змест
Усе знатакі кулінарных вынаходстваў рана ці позна сустракаюцца ў Харватыі. Гэта звязана і з шматвяковымі традыцыямі мясцовых жыхароў, і з культурна-гістарычнымі асаблівасцямі розных рэгіёнаў, дзякуючы якім сёння кожны з іх прапануе турысту сваю харвацкую кухню, і, нарэшце, з майстэрствам мясцовых кухараў. Кажуць, самі італьянцы схіляюцца перад знакамітай піцай Харватыі, зрэшты, як і перад харвацкімі вінамі і перад нацыянальнымі стравамі. Дарэчы, у рэстаранах, якія спецыялізуюцца на падрыхтоўцы апошніх, іх рыхтуюць ужо некалькі стагоддзяў, захоўваючы рэцэпты ў найстрогім сакрэце.
гісторыя
Любы з рэгіёнаў на Балканах адрозніваецца сваімі кулінарнымі традыцыямі, і Харватыя не з'яўляецца выключэннем. Харвацкая кухня зарадзілася ў старажытнасці. Больш за тое, харчовыя звычкі на мацерыку адрозніваліся ад тых, што назіраліся ў прыбярэжных. У выніку склалася ўмоўнае сёння дзяленне харвацкай кухні на дзве часткі. Гаворка ідзе пра цэнтральную частку, якая аб'ядноўвае Заграб і Славонію, і Адрыятычнае ўзбярэжжа, якое ўключае Істрыю, Далмацыю і Дуброўнік. На развіццё першай паўплывалі раннія славянскія кантакты і пазнейшыя, з бліжэйшымі суседнімі кухнямі, якімі аказаліся турэцкая, аўстрыйская, арабская і венгерская. Іх галоўныя асаблівасці - багацце бараніны, ялавічыны, птушкі, гародніны і садавіны, спецый, чорнага перцу, часныку і папрыка - захаваліся да нашых дзён.
У сваю чаргу, на прыбярэжныя рэгіёны паўплывалі рымская, грэчаская, а пазней італьянская і французская кухні. Вынікі гэтага ўплыву ўсё яшчэ прыкметныя і выяўляюцца ў шырокім ужыванні рыбы і морапрадуктаў, аліўкавага алею, апельсінавых і цытрынавых скарынак, траў і спецый, такіх як орегано, маяран, размарын, карыца, гваздзік, мушкатовы арэх. Таксама ў Харватыі неверагодна папулярныя стравы з іншых краін былой Югаславіі.
Асаблівасці
- Рэгіянальныя адрозненні. Сучасная харвацкая кухня - гэта кухня такіх рэгіёнаў, як Істрыя, Далмацыя, Дуброўнік, Славонія, Ліка, Падравіна, Медымурска, Харвацкае Загор'е.
- Прастата і дзіўны густ страў, якія складаюць аснову меню мясцовых жыхароў.
- Непадробная любоў да сыроў, якія толькі тут могуць выступаць у ролі сувеніраў.
- Багацце якасных алкагольных напояў хатняй вытворчасці. Самымі папулярнымі з'яўляюцца: маладое хатняе топленае віно, сливовица (каньяк з слівы), бісквіт, травяны чай, камавіца (розныя віды каньяку на травах), віняк, белыя, чырвоныя, ружовыя віны, мясцовае піва.
Спрабуючы ахарактарызаваць сучасную харвацкую кухню, гурманы сыходзяцца ў меркаванні, што ўсімі сваімі стравамі яна нагадвае тыповую міжземнаморскую, і гэта не адзінае яе перавага. Пры гэтым харчовыя звычкі мясцовых жыхароў параўноўваюць з заходнееўрапейскімі. Справа ў тым, што сняданкі тут вельмі багатыя і сытны і складаюцца з розных відаў бутэрбродаў з вяндлінай, сырам, салямі, страў з яек на выбар, выпечкі з бліжэйшай пякарні і кубачка моцнай кавы. Абеды - гэта цэлы набор страў, які ўключае суп, гарнір, мяса ці рыбу на выбар, дэсерт.
Асноўныя спосабы прыгатавання:
Багатая гісторыя, актыўнае ўзаемадзеянне з суседзямі і іншыя фактары прыўнеслі ў харвацкую кухню мноства рэцэптаў, у тым ліку нацыянальных. Сёння іх можна пакаштаваць не толькі ў мясцовых рэстаранах, але і ў традыцыйных карчмах - «конобе», якія славяцца сваёй непаўторнай атмасферай. Галоўныя іх перавагі - гэта наяўнасць каміна і выкарыстанне выключна хатніх прадуктаў для падрыхтоўкі замоўленых страў. Прыбыўшы ў Харватыю, варта паспрабаваць:
Прсут - мясцовы кумпяк з свінога кумпяка, высушанага на ветры (у Істрыі) або вэнджанага на вуглях (у Далмацыі). Традыцыйна прошутто падаецца тонка нарэзаным з сырам, алівамі або дыняй.
Сыр Пас - гэта цвёрды сыр, які вырабляецца з авечага малака з травой і аліўкавым алеем і ў спалучэнні з'яўляецца сімвалам Харватыі. Вырабляецца ў асноўным на заводах выспы Паг.
Бродэт - рыбная юшка і любімая страва мясцовых рыбакоў. Гэта густы суп з дзясятка відаў рыбы са спецыямі і віном.
Чэвапчычы – смажаныя катлеты.
Сарма – галубцы з гароднінай і вэнджанінай.
Загорская юха – густы суп з бульбы, папрыкі, бекону, цыбулі і часнаку са смятанай. Часам у яго дадаюць грыбы.
Бурэк - гэта мясной пірог. Рыхтуецца з пластовага тэсту. Дадаткова ў яго можна дадаць бульбу або сыр.
Рыго - гэта чорнае рызота. Рысавае страва з морапрадуктамі і чарніламі каракаціцы.
Штрудель - палепшаная версія венскага штруделя, у які замест яблыкаў, як у пахлаву, кладзецца мядова-арэхавая сумесь.
Карысныя ўласцівасці харвацкай кухні
Харвацкая кухня лічыцца неверагодна здаровай. Справа ў тым, што ў іх аснове ляжаць кулінарныя традыцыі міжземнаморскай і цэнтральнаеўрапейскай кухняў. Акрамя таго, сама Харватыя ўтульна размясцілася на беразе мора, у асяроддзі чыстых лясоў і бязмежных палёў, якія забяспечваюць яе жыхароў якаснымі прадуктамі. Дадаючы іх у рэцэпты з шматгадовай гісторыяй, мясцовыя кухары дамагліся дзіўнага спалучэння густу і водару, за якім сюды прыязджаюць турысты з усяго свету.
Сярэдняя працягласць жыцця харватаў складае амаль 75 гадоў. Цікава, што ў прыморскіх раёнах ён павялічыўся амаль на 6 гадоў, пра што сьведчаць высновы спэцыялістаў Дзяржаўнага статыстычнага ўпраўленьня.