі. Хитозан таксама выкарыстоўваецца ў выглядзе геля для лячэння захворванняў паражніны рота або апёкаў».

Акрамя таго, хитозан валодае проціпухлінным дзеяннем, таму яго можна выкарыстоўваць для прафілактыкі анкалагічных захворванняў. Рэчыва зніжае ўзровень халестэрыну, так як звязвае харчовыя ліпіды і перашкаджае ўсмоктванню тлушчаў з кішачніка. Таксама вядуцца даследаванні па выкарыстанні хитозана ў якасці медыцынскіх імплантатаў.

Хітын і генная тэрапія

Зараз актыўна развіваецца генная тэрапія. З дапамогай навуковага метаду можна ліквідаваць дзейнасць таго ці іншага «шкоднага» гена або ўставіць на яго месца іншы. Але для гэтага неабходна неяк даставіць у клетку «неабходную» генную інфармацыю. Раней для гэтага выкарыстоўвалі вірусы, але гэтая сістэма мае шмат недахопаў: у першую чаргу канцэрагеннасць і высокі кошт. Але з дапамогай хітазану можна без шкодных наступстваў і адносна танна даставіць у клетку неабходную генную інфармацыю.

" Невірусныя вектары дастаўкі РНК можна літаральна музычна наладзіць з дапамогай хімічных мадыфікацый. Хітазан з'яўляецца больш эфектыўным вектарам, чым ліпасомы або катыённыя палімеры, таму што ён лепш звязваецца з ДНК. Акрамя таго, такія сістэмы нетоксичны і могуць быць атрыманы пры пакаёвай тэмпературы », - сказаў навуковец.

Хітын ў харчовай прамысловасці

Абсарбавальная здольнасць хітазану выкарыстоўваецца ў піваварстве для выдалення асадка. Так званая каламута ў напоі утвараецца за кошт кампанентаў сыравіны і дапаможных рэчываў у выглядзе бялкоў, вугляводаў, жывых клетак і оксалатов. Для выдалення жывых клетак хитозан выкарыстоўваюць на этапе асвятлення прадукту.

Акрамя таго, хитозановая плёнка зніжае хуткасць распаўсюджвання мікробаў у сырым мясе, душыць з'яўленне бактэрый залацістага стафілакока.

"Звычайна свежае мяса захоўваецца не больш за два дні. У выніку эксперыментаў з хитозаном нам удалося павялічыць тэрмін захоўвання ў паўтара-два разы. У некаторых выпадках тэрмін даходзіў да двух тыдняў. Акрамя таго, з пункту гледжання спажывецкіх уласцівасцяў хитозановая плёнка - ідэальная ўпакоўка, так як яе практычна не відаць."

Таксама хітазан выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для каагуляцыі бялкоў малочнай сыроваткі ў малочнай прамысловасці, для вытворчасці ёдаванай харчовых прадуктаў на аснове стварэння ёдахітазанавых комплексаў і для іншых мэтаў.