змест
Апісанне
Для многіх з нас гэта экзотыка, хоць ёсць месцы - напрыклад, Сярэдняя Азія - дзе баваўнянае алей гэтак жа папулярна і незаменна, як наша сланечнікавы. Але самым буйным спажыўцом і вытворцам баваўнянага алею з'яўляюцца Штаты, дзе гэты прадукт даўно любяць нароўні з арахісавае.
Баваўнянае алей выкарыстоўваецца ў харчовай, хімічнай і касметычнай прамысловасці. На аснове нерафінаваны алею вырабляюць пакост. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці асвятлення ў месцах, дзе ёсць алейнае асвятленне. Таксама з яго вырабляюць раслінны стэарын.
Здабываюць баваўнянае алей, якое вядома пад назвамі Gossypium barbadense і Gossypium hirsutum L. Бавоўна, перш за ўсё, вядомы ўсім як асноўная сыравіна для вытворчасці бавоўны і баваўнянай тканіны. Гэта расліна ставіцца да сямейства мальвовых, калісьці яно было вывезена з Паўднёвай Амерыкі.
Для здабычы алею звычайна выкарыстоўваюць халодны адціск. Выхад прадукту складае 18% ад агульнай масы сыравіны, гэта невялікі працэнт і пры іншых абставінах можа павялічыць сабекошт масла. Але атрыманне баваўнянага алею карысна, таму што насенне па-ранейшаму лічацца адходамі перапрацоўкі бавоўны.
Сырое баваўнянае алей мае вельмі моцны пах з-за вельмі высокага ўтрымання негліцэрыдных кампанентаў, якія надаюць яму характэрны цёмна-чырванавата-карычневы колер. Але пасля рафінавання прадукт светлее і губляе свой водар. Менавіта рафінаваны алей можна ўжываць у ежу.
Як выбраць баваўнянае алей
Пры выбары баваўнянага алею спецыялісты раяць арыентавацца на колер, водар і густ (яно не павінна быць горкім). Прадукт не павінен быць занадта тоўстым, бо гэта сведчыць аб няправільным захоўванні. Алею і асадка быць не павінна, так як гэта сведчыць аб тым, што прадукт занадта доўга захоўваўся.
Як захоўваць
Рафінаваны баваўнянае алей можа захоўвацца даволі доўга. Калі пры працяглым захоўванні ў бутэльцы з алеем з'явіцца асадак у выглядзе белых шматкоў - не палохайцеся. Гэта нармальна, бо 30% складу гэтага расліннага прадукту складаюць цвёрдыя тлушчы, якія з часам асядаюць у выглядзе шматкоў. Калі вы не жадаеце дапускаць з'яўлення асадка, можна захоўваць такі алей пры нулявой тэмпературы - у гэтым выпадку прадукт застыгне ў аднастайную масу.
Баваўнянае алей У кулінарыі
Лячэбныя ўласцівасці і высакародны густ баваўнянага алею лепш за ўсё выяўляюцца ў кулінарыі. Калі вы не кандытар і не марыце атрымаць бездакорны кандытарскі тлушч для тартоў-пірожных-вафель, то вы проста можаце знайсці ў краме рафінаваны салатны алей - прымяненне яго вельмі разнастайна.
Ганаровая роля баваўнянага алею ў сусветнай кулінарыі - выкарыстанне яго для плову. Класічная бараніна, ферганская, вясельная і іншыя разнастайныя варыянты - усё гэта рыхтуецца на баваўняным алеі. Многія кажуць, што незвычайны ватовы водар можа зрабіць плоў сапраўдным азіяцкім стравай, але ёсць і тыя, хто сцвярджае, што ён занадта цяжкі.
Яшчэ адна цікавая знаходка - баваўнянае алей замест сланечнікавага ў пірагах, булачках і аладках. З ім цеста набывае далікатны арэхавы густ і становіцца вельмі пышным. Некаторыя хатнія прадукты выдатна гуляюць на баваўняных тлушчах, напрыклад, ікра з баклажанаў і лечо. А яшчэ гэтым алеем можна запраўляць агароднінныя салаты - асабліва цікава спалучэнне з рэдзькай.
Таксама можна заправіць квашаную капусту, вінегрэт, марынаваныя гародніна. Самы папулярны салата з баваўняным алеем - гэта страва з яблыкаў, агуркоў і радыскі. Іх неабходна нацерці, пасаліць і паперчыць, дадаць трохі яблычнага воцату і заправіць баваўняным алеем.
