змест
Апісанне
Кактэйль (англ. пеўневы хвост – пеўневы хвост) – напой, прыгатаваны шляхам змешвання розных алкагольных і безалкагольных напояў. Па-першае, аб'ём разавай порцыі кактэйлю не перавышае 250 мл. Па-другое, у рэцэпце кактэйлю выразна прапісаны прапорцыі кампанентаў. Парушэнне прапорцый можа непапраўна сапсаваць напой або прывесці да стварэння яго новай формы.
Першая згадка аб кактэйлі датуецца 1806 годам у нью-ёркскай газеце «Баланс». Яны апублікавалі артыкул пра банкет у гонар выбараў. У ім указваецца пералік бутыляваных напояў, уключаючы алкагольныя сумесі.
гісторыя
Некаторыя звязваюць з'яўленне кактэйлю, распаўсюджанай больш за 200 гадоў таму пеўневай бойкай. Мікс не больш чым з пяці інгрэдыентаў частаваў гледачоў і ўдзельнікаў пасля паспяховага бою. Спецыяльнага шклянкі для кактэйляў у той час не было, і людзі рабілі іх у высокіх куфлях. Інгрэдыенты для гэтых напояў пастаўшчыкі пастаўлялі ў драўляныя бочкі і ўжо там разлівалі ў шкляныя бутэлькі, якія выкарыстоўвалі неаднаразова.
У 1862 годзе ўпершыню было апублікавана кіраўніцтва бармэна па вырабе кактэйляў «Спадарожнік Бон Виван або Як змешваць». Аўтарам кнігі стаў Джэры Томас. Ён стаў піянерам у кактэйльным бізнэсе. Бо бармэны пачалі запісваць рэцэпты сваіх міксаў, ствараючы новыя рэцэпты. Для некаторых гэты Дапаможнік стаў Бібліяй даведачнага бара і эталонам паводзін бармэна. З вялікай хуткасцю сталі адкрывацца піцейныя ўстановы з разнастайным выбарам кактэйляў.
У 19 стагоддзі з з'яўленнем электрычнасці адбылася рэвалюцыя ў вытворчасці кактэйляў. У аснашчэнні бараў выкарыстоўваліся такія прылады, як льдогенератор, кампрэсары для аэрацыі вады, міксеры.
Кактэйлі, у аснове алкагольных напояў - віскі, джын або ром, радзей - тэкіла і гарэлка. У якасці салодкіх і змякчальных густ інгрэдыентаў выкарыстоўвалі малако, лікёр і мёд. Таксама безалкагольныя напоі часта ўключаюць аснову - малако і натуральныя сокі.
Іншыя версіі
Другая легенда абвяшчае, што ў XV стагоддзі ў Францыі, у правінцыі Шаранта, ужо змешвалі віна і спіртныя напоі, называючы сумесь coquetelle (коктель). З гэтага пазней і атрымаўся сам кактэйль.
Трэцяя легенда абвяшчае, што першы кактэйль з'явіўся ў Англіі. Ды і само слова запазычана з лексікону аматараў гонак. Нячыстых коней, змешаных крывінак, называлі пеўневым хвастом за хвасты, якія тырчалі, як у пеўняў.
Існуе чатыры асноўных спосабу падрыхтоўкі кактэйляў:
- непасрэдна падаецца ў шкло;
- у шклянцы для змешвання;
- з шейкером;
- у блендере.
У залежнасці ад асноў, гэтыя напоі дзеляцца на алкагольныя і безалкагольныя.
У алкагольных напояў існуе іх падзел на падгрупы кактэйляў: аперытыў, дижестив і лонг-дринк. Але некаторыя кактэйлі не падыходзяць пад гэтую класіфікацыю і з'яўляюцца самастойнымі напоямі. У сувязі з ростам папулярнасці змешаных напояў вылучаюць у асобную групу напояў фліп, пунш, коблер, хайболл келіх, джулеп, Колінз, пластовыя напоі, саўр і яггной.
Карысць кактэйляў
Па-першае, вялікай колькасцю карысных уласцівасцяў валодаюць безалкагольныя кактэйлі. У апошнія гады вялікую папулярнасць набылі т.зв кіслародныя кактэйлі. Яны маюць пенападобную структуру за кошт дадання натуральных кампанентаў, такіх як экстракт саладкакораня. Ўзбагачэнне кіслародам адбываецца з дапамогай тэхнічных прыстасаванняў: кіслароднага какталера, міксера і каменя, злучанага з кіслародным балонам. Для падрыхтоўкі 400 мл дадзенага кактэйлю неабходна 100 мл асновы (натуральныя, свежевыжатые сокі, морсы, малако), 2 г пенаўтваральніка і злучэнне кіслароднага міксера.
Трапляючы ў страўнік з пенай, кісларод вельмі хутка ўсмоктваецца ў кроў, разносіцца па ўсім арганізму і сілкуе кожную клетачку. Гэты кактэйль нармалізуе абменныя працэсы ў арганізме, паскарае метабалізм і акісляльна-аднаўленчыя рэакцыі ў клетках, паляпшае кровазварот і насычэнне крывёй дробных капіляраў, стымулюе імунную сістэму. Акрамя таго, аснову кактэйлю складаюць двойчы перавараныя карысныя рэчывы.
Гэтыя кактэйлі рэкамендуецца ўжываць цяжарным жанчынам, спартсменам, жыхарам прамысловых гарадоў і гарадоў з высокім узроўнем урбанізацыі, хранічнай гіпаксіяй, захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, сардэчна-сасудзістай сістэмы, парушэннямі сну, хранічнай стомленасцю.
У заключэнне можна сказаць, што найбольш карыснымі для арганізма з'яўляюцца кактэйлі з свежых садавіны, ягад і гародніны. Акрамя вітамінаў і мінералаў, яны багатыя клятчаткай, якая паляпшае працу стрававальнага гасцінца і нармалізуе абменныя працэсы ў арганізме. Ён таксама змяшчае рэчывы, якія ўмацоўваюць вашу імунную сістэму, падтрымліваюць баланс PH і стымулююць спальванне тлушчу ў арганізме.
Шкода кактэйляў і супрацьпаказанні
Па-першае, алкагольныя напоі нельга ўжываць цяжарным і якія кормяць жанчынам, дзецям і людзям з захворваннямі нервовай сістэмы. Іх празмернае ўжыванне можа прывесці да алкагольнага атручвання. Сістэматычнае ўжыванне прыводзіць да алкагольнай залежнасці.
Па-другое, кіслародныя кактэйлі проціпаказаныя людзям з такімі захворваннямі, як желчекаменная і нырачнакаменная хвароба, гіпертэрмія, астма, дыхальная недастатковасць.
У заключэнне варта сказаць, што пры падрыхтоўцы кактэйляў з розных відаў сокаў і морсаў варта ўлічваць наяўнасць алергіі на прадукты.
