змест
Сушка - адзін з самых старажытных спосабаў захавання гародніны і садавіны, якім карыстаюцца не толькі людзі, але і некаторыя жывёлы. І гэта не выпадкова. Бо сушаныя садавіна і гародніна - гэта скарбніца неабходных арганізму вітамінаў і мікраэлементаў. Таму сушка з'яўляецца адным з самых здаровых і экалагічна чыстых спосабаў гатавання і падрыхтоўкі ежы. Самыя папулярныя прадукты, якія рыхтуюць такім чынам, - сушаныя яблыкі, грушы, слівы і абрыкосы, якія прадаюць бабулі на «кампот». Сухі кроп, пятрушка і грыбы, выдатна разнастаяць зімовыя віды першых і другіх страў. З сухіх прадуктаў, якія прадаюцца ў крамах, у апошні час асаблівую папулярнасць набылі сухія бананы; чарнасліў заўсёды карыстаўся попытам. З курагой справа ідзе больш складана, так як не ўсе віды гэтага сухафрукты аднолькава карысныя для арганізма, але пра гэта крыху пазней. Сушаныя гародніна цяпер часцей за ўсё сустракаюцца ў прыправах, супах хуткага прыгатавання і сухіх кармах для хатніх жывёл.
Method of preparation
Гародніна і садавіна сушаць на сонца, а таксама ў спецыяльных апаратах для штучнай сушкі. Але часцей за ўсё яны спалучаюць першы і другі спосаб. Камбінаваны метад сушкі дазваляе захаваць вялікую колькасць карысных рэчываў у падрыхтаваных для далейшага ўжывання прадуктах і пазбегнуць іх хуткай псуты моллю.
Для сушкі абярыце добра якое ветрыцца месца пад навесам (гэта абароніць прадукты ад псуты ў выпадку кароткачасовага дажджу). Рамы робяць з драўляных планак, на якія затым нацягваюць сетку (можна выкарыстоўваць антимоскитную) і замацоўваюць кнопкамі або цвікамі.
Пасля гэтага папярэдне здробненыя гародніна і садавіна на падрыхтаваных рамах з сеткамі ставяцца сушыцца на спецыяльную падвесную канструкцыю, замацаваную пад навесам.
Часам замест такіх рамак выкарыстоўваюць латкі, але яны падыходзяць не для ўсіх гародніны і садавіны, так як у некаторых выпадках асабліва сакавітыя прадукты могуць пачаць псавацца з-за адсутнасці доступу паветра.
Пасля поўнага высыхання садавіны і агародніны іх трохі разаграваюць у духоўцы, каб прадухіліць з'яўленне рознай жыўнасці. А потым разліваюць па трохлітровым слоіках і зачыняюць вечкамі. За зіму нарыхтоўкі аглядаюць адзін-два разы і для прафілактыкі яшчэ раз трохі падсушваюць ў злёгку прыадчыненай цёплай духоўцы. Але не ў гарачую духоўку, рука павінна вытрымаць тэмпературу!
Як правільна выбраць сухафрукты?
Калі вы самі не займаецеся сушкай садавіны і агародніны, варта ўзяць на заметку некаторыя рэкамендацыі. Прыкметы якаснага тавару:
- Сухафрукты выглядаюць крыху цямней свайго звычайнага колеру. Абрыкосы і грушы становяцца карычневымі.
- Сухафрукты не ліпнуць да рук, маюць прыемны натуральны пах.
- Адсутнічаюць сляды цвілі і наяўнасць слядоў жывых істот.
Курага залацістага колеру, якую часта можна сустрэць у супермаркетах і на рынках, папярэдне абкурваюць шэрай, а таму не можа лічыцца цалкам натуральным і экалагічна чыстым прадуктам!
Карысць сушаных садавіны і агародніны
Сухая садавіна і гародніна захоўваюць большую частку вітамінаў і іншых карысных рэчываў, якія змяшчаюцца ў свежых гародніне і садавіне. Такія прадукты добра дапамагаюць пры авітамінозе, дэпрэсіі, анеміі, хваробах сэрца, а таксама з'яўляюцца выдатным крыніцай натуральных вітамінаў у зімовы час года.
Напрыклад, для ўмацавання сэрца вельмі карысныя курага і разынкі. Яблыкі і асабліва сухія яблычныя скарынкі дапамогуць пры павышаным нутрачарапным ціску і ацёках, сухая зеляніна - выдатны крыніца магнію, неабходнага для ўмацавання нервовай сістэмы. Сухія гародніна і садавіна часта ўжываюць у працяглых паходах і экспедыцыях у тандэме з бялковай ежай.
Небяспечныя ўласцівасці сушанай садавіны і агародніны
Не забывайце, што ў сухіх гародніне і садавіне ўсе рэчывы ўтрымліваюцца ў асабліва канцэнтраваным выглядзе. Таму варта ўлічваць, што, з'ядаючы каля 100 грам сушкі, вы атрымаеце ў 5 разоў больш карысных рэчываў, чым змяшчаецца ў свежых прадуктах.
Такім чынам, сухафрукты могуць быць проціпаказаныя дыябетыкам з-за высокага ўзроўню глюкозы, а алергікам варта асабліва ўважліва ставіцца да сухім гародніне і садавіне, асабліва тым, якія ў вялікіх колькасцях могуць выклікаць алергію.
Людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца пажадана ёсць вараныя сухафрукты.
Каб звесці да мінімуму шкоду ад ужывання сухіх гародніны і садавіны, перад ужываннем іх пажадана замачыць у вадзе, каб яны аднавілі першапачатковы запас вільгаці.