Склад і каларыйнасць
Каларыйнасць Вядома, каларыйнасць алею вельмі высокая - 884 ккал. Такім чынам, яго трэба ўжываць умерана.
Харчовая каштоўнасць на 100 грам:
- Бялок, 0 гр
- Сала, 100 гр
- Вугляводы 0 гр
- Попел, 0 гр
- Вада 0 гр
- Каларыйнасць, ккал 884
У хімічны склад баваўнянага алею ўваходзяць вітаміны групы В, Е і РР, монаненасычанымі і насычаныя тлустыя кіслоты, якія з'яўляюцца асноўнымі пастаўшчыкамі амега-3 і 6 у арганізм. Таксама варта адзначыць, што алей асабліва насычана такаферол, з якіх больш за 70% прыпадае на такаферол А.
Натуральна, склад баваўнянага алею залежыць ад сыравіны - ад гатунку расліны і раёнаў вырошчвання. Аднак у любым выпадку ў гэтым алеі ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца насычаныя, поліненасычаныя, монаненасычанымі тоўстыя кіслоты. Дзякуючы такому складу баваўнянае алей было аднесена да ліку асабліва карысных алеяў.
Арахидоновая і лінолевая кіслоты, якія з'яўляюцца поліненасычанымі, сінтэзуюцца арганізмам вельмі мала, кампенсаваць іх дэфіцыт можа алей бавоўны.
Карысныя і лячэбныя ўласцівасці баваўнянага алею
Баваўнянае алей лічыцца выдатным антыаксідантам, прадухіляе старэнне, уплывае на эластычнасць сасудаў і працу сэрца. Тоўстыя кіслоты ў баваўняным алеі валодаюць супрацьзапаленчымі і антігістаміннымі ўласцівасцямі, станоўча ўплываюць на імунітэт.
Вітамін Е дзейнічае як вельмі магутны антыаксідант: ён абараняе ад ранняга старэння, умацоўвае імунітэт і забяспечвае пазітыўны настрой і моцныя нервы. Тоўстыя кіслоты здольныя спрыяць хуткаму гаенню ран і рассмоктванню запаленняў, змагацца з дыябетам, дэрматытам, алергіяй, выдатна загойваць апёкі.
Фитостеролы, якімі вельмі багата баваўнянае масла, спрыяюць зніжэнню халестэрыну, раствараюць халестэрынавых бляшкі, прадухіляюць развіццё інфаркту міякарда і атэрасклерозу. Таксама яны валодаюць здольнасцю зніжаць ўсмоктванне халестэрыну ў кішачніку, што памяншае адклад халестэрыну на сценках сасудаў.
Ненасычаныя тлустыя кіслоты, якія змяшчаюцца ў прадукце, ставяцца да тлушчараспушчальных витаминоподобным рэчывам, якія аб'ядноўваюць пад агульнай назвай вітамін F. Яны валодаюць выяўленым антігістамінным і супрацьзапаленчым дзеяннем, аднаўляюць імунітэт, а таксама праяўляюць ранозажыўляюшчае ўласцівасці.
Разам з вітамінам D яны спрыяюць лепшаму засваенню фосфару і кальцыя, што неабходна для нармальнага фарміравання касцяной тканіны. Паказаннямі да ўжывання вітаміна F з'яўляюцца цукровы дыябет, аутоіммунные і алергічныя запаленчыя захворванні, дерматозы і экзэма.
Алей ідэальна падыходзіць для скуры дзяцей і дарослых, аднаўляючы паўнавартасны клеткавы абмен, загойваючы любыя ўкусы, пацёртасці і парэзы, выдатна сілкуючы, выдаляючы прышчыкі. Аднак варта быць асцярожным з бескантрольным выкарыстаннем чыстага баваўнянага алею, так як занадта вялікая яго колькасць небяспечна.
Варта адзначыць, што для людзей, якія пакутуюць алергіяй на арэхавае масла, баваўнянае выраб можа стаць яго выдатнай заменай.
Прымяненне баваўнянага алею ў касметалогіі
У хатняй і прамысловай касметалогіі баваўнянае алей даўно заняло невялікую, але ўстойлівую нішу: яно выдатна ўвільгатняе і сілкуе скуру, здымае раздражненне, здымае лушчэнне, імгненна ўбіраецца. Ненасычаныя тлустыя кіслоты ў баваўняным алеі ўдзельнічаюць у вытворчасці керамідаў.
Гэты прадукт выкарыстоўваецца ў якасці асновы для хатніх бальзамаў, крэмаў і масак, а таксама ў чыстым выглядзе, так як ён можа справіцца з многімі праблемамі і сухасцю скуры, паляпшаючы яе структуру і робячы больш пругкай. Алей можна дадаваць як у гатовыя сумесі, так і складаць самастойна, у тым ліку ў спалучэнні з эфірнымі алеямі.
Разам з аліўкавым і іншымі базавымі алеямі баваўнянае сродак разгладжвае маршчыны, загойвае расколіны, прыбірае сухасць і сілкуе скуру карыснымі вітамінамі.
Але адно - калі вы хочаце праціраць твар гэтым алеем або накладваць маскі, майце на ўвазе - яно часта правакуе з'яўленне комедонов на твары. Таму, каб алей не забівала пары, разводзьце яго іншымі алеямі, рознымі карыснымі кампанентамі, выкарыстоўвайце скрабы для асобы і распаравальныя ванначкі.
Баваўнянае алей таксама павышае ахоўныя функцыі скуры, умацоўваючы яе і паляпшаючы структуру. Выдатна дапамагае, калі скура огрубевает ад марозу і ветру, праяўляючы свае змякчальныя і рэгенеруюць ўласцівасці і спрыяючы выпрацоўцы керамідаў.
Баваўняны алей - лепшы транспартнік для іншых пажыўных рэчываў, такіх як эфірныя алею. За кошт яго хуткага ўбірання ўсе актыўныя рэчывы хутчэй пранікаюць у глыбокія пласты скуры.
Адна з легенд аб бавоўне сцвярджае, што зборшчыкі гэтай расліны хутка старэлі пад сонцам, але іх рукі заставаліся пяшчотнымі і маладымі дзякуючы гаючым тлустым насенню.
Паверыць у гэта няпроста – усё ж сабраны пухнатыя скрыначкі, а не масла, але калі набыць флакон касметычнага сродкі, то абавязкова адчуеш гаючую сілу для рук. Вам не абавязкова рабіць складаныя маскі: вы можаце проста нацерці скуру алеем з насення бавоўны і надзець пальчаткі, калі плануеце мыць посуд. Паўгадзіны - і рукі будуць як з курорта.
Дзякуючы лячэбным і пажыўным уласцівасцям, а таксама здольнасці аднаўляць клеткавы метабалізм, баваўнянае алей даўно прызнана выдатным сродкам для лячэння валасоў. Ён абуджае спячыя цыбуліны, актывізуючы рост валасоў, а таксама змякчае і робіць валасы паслухмянымі, добра загойвае сечная кончыкаў, выдаляе лішкі тлушчу і вяртае бляск, здымае сухасць і запаленне скуры галавы.
Небяспечныя ўласцівасці баваўнянага алею
У прыродзе не існуе прадуктаў, у якіх наогул не было б супрацьпаказанняў, з-за магчымай алергічнай рэакцыі на любы з кампанентаў. Давайце прыменім гэты факт да баваўнянага алею. Варта ўважліва паставіцца да выбару алею: у лячэбных і бытавых мэтах можна выкарыстоўваць выключна рафінаваны алей, якое, акрамя этыкетак, можна пазнаць па светлым колеры.
Нерафінаваны баваўнянае алей не рэкамендуецца ўжываць у ежу з-за наяўнасці ў яго складзе госсипола - пігмента, які надае алею спецыфічны карычневы колер. Ён здольны тармазіць сперматогенез і нярэдка прыводзіць да парушэнняў рэпрадуктыўнай функцыі, а таксама блакуе актыўнасць ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене рэчываў.
І хоць цяпер за госсиполом выяўлены проціпухлінны эфект, вывучэнне гэтага рэчыва яшчэ не завершана. Магчыма, баваўняны госсипол ў будучыні стане панацэяй ад невылечных хвароб, але сёння да яго трэба ставіцца асцярожна, так як выпадковае перавышэнне дапушчальнай дозы можа прывесці да цяжкага атручвання, аж да смяротнага зыходу.
У працэсе перапрацоўкі алею госсипол выдаляецца, таму ў вычышчаным выглядзе дадзены прадукт бясшкодны. Супрацьпаказаннем да яго ўжывання з'яўляецца выключна індывідуальная непераноснасць. Што тычыцца алергеннасці гэтага алею, то спецыялісты сышліся ў меркаванні, што яно не выклікае алергіі нават у людзей, схільных да такіх праяў.
Пахта Майынин Натыйжасы