Мала хто ведае, што адна з самых рамантычных краін свету, якая атаясамліваецца з раскошнымі водарамі, дарагімі сырамі і вытанчанымі соусамі, славіцца яшчэ і сваёй унікальнай нацыянальнай кухняй. З часоў праўлення караля Францыска I (1515-1547) ён стаў гонарам нацыі. Бо ён наўмысна знаёміў шляхту з кулінарнымі прысмакамі, сабранымі па крупінках з усяго свету.
А калі на трон узышоў Людовік XIV (1643-1715), пры двары сталі ладзіць пышныя піры, якіх яшчэ свет не бачыў. Кухары не адпачывалі днём і ноччу, прыдумляючы новыя рэцэпты і тэхналогіі прыгатавання. Такім чынам, Францыя паступова стала заканадаўцам кулінарных мод.
Сёння яна ганарыцца сваімі непаўторнымі стравамі, спосабамі сервіроўкі і падачы. Для французаў трапеза - гэта асаблівы рытуал, узведзены ў ранг культу. Пачынаецца з выбару якасных прадуктаў. А сканчаецца гэта сумеснымі пасядзелкамі, якія могуць зацягнуцца, так як любяць расцягнуць задавальненне.
Фастфуду тут практычна няма. Але існуе дастатковую колькасць рэгіянальных кухняў, кожная з якіх мае свае асаблівасці. Напрыклад, у Правансе любяць запраўляць усё аліўкавым алеем і зелянінай, у паўночна-заходняй частцы краіны - сліўкамі і маслам. А ва ўсходняй частцы Францыі любяць піва, квашаную капусту і каўбасу.
Аднак ёсць і агульныя прадукты, традыцыйныя для ўсіх рэгіёнаў:
- Сыр. Без іх немагчыма ўявіць Францыю. У ёй зарэгістравана больш за 400 відаў сыроў, з якіх самымі папулярнымі лічацца камамбер, ракфор, блю, томе і бры.
- Чырвонае віно. Французы называюць яго нацыянальным напоем, ужываючы яго строга 2 разы на дзень, а таксама запраўляючы ім дэсерты або соусы.
- Гародніна, у прыватнасці: артышокі, спаржа, любая капуста, памідоры, салера, салата, лук-шалот, бульба;
- Усе віды мяса;
- Рыба і морапрадукты, асабліва скумбрыя, трэска, карп, грабеньчыкі, слімакі, амары і вустрыцы;
- Такія спецыі, як эстрагон, маяран, чабор, прованского травы.
Самыя папулярныя спосабы падрыхтоўкі тут - адварванне, тушэнне, жарка, грыль або пара.
Французская кухня ганарыцца сваімі соусамі, дэсертамі, стравамі з гародніны, мяса і морапрадуктаў. Усе яны так ці інакш нагадваюць Францыю. Але сярод іх ёсць і тыя, хто з-за сваёй шырокай папулярнасці асацыяваўся з ім:
Багет. Хлеб, які сімвалізуе французскую кухню. Яго даўжыня дасягае 65 см, а шырыня - 6 см у дыяметры. Ён вельмі папулярны сваёй хрумсткай скарыначкай і, як правіла, не наразаецца, а разломліваецца на кавалачкі.
Круасаны. Французы любяць пачынаць свой дзень з кубачка кавы, гарбаты або какава з храбусткім круасанам.
Кіш. Адкрыты пірог з мясам, рыбай або гароднінай, запраўлены соусам з вяршкоў, сыру, яек і спецый, які падаецца на вячэру ці абед.
Фуа-гра. Качыная або гусіная печань. Дэлікатэс, які дазволены не ва ўсіх краінах. Прычынай гэтага з'яўляецца асаблівы спосаб прымусовага перакорму птушак, печань якіх выкарыстоўваецца для яго падрыхтоўкі. Першы месяц іх проста трымаюць у цёмных памяшканнях. Наступны зачынены ў вочкі, прапаноўваючы ежу з высокім утрыманнем крухмалу і бялку. На трэці месяц ім з дапамогай спецыяльных зондаў ўводзяць каля 2 кг тлушчу і збожжа.
Певень у віне. Бардовае страва, якое прадугледжвае запяканне або тушэнне цэлага пеўня ў добрым дарагім віне.
Буйабес. Прованского страва, якое па сутнасці з'яўляецца супам з рыбы і морапрадуктаў.
Луковый суп. Калісьці яго называлі стравай беднякоў, але часы змяніліся. Зараз гэта любімае ласунак ўсіх французаў, якое рыхтуецца з булёна і лука з сырам і грэнкамі.
Рататуй. Рагу з гародніны з прованского травой.
Ялавічына бургуньён. Рыхтуецца з ялавічыны, тушанай з гароднінай ў вінным соусе.
Рагу з бараніны. Страва родам з Праванса.
Пісалад'е. Прованского страва, падобнае на піцу з лукам.
Вяленая качыная грудка.
Эскарго. Марынаваныя слімакі з зялёным алеем.
Сырнае суфле.
Марынер Манье.
Крэм-брюле. Вытанчаны дэсерт з заварным крэмам з карамельнай скарыначкай.
Профітролі. Заварныя пірожныя з крэмам.
Макарон. Пірожныя з міндальнага мукі з крэмам.
Безэ. Безэ.
Торт Сэнт-Анорэ.
Каляднае бервяно.
Клафуці. Фруктовы пірог.
Карысныя ўласцівасці французскай кухні
У аснове французскай кухні шмат тлустага, мучнога і салодкага. Аднак францужанкі неверагодна стройныя і жаноцкія. Акрамя таго, у Францыі толькі 11% насельніцтва пакутуюць атлусценнем. Тут шмат паляць, але не хварэюць на рак, а таксама на сардэчна-сасудзістыя захворванні. Наадварот, французы лічацца здаровай нацыяй.
Сакрэт іх здароўя просты: паўнавартаснае харчаванне, мінімум шкоднай ежы, невялікія порцыі некалькі разоў на дзень, стараннае перажоўванне кожнага кавалачка, літаральна смакуючы яго, і нязменнае чырвонае віно.
Некалькі гадоў таму з'явілася публікацыя, якая ілюструе навуковы эксперымент, праведзены навукоўцамі на дарослых мышах. Некаторы час рэсвератрол дадавалі ў ежу ў невялікіх дозах. Вынікі былі ашаламляльнымі - працэс іх старэння запаволіўся, праца сэрца палепшылася, а працягласць жыцця павялічылася. Ужываючы рэсвератрол, мышы літаральна амалоджвалі сябе.
Навуковыя даследаванні арганізаваў Джэймі Баргер. У сваіх высновах ён напісаў, што даданне гэтага рэчыва ў ежу не толькі дазволіць назаўсёды забыцца пра дыетах, але і палепшыць якасць жыцця. Іронія ў тым, што рэсвератрол змяшчаецца ў вінаградзе, гранатах і чырвоным віне - нацыянальным французскім напоі.
Па матэрыялах Супер крутыя фота