змест
Калі навукова-даследчыя экспедыцыі адпраўляюцца ў малавывучаныя раёны нашай планеты, у спіс прадуктаў, якія яны бяруць з сабой, абавязкова ўключаюць вяленае мяса або рыбу.
Вяленне - разнавіднасць халоднай вялення рыбы або мяса.
Тэхналогія сушкі заключаецца ў паступовым абязводжванні прадуктаў. У выніку актывізуюцца ферменты, якія надаюць ежы выдатны густ, а таксама неабходныя ўласцівасці для працяглага захоўвання прадуктаў.
У вяленых страў, у адрозненне ад вяленых, тлушч размяркоўваецца па ўсёй таўшчыні мышачнай масы. Вяленае мяса больш эстэтычна выглядае, яго густ больш гарманічны і ўстойлівы да прогоркновению.
Агульнае апісанне метаду
- 1 Для якаснай прасушкі прадукту неабходны пастаянны прыток свежага паветра і тэмпература да + 40 ° С. Пры больш высокіх тэмпературах адбываюцца незваротныя змены бялку, званыя дэнатурацыя. Пры гэтым густ прадуктаў становіцца такім, што мала хто адважваецца іх паспрабаваць. А калі пастараецца, то стане актыўным змагаром за захаванне цеплавога рэжыму!
- 2 Час падрыхтоўкі ежы залежыць ад тэмпературы паветра, недахопу вільгаці і наяўнасці ветру. Для больш хуткага прыгатавання мяса трэба падвешваць на вышыні не ніжэй за рост чалавека. Гэта звязана з тым, што на такой вышыні хуткасць ветру вышэй, чым у паверхні зямлі. Скразнякі - таксама добры фактар.
- 3 Калі надвор'е ветранае і сухое, прадукт можа быць гатовы праз 2-3 дня. Часцей час падрыхтоўкі складае 2 і больш тыдняў.
Добра высушаныя прадукты набываюць ўстойлівасць да развіцця патагеннай мікрафлоры. Гэта абумоўлена інсаляцыйныя ўласцівасцямі сонца, на якім і ажыццяўляецца працэс сушкі.
Сушаныя прадукты ўжываюць у ежу без дадатковай кулінарнай апрацоўкі, адразу пасля заканчэння працэсу варэння. Тэрмін прыдатнасці такіх прадуктаў вельмі вялікі, што зручна ў паходзе або экспедыцыі.
У цяперашні час у продажы маецца велізарная колькасць псевдосушеных прадуктаў. Галоўнае іх адрозненне ад сапраўднай вяленай вяндліны або рыбы ў тым, што працэс іх падрыхтоўкі не звязаны з сонцам. У выніку адбываецца няпоўнае закісанне, і прадукт не валодае ўсімі перавагамі натуральнай сушкі.
Часцей за ўсё цалкам высушваюць плотку, баран і корюшку. Што тычыцца спінак і брушка, то для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваюць асятровых і ласосевых рыб.
Карысныя ўласцівасці сушеного корму
- Харчовая каштоўнасць сушаных прадуктаў, безумоўна, заслугоўвае павагі. Дзякуючы дадзенай тэхналогіі актывізуюцца ферменты, якія станоўча ўплываюць на галаўны і спінны мозг, паляпшаюць працу межпозвонковых дыскаў, а галоўнае - паляпшаюць агульную працу страўнікава-кішачнага гасцінца.
- Людзі, якія рэгулярна ядуць вяленае мяса і рыбу, адчуваюць сябе больш актыўнымі, чым іх аднагодкі, якія гэтага не робяць. Гэта звязана з тым, што вяленае мяса мае тэндэнцыю больш поўна засвойвацца.
- Тлушч, якім прасякнуты мяса і рыба, пад уздзеяннем сонца і ферментаў падвяргаецца трансфармацыі, дзякуючы якой здольны надаваць арганізму больш энергіі і бадзёрасці.
Небяспечныя ўласцівасці сухіх прадуктаў
Каму не прынясе карысць вяленае мяса? У першую чаргу гэта людзі з парушаным бялковым (пуриновых) абменам.
Таксама ён шкодны людзям, у якіх павышаны ціск.
Таксама не пажадана ўжываць вяленае мяса асобам, якія маюць схільнасць да мачакаменнай хваробы.