змест
Апісанне
Экзатычны арэх, які шырока даступны ў выглядзе какоса, не толькі духмяны і смачны. Какос валодае побач карысных уласцівасцяў і можа аздаравіць арганізм пры шматлікіх захворваннях.
Сёння какосы ўжо не з'яўляюцца нязведанай экзотыкай. Купіць іх можна ў любым супермаркеце. Сёння мы нададзім гэтаму фрукту асаблівую ўвагу: раскажам, як ён расце, што ў яго ўнутры, як яго ўжываць, дзяліць і есці, чым карысны какос і каму варта абмяжоўваць яго ўжыванне. Мы нават паспрабуем вырасціць какосавую пальму, каб зрабіць вас шчаслівымі.
Какос - гэта плод какосавай пальмы, які можа жыць да 100 гадоў і вырабляць больш за чатырыста арэхаў у год. Плод часам важыць 2.5 кілаграма, пакрыты цвёрдай абалонкай. Унутры мякаць белай копры і какосавая вада.
Назва арэха перакладаецца з партугальскай мовы як «малпа». Саспелы вычышчаны плод карычневага колеру з трыма ўвагнутасцямі, які нагадвае морду малпы. Некаторыя зборшчыкі какосавых арэхаў прывучаюць ручных малпаў лазіць па пальмах і скідаць плады ўніз.
Дарэчы, какос - гэта зусім не арэх, як прынята лічыць. На самай справе гэта костачкавы фрукт, як персік, абрыкос, чарэшня або вішня. Строгая класіфікацыя наступная: аддзел пакрытанасенных раслін, клас аднадольных, парадак пальмавых, сямейства пальмавых, род какосавых і віды какосавых пальмаў.
Склад і каларыйнасць
Какосавая мякаць, сырая багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: калій – 14.2%, фосфар – 14.1%, жалеза – 13.5%, марганец – 75%, медзь – 43.5%, селен – 18 %.
- Каларыйнасць 354 ккал
- Вавёркі 3.33 гр
- Тлушч 33.49 г.
- Вугляводы 6.23 г.
Цікавыя факты пра какосы
Кажуць, какосавыя арэхі існуюць на Зямлі як мінімум 3,000 гадоў. Лічыцца, што іх бачылі дыназаўры. Сёння расліна можна сустрэць у тропіках абодвух паўшар'яў: у Бразіліі, Малайзіі, Тайландзе, Інданэзіі, Індыі, Шры-Ланцы, В'етнаме, на Філіпінах. Радзімай расліны лічыцца Паўднёва-Усходняя Азія.
Какосавыя арэхі воданепранікальныя і непатапляльныя. Дзякуючы гэтаму арэал іх вырастання такі шырокі: акіянскія плыні разносяць плён практычна па ўсім свеце.
Какосы - чэпкія таварышы. Яны могуць цэлы год дрэйфаваць у акіяне, вымывацца на бераг і прарастаць: то ў зямлі, то ў пяску. Гісторыя ведае выпадкі, калі асобныя какосы заставаліся жыццяздольнымі, далятаючы да Нарвегіі.
Какосы растуць вялікімі групамі на далоні. Плён спеюць на працягу 9-10 месяцаў і могуць дасягаць 30 сантыметраў у дыяметры, пры гэтым падцягваюцца на 2-3 кг.
Цікава, што чым далей ад акіяна расце какосавая пальма, тым яна менш. Прычынай гэтага з'яўляецца малая колькасць солі, якая здабываецца з пяску. Падлічана, што адна пальма здабывае з глебы 1.34 кг солі ў год. Каля акіяна ён можа дасягаць вышыні дзесяціпавярховага дома.
Паводле легенды, какос - самы блізкі фрукт да багоў. Яе называюць вадой усіх акіянаў: акіянічная вада падымаецца па ствале пальмы, ператвараючыся ў салодкую ваду какосавага арэха.
Какос выкарыстоўваецца ў індуісцкіх рэлігійных абрадах. Магчыма, сакральнае стаўленне да плёну абумоўлена яго падабенствам з галавой чалавека. Какосы ў плямёнах замянялі ахвяры людзей.
Місіянеры называлі какосавую пальму «лянівым дрэвам», лічачы, што яна разбэшчвае мясцовае насельніцтва, робячы яго малаактыўным спажыўцом, а кожны павінен працаваць і зарабляць сабе на ежу.
А какосавыя пальмы не трэба ні паліваць, ні апрацоўваць, ні чымсьці іншым. Яны проста растуць і плодоносят. Атрымліваецца райскае жыццё: узяў какос, раскалоў – напіўся і з'еў. Ну, мы любім гэта.
Карысць какоса
Какос вядомы перш за ўсё высокім утрыманнем розных тоўстых кіслот. Менавіта мякаць какосавага арэха багатая алеямі, а вадкасць ўнутры фрукта змяшчае шмат антыаксідантаў і мінералаў. Менавіта дзякуючы ім какосавая вада так добра здавальняе смагу.
Мякаць какоса адрозніваецца высокай пажыўнасцю, амалоджвае і здымае стомленасць цягліц. Пантэнавая і фалійная кіслаты і вітаміны групы В важныя ў абменных працэсах і для функцыянавання імуннай і нервовай сістэмы.
У какосе шмат калія, магнію і ёду. Яны падтрымліваюць сэрца і сасуды, а ёд неабходны для працы залоз унутранай сакрэцыі.
У мякаці какосавага арэха шмат клятчаткі і тоўстых кіслот, якія спрыяльна ўплываюць на кішачную флору. Невялікая колькасць гэтага прадукта здымае запаленне пры язве страўніка і кішачным каліце.
Вітамін Е лічыцца «вітамінам прыгажосці» і карысны для скуры. Какосавае алей сілкуе і асвяжае скуру, запавольвае працэсы старэння, змагаецца з дробнымі запаленнямі. Лауриновая кіслата душыць патагенныя мікраарганізмы. Таксама какосавае масла паляпшае стан валасоў і пазногцяў.
Шкоду какоса
Какос вельмі каларыйны, таму проціпаказаны людзям, якія пакутуюць атлусценнем. З-за высокага глікемічнага індэкса пры цукровым дыябеце есці какос лепш толькі з дазволу лекара.
Какос з высокім утрыманнем абалоніны і з'яўляецца натуральным слабільным. У людзей, схільных да дыярэі, какос, асабліва свежы какос, можа выклікаць абвастрэнне. Таксама такую цяжкую ежу лепш не даваць дзецям да 2 гадоў. У людзей, якія пакутуюць алергіяй на какос, павышаецца рызыка алергічных рэакцый.
Прымяненне какоса ў медыцыне
Какос рэкамендуецца ўсім людзям, якія займаюцца спортам або цяжкай фізічнай працай. Для падтрымання сіл мякаць арэха не перашкодзіць цяжарным і якія кормяць мамам.
Дзякуючы высокаму ўтрыманню абалоніны, какос ўзмацняе перыстальтыку кішачніка і змагаецца з заваламі. Алею ахінаюць запалёныя слізістыя абалонкі і паскараюць іх гаенне, таму какосавае масла рэкамендуецца пры язве страўніка, гастрытах, калітах.
Алей какоса актыўна выкарыстоўваецца ў масажы і касметалогіі. Лауриновая, олеіновая і капрыловая кіслаты карысныя для скуры. Яны падтрымліваюць водны баланс, актывізуюць абменныя працэсы і валодаюць гаючымі ўласцівасцямі. Скура насычаецца пажыўнымі рэчывамі і становіцца больш увлажненной.
Але ў тоўсты скуры высокі рызыка закаркаванні пор, таму алей больш падыходзіць для сухой скуры. Какосавае алей таксама можна выкарыстоўваць для валасоў, пазногцяў. На яго аснове вырабляюць мыла, крэмы і бальзамы.
Вітамін Е ў складзе мякаці умацоўвае сценкі сасудаў, зніжае рызыку развіцця атэрасклерозу і ў цэлым паляпшае стан сэрца і сасудаў. У дзень можна з'ядаць не больш за 100-200 грам свежага какоса, і абавязкова сачыць за каларыйнасцю.
Прымяненне какоса ў медыцыне
Какос рэкамендуецца ўсім людзям, якія займаюцца спортам або цяжкай фізічнай працай. Для падтрымання сіл мякаць арэха не перашкодзіць цяжарным і якія кормяць мамам.
Дзякуючы высокаму ўтрыманню абалоніны, какос ўзмацняе перыстальтыку кішачніка і змагаецца з заваламі. Алею ахінаюць запалёныя слізістыя абалонкі і паскараюць іх гаенне, таму какосавае масла рэкамендуецца пры язве страўніка, гастрытах, калітах.
Алей какоса актыўна выкарыстоўваецца ў масажы і касметалогіі. Лауриновая, олеіновая і капрыловая кіслаты карысныя для скуры. Яны падтрымліваюць водны баланс, актывізуюць абменныя працэсы і валодаюць гаючымі ўласцівасцямі. Скура насычаецца пажыўнымі рэчывамі і становіцца больш увлажненной.
Але ў тоўсты скуры высокі рызыка закаркаванні пор, таму алей больш падыходзіць для сухой скуры. Какосавае алей таксама можна выкарыстоўваць для валасоў, пазногцяў. На яго аснове вырабляюць мыла, крэмы і бальзамы.
Вітамін Е ў складзе мякаці умацоўвае сценкі сасудаў, зніжае рызыку развіцця атэрасклерозу і ў цэлым паляпшае стан сэрца і сасудаў. У дзень можна з'ядаць не больш за 100-200 грам свежага какоса, і абавязкова сачыць за каларыйнасцю.
Какосавае прыгатаванне
У кулінарыі часцей за ўсё выкарыстоўваецца мякаць какоса; у сушоным выглядзе можна знайсці ў кандытарскіх аддзелах у выглядзе габлюшкі. Какосавая вада і малако яшчэ больш папулярныя ў азіяцкай кухні - іх дадаюць у супы, стравы з рыбы і круп.
Густ самой мякаці і какосавай вады залежыць ад спеласці арэха. У самых маладых мякаці як такой няма, плод практычна цалкам заліты кісла-салодкай вадой. Паступова вадкасць гусцее і становіцца желеобразной. У спелых арэхах вады мала; большая частка застывае на сценах у выглядзе белай какосавай мякаці. Яго выкарыстоўваюць у чыстым выглядзе ў салатах, дэсертах і нават супах.
Какосавае алей атрымліваюць з адціснутай мякаці. Яго можна есці як звычайнае сметанковае масла і мае салодкі какосавы водар. Начынне на алейнай аснове робяць у кандытарскіх вырабах, крэмах. Натуральнае какосавае масла гусцее ўжо пры +24 градусах. Каб ён расплавіўся, яго досыць нядоўга патрымаць на вадзяной лазні або разагрэць на патэльні.
Калі нацёртую мякаць замочваюць у вадзе, вадкасць становіцца какосавым малаком. Яго часта дадаюць у такія супы, як знакаміты том ямс.
какосавае малако
Натуральнае какосавае малако можна зрабіць самастойна.
Яго п'юць у чыстым выглядзе і дадаюць у многія дэсерты. Ён незаменны ў азіяцкай кухні. Пасля адціску мякаці застаецца какосавая габлюшка, якую можна выкарыстоўваць у наступным рэцэпце.
Для падрыхтоўкі малака выкарыстоўваецца свежы какос, але напой можна прыгатаваць і з сухой габлюшкі. Хоць гэта будзе значна менш інтэнсіўна і смачна.
- Мякаць какоса - шкло
- вада
Зняць з мякаці знешнюю цёмную абалонку, затым нацерці або здрабніць камбайнам. Перакладзеце ў міску і заліце кіпенем, каб ён толькі ледзь-ледзь пакрываў мякаць. Пакіньце на паўгадзіны, затым выкладзеце на марлевую сурвэтку і адцісніце малако над міскай. Адціскаць трэба практычна насуха.
Малако захоўваецца ў халадзільніку не больш за суткі, дзе яно паступова гусцее і падзяляецца на два пласта. Уверх падымаецца «какосавы крэм» - тлустая частка малака. Іх можна ўжываць асобна або змешваючы з малаком.
Какосавае малако цалкам замяняе звыклае каровіна ва ўсіх рэцэптах: з кавы, пры замесе цеста, тушэнні мяса. Ён надае ўсім стравам цікавы арэхавы прысмак.
Атрыманую габлюшку можна падсушыць у духоўцы пры 80 градусах, перыядычна памешваючы. Пасля астывання перакласці ў закрытыя банкі.
Як абраць і захоўваць какос
Какосы прадаюцца ў двух станах: зялёныя і пераспелыя карычневыя. Самыя свежыя, «прама з дрэва» - зялёныя какосы, іх дастаўляюць максімальна хутка і збіраюць яшчэ маладымі. Але чысціць іх складаней, ды і каштуюць яны значна даражэй.
Вы можаце выбраць добры карычневы какос - ён ужо ачышчаны і на ім бачныя валакна. Звярніце ўвагу на знешні выгляд - пры найменшым пашкоджанні арэх хутка псуецца, таму какос павінен быць без расколін і праколаў.
Патрэсці арэх - чуваць, як вадкасць плёскаецца ў саспелых плёне. Какос павінен быць цяжкім па вазе. Шкарлупіна павінна быць шчыльнай, ня здушанай і правісаць ад націскання пальцам. Чым ён святлей, тым лепш.
Купіўшы какос, яго лепш не захоўваць доўга, а адкрыць і з'есці. Для гэтага разгарніце гайку трыма «вушкамі» на сябе. Устаўце ў цэнтр тонкі нож або адвёртку, зрабіўшы адтуліну. Перавярніце арэх і зліце какосавую ваду.
Далей трэба зняць абалонку. Яго можна проста разбіць малатком або з сілай кінуць арэх на падлогу. Але ёсць больш дакладны спосаб: цяжкім нажом або малатком пастукаць па ўсёй паверхні какоса, трымаючы яго падвешаным у руцэ. Перыядычна яго трэба пераварочваць на другі бок.
Паступова шкарлупіна пачне адставаць кавалкамі. Іх трэба выдаліць, а атрыманыя вычышчаныя плён парэзаць нажом. Унутры будзе белая мякаць, а знешнюю карычневую мяккую лупіну пры жаданні можна выдаліць.
Пасля адкрыцця какос захоўваецца ў закрытай ёмістасці ў халадзільніку пару дзён. Для больш працяглага захоўвання мякаць натрыце на тарцы і высушыце. Захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы ў банку з шчыльным вечкам, інакш яна ўбярэ ўсе староннія пахі.
Калі вы купляеце гатовую какосавую габлюшку, звярніце ўвагу на склад: у прадукце не павінна быць іншых інгрэдыентаў, акрамя какоса.
Як вырасціць какосавае дрэва
Жыхары Ціхаакіянскага ўзбярэжжа саджаюць какосавую пальму пры нараджэнні дзіцяці
Па-першае, для прарошчвання патрэбен правільны какос: сярэдняга памеру, пажадана даўгаваты, у скурцы, неапрацаваны, булькаючы пры устрэсванні, што сведчыць аб наяўнасці соку, які змяшчае пажыўныя рэчывы для маладога расліны.
Какос павінен быць саспелым. Звярніце ўвагу, што большасць какосавых арэхаў у нашых крамах - карычневых - былі вывезены да паспявання. Таму шанцы на жывую расліну не вялікія.
Такім чынам, прэтэндэнт на прыгажуню-пальму ёсць. Яго трэба змясціць у ваду на некалькі дзён, што створыць натуральныя ўмовы для прарастання. Падрыхтуйце ёмістасць для пасадкі дыяметрам у два разы больш памеру какоса. Засыпце яго пажыўнай друзлай глебай з пяском. Калі ёсць перагной або торф, можна дадаць.
Да складу глебы какосавая пальма не патрабавальная. Добра завільгатнееце. Гэта неабходна. Пакладзеце какос у ёмістасць бокам, каб вочы глядзелі ў бакі. З іх выйдзе парастак. Вельмі часта парастак з'яўляецца пасля «замочвання» какоса. Гэта азначае, што фрукт абраны правільна.
З'ешце толькі палову какоса. Другі - пры гэтым будучы парастак павінен размяшчацца на адным узроўні з зямлёй.
Не чакайце хуткіх вынікаў. Працэс займае да паўгода. Хутчэй у гарачым і вільготным клімаце. Аптымальная тэмпература - 30 ° С. Добра, што зараз лета.
Па меры росту расліна перасаджваюць у большы гаршчок, каб было месца для развіцця каранёвай сістэмы. Пальме неабходна шмат святла, цяпла і вільгаці